Champagne Perrier Jouet

Historia del Champagne Perrier-Jouët

La historia comienza con una historia de amor. En 1810, Pierre-Nicolas Perrier, hijo de una familia de taponeros esparnacienses propietaria de viñas en Dizy, Chouilly y Aÿ, se casa con Rose-Adélaïde Jouët, hija de un productor de calvados normando. Un año después, en 1811, los recién casados fundan su casa comercial de vinos de Champagne uniendo sus dos apellidos. Desde 1815, Perrier-Jouët exporta hacia el Reino Unido, mercado que se convertirá en su terreno de conquista. Su hijo Charles Perrier toma el relevo en 1854 y hace construir el Château Perrier así como inmensos invernaderos donde satisface su pasión por la botánica, sentando sin saberlo los cimientos del estilo floral de la maison. En 1861, Perrier-Jouët se convierte en proveedor oficial de la Corte de Inglaterra y de la reina Victoria, y luego de la Corte imperial francesa. La maison se distingue también por proponer muy pronto champanes con dosaje reducido, entre ellos la famosa Cuvée K, considerada como uno de los primeros bruts de la Champagne.

A la muerte de Charles Perrier en 1878, sus sobrinos políticos Henri y Octave Gallice recogen el testigo. Ambos apasionados por el arte, encarnan el espíritu de la Belle Époque: Henri dirige la maison desde Épernay y libra la batalla contra la filoxera, mientras que Octave frecuenta los círculos parisinos y conoce allí a Émile Gallé, figura destacada de la École de Nancy. En 1902, a petición suya, el artista dibuja un torbellino de anémonas blancas japonesas esmaltadas sobre cuatro magnums, entregados y luego olvidados en las bodegas. Redescubiertos tras la Segunda Guerra Mundial por el chef de caves André Baveret, estos flacons dan origen en 1964 a la cuvée de prestigio Belle Époque, lanzada comercialmente en 1969 y conocida en Estados Unidos bajo el nombre de Fleur de Champagne. Pasada bajo el control de G.H. Mumm en 1959, la maison pertenece hoy al grupo Pernod Ricard. En dos siglos, solo ocho chefs de caves se han sucedido, garantizando una notable continuidad de estilo. La maison conserva además un tesoro único: una botella de 1825, el champán más antiguo conocido hasta la fecha.

Terruños y Viñas del Champagne Perrier-Jouët

El viñedo en propiedad abarca aproximadamente 65 hectáreas, de las cuales una amplia mayoría está clasificada como Grand Cru, lo que representa un alto porcentaje de propiedad para una maison de esta notoriedad y cubre cerca de un tercio de sus necesidades. El corazón del dominio se sitúa en la Côte des Blancs, en los Grands Crus de Cramant y Avize, completados por Chouilly, y en la Montagne de Reims en Mailly-Champagne y Aÿ. El chardonnay ocupa allí un lugar dominante, con aproximadamente el 56 % de las superficies plantadas frente al 30 % de media en la denominación, sobre vides cuya edad media ronda los veintitrés años. Es esta predominancia la que explica la ligereza, la precisión y la expresión floral del estilo de la maison.

El subsuelo de creta y caliza fina de la Côte des Blancs, drenante y regulador térmico, confiere a los chardonnays su tensión salina, su mineralidad y sus aromas de flores blancas. Cramant, considerado como la columna vertebral de todas las cuvées Belle Époque, ofrece vinos de una finura floral y una complejidad aromática raras. La maison posee allí dos parcelas históricas míticas, Bourons Leroy y Bourons du Midi, adquiridas a mediados del siglo XIX, situadas a media ladera, con exposición sureste. En la Montagne de Reims, las laderas cretáceas y frescas de Mailly-Champagne y Verzy producen pinots noirs de una elegancia particular, que subrayan la estructura floral del vino en lugar de enmascararla, mientras que Aÿ aporta más potencia. El Valle de la Marne suministra finalmente los meuniers, variedad de la que la maison ha hecho una especialidad, fuentes de redondez y afrutado. Perrier-Jouët conduce su viñedo con un ambicioso enfoque ecorresponsable, con el objetivo de una viticultura regeneradora en el conjunto del dominio para el horizonte 2030.

Vinificaciones del Champagne Perrier-Jouët

Todo el arte de la maison consiste en preservar la delicadeza del chardonnay. Las uvas se cosechan a mano, se seleccionan con cuidado y luego se prensan suavemente; solo los mostos de primera prensa se retienen para las cuvées. La fermentación alcohólica se realiza variedad por variedad y cru por cru, en cubas de acero inoxidable termorreguladas, una elección que descarta la influencia de la madera para dejar que se expresen la pureza del fruto y la precisión floral. La fermentación maloláctica se lleva a cabo íntegramente, aportando suavidad, redondez y estabilidad aromática.

Llega entonces el ensamblaje, momento decisivo en el que el chef de caves compone su partitura. Para Grand Brut, se reúnen unos cincuenta vinos claros procedentes de los mejores crus de la Montagne de Reims, el Valle de la Marne, la Côte des Blancs y a veces la Côte des Bar, enriquecidos con un 12 a 15 % de vinos de reserva de hasta cinco años de antigüedad, garantía de constancia de un año al otro. Para los rosados, se incorpora al ensamblaje una pequeña proporción de pinot noir vinificado en tinto, obtenida por maceración de los mostos sobre las pieles, con el fin de aportar color e intensidad frutal. Los envejecimiento sobre lías en las históricas bodegas de Épernay superan ampliamente los mínimos de la denominación: al menos tres años para Grand Brut y Blason Rosé, más de seis años para las cuvées Belle Époque con añada. Los dosajes se mantienen moderados, generalmente entre 8 y 11 gramos por litro, justo lo necesario para equilibrar la frescura sin sobrecargar nunca la trama.

Las cuvées del Champagne Perrier-Jouët

Grand Brut: el emblema de la maison y su cuvée de mayor difusión, heredera directa de los primeros bruts creados en el siglo XIX. Ensambla unos cincuenta crus, con un 20 % de chardonnay de la Côte des Blancs para la finura, un 40 % de pinot noir de la Montagne de Reims y del Valle de la Marne para la estructura, y un 40 % de meunier para la redondez y el fruto, completados por una parte de vinos de reserva. Tras al menos tres años de bodega, ofrece una robe dorada pálida y brillante, una nariz muy floral de tilo, madreselva y flores del vergel, punteada de limón, melocotón y albaricoque, y luego una boca fresca y armoniosa que evoluciona hacia toques mantecosos, briochados y vainillados. Un champán de aperitivo ideal, perfecto con los mariscos, los sushis y los pescados delicados.

Blason Rosé: el primer champán rosado creado por la maison, cuyo nombre proviene de la gama Blason de France lanzada en 1956. Ensamblaje sutil de unos cincuenta vinos claros, asocia un 25 % de chardonnay para la elegancia, un 50 % de pinot noir del que una parte se vinifica en tinto para la estructura y el color, y un 25 % de meunier para el afrutado. Enriquecido con un 12 a 15 % de vinos de reserva y envejecido un mínimo de tres años, despliega una robe rosada asalmonada y luminosa, una nariz expresiva de fresa, frambuesa y peonía, y una boca golosa, tensa y floral. Acompaña a la perfección las carnes blancas, las cocinas ligeramente especiadas, un salmón a la mitad de cocción o un postre de frutos rojos.

Blanc de Blancs: la expresión más directa del alma de la maison, un 100 % chardonnay procedente de un máximo de cinco Grands Crus de la Côte des Blancs, siendo Cramant, Avize y Chouilly los tres pilares, a los que se unen en ciertos años Oger y Vertus. Cramant imprime en él su firma floral y su mineralidad cretácea. La robe es oro pálido con reflejos verdes, la nariz muy floral mezcla flores blancas, cítricos frescos y almendra, la boca se muestra viva, salina y cincelada, de una gran pureza. Un blanc de blancs de gastronomía, notable con las ostras, los mariscos, los pescados crudos y los quesos suaves.

Belle Époque Brut Millésimé: la cuvée de prestigio, nacida en 1964 y lanzada en 1969 en el flacon con anémonas japonesas de Émile Gallé. Elaborada únicamente en los grandes años, se sustenta en un equilibrio de aproximadamente un 50 % de chardonnay de los Grands Crus de Cramant, Avize y Chouilly, un 45 % de pinot noir de Mailly-Champagne, Verzy y Aÿ, y un 5 % de meunier. Tras más de seis años sobre lías, revela una robe dorada y brillante, un bouquet floral cristalino de madreselva, espino blanco y anémona, prolongado por la pera, el melocotón blanco, los cítricos confitados, la miel y la almendra fresca, sobre una boca sedosa, precisa y muy larga. Su potencial de guarda se extiende de diez a quince años, desarrollando entonces notas de brioche, trufa blanca y frutas confitadas. Sublima el foie gras, la langosta, las mollejas de ternera y las elaboraciones con trufa.

Belle Époque Rosé: creada en 1978, esta cuvée decididamente original solo se produce en los años más favorables y en cantidades extremadamente limitadas. Reúne los chardonnays de Cramant y Avize y los pinots noirs de la Montagne de Reims, en particular de Mailly-Champagne, Aÿ y Ambonnay, con una proporción de aproximadamente un 11 % de pinot noir vinificado en tinto por maceración, que le confiere su característica robe pálida y luminosa. La nariz asocia la fresa y la peonía con la acidez viva del kumquat y la grosella blanca, la boca mezcla pomelo rosa, mandarina y notas briochadas en un sutil juego entre riqueza y delicadeza. Soberbio con un atún o un salmón apenas marcado a la plancha, una paloma o un magret de pato finamente loncheado.

Belle Époque Blanc de Blancs: la joya más rara de la colección, que representa apenas el 1 % de la producción Belle Époque. Creada en 1993 por el chef de caves Hervé Deschamps y tirada en apenas unos miles de botellas, esta cuvée 100 % chardonnay procede exclusivamente de dos parcelas históricas del Grand Cru de Cramant, Bourons Leroy y Bourons du Midi, adquiridas a mediados del siglo XIX, situadas a media ladera sobre suelo calcáreo con exposición sureste. Elegante y cristalina, conjuga flores blancas, cítricos, notas yodadas y una mineralidad salina de una precisión notable, sostenida por una efervescencia de extrema finura y un final interminable.

Las ediciones limitadas y colaboraciones artísticas: fiel a la relación íntima que la maison mantiene con el Art Nouveau y la creación contemporánea desde Émile Gallé, Perrier-Jouët confía regularmente el diseño de sus cuvées a artistas y diseñadores de renombre, desde Bethan Laura Wood hasta Fernando Laposse. Estos flacons y estuches en edición limitada, producidos en volúmenes muy reducidos en torno a las cuvées Belle Époque y Blanc de Blancs, se han convertido en objetos de colección muy buscados, prolongando el diálogo entre champán, naturaleza y artes decorativas que define la singularidad de la maison.