Jayer Gilles

Historia de Domaine Jayer-Gilles

La bodega nace en los años cincuenta de la unión de dos familias viticultoras borgoñonas: los Jayer, originarios de Vosne-Romanée, y los Gilles, arraigados en Magny-lès-Villers. Robert Jayer, nieto de Adolphe Jayer y, por tanto, primo segundo del legendario Henri Jayer, se casa con Paulette Gilles y se instala en la casa familiar de los Gilles, un edificio de 1886 que todavía alberga la sede de la explotación. Como en la mayoría de las fincas de la posguerra, entonces se practicaba el policultivo. En los años setenta, Robert y Paulette orientan la bodega exclusivamente hacia la viticultura, gracias al desarrollo de la mecanización y a la implantación de una vinificación propia, con la construcción de una nave de vinificación.

Su hijo Gilles Jayer, nacido en 1961 en Magny-lès-Villers, se incorpora a la explotación a principios de los años ochenta y asume su dirección en 1998, como representante de la tercera generación de la familia. Pronto se consolida como uno de los elaboradores más talentosos de su generación, capaz de cuestionar la tradición borgoñona sin desvirtuar jamás sus vinos. Apasionado por su pueblo natal, se convierte en uno de los pioneros de la puesta en valor de las denominaciones Bourgogne Hautes Côtes de Beaune y Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, con vinos de notable intensidad y gran potencial de guarda que, desde los años noventa, despiertan un interés creciente entre los aficionados expertos. Hombre de convicciones firmes, verbo ágil y carácter franco, Gilles Jayer deja su impronta en el viñedo con un estilo afrutado y distinguido, respaldado por una crianza a medida. Al no tener descendientes que tomen el relevo, vende la bodega en el verano de 2017 al suizo André Hoffmann, también apasionado del vino, y acompaña al nuevo responsable, Alexandre Vernet, en la continuidad de la actividad. Fallece el 25 de enero de 2018, a los cincuenta y siete años. Hoy la bodega continúa su actividad con el nombre de Hoffmann-Jayer, el mismo equipo y la misma filosofía, mientras que las botellas firmadas Jayer-Gilles siguen siendo muy codiciadas en el mercado.

Terruños y viñedos de Domaine Jayer-Gilles

El viñedo se extiende por unas once hectáreas y debe su singularidad a su ubicación. Magny-lès-Villers, encaramado en las alturas al suroeste de Nuits-Saint-Georges, se encuentra justo en el punto de encuentro de las dos Hautes Côtes. Los catadores observan un claro cambio en la expresión del terruño al pasar de los vinos de Hautes Côtes de Beaune a los de Hautes Côtes de Nuits; la transición se produce justo al sur del pueblo. Los suelos son calcáreos, a menudo pobres y pedregosos, y la altitud aporta un frescor nocturno que preserva la acidez y la intensidad aromática de las uvas.

Los Bourgogne Hautes Côtes de Nuits proceden de parcelas situadas en Magny-lès-Villers, entre ellas el paraje Le Perchy, así como de Sous le Mont y La Flie, en Villers-la-Faye. Los Bourgogne Hautes Côtes de Beaune proceden de dos parcelas de Magny-lès-Villers, En Foigery y Les Castaings, cuya mineralidad calcárea da lugar a vinos especialmente precisos y tensos. La bodega también posee viñas en la Côte de Nuits propiamente dicha: parcelas de Côte de Nuits-Villages en Corgoloin, un Nuits-Saint-Georges de pueblo del climat Les Hauts Poirets, un premier cru de Les Damodes y, sobre todo, una joya: una parcela de Échezeaux Grand Cru en el paraje Échezeaux du Dessus, en Flagey-Echézeaux. El Pinot Noir predomina ampliamente en el viñedo, complementado por Chardonnay para los blancos de las Hautes Côtes.

Vinificación en Domaine Jayer-Gilles

La filosofía de la bodega se basa en una idea clara y profundamente igualitaria: cada vino merece el mismo cuidado, sea cual sea su denominación. Así, desde la denominación regional hasta el grand cru, la vinificación se lleva a cabo exactamente del mismo modo, sin jerarquías en el trato. Este enfoque no intervencionista permite que cada vino se exprese según su propio terruño y explica por qué los vinos de Hautes Côtes de la bodega han podido rivalizar, a lo largo de las décadas, con denominaciones mucho más prestigiosas.

El verdadero sello de la casa reside en la crianza, adaptada a cada vino según su expresión. Gilles Jayer cimentó su reputación con una proporción de barricas nuevas muy elevada para la época, que podía alcanzar el 50 o el 60 % incluso en las denominaciones regionales; el resto eran barricas de un vino. En su juventud, los vinos suelen mostrar marcadas notas tostadas y ahumadas, algo que en ocasiones ha dividido a los catadores, pero la madera se integra de forma extraordinaria tras unos años de guarda y deja paso a una pureza aromática, una frescura y una longitud poco habituales en estas denominaciones. Esa combinación de fruta vibrante y una crianza ambiciosa define el estilo Jayer-Gilles.

Los vinos de Domaine Jayer-Gilles

El Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc abre la gama de Chardonnay con un vino preciso, marcado por los cítricos, las flores blancas y una mineralidad calcárea muy definida. Su generosa crianza en barrica le aporta una textura cremosa y notas de avellana tostada que se integran tras tres o cuatro años de guarda, revelando entonces un final salino inesperado para este nivel de denominación.

El Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc muestra más amplitud y profundidad que su homólogo de Beaune. Despliega aromas de frutas blancas maduras y un toque exótico, con una boca amplia y una textura más generosa. Es uno de los vinos que la bodega produce en mayor cantidad y una de las mejores muestras de la capacidad de las Hautes Côtes para ofrecer blancos gastronómicos.

El Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge, procedente de las parcelas En Foigery y Les Castaings, en Magny-lès-Villers, ofrece un Pinot Noir concentrado y fresco, con un marcado carácter calcáreo. En nariz evoca la cereza y la grosella con una nota ahumada; en boca es jugoso y tenso, con taninos finos y una hermosa vivacidad que lo convierte en un vino notablemente fácil de beber.

El Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge, elaborado con uvas de los parajes Le Perchy, en Magny-lès-Villers, y Sous le Mont y La Flie, en Villers-la-Faye, es el vino emblemático de la casa. Con una frescura, una pureza aromática y una longitud sin parangón en esta denominación, despliega una fruta roja vibrante, una textura densa y una marcada presencia de la madera en su juventud, que se integra magníficamente tras cinco u ocho años. Muchos aficionados lo consideran la mejor relación calidad-precio de toda la Côte de Nuits.

El Côte de Nuits-Villages, producido en la localidad de Corgoloin, en el extremo sur de la Côte de Nuits, gana en profundidad y estructura. Color intenso, aromas de frutos negros, sotobosque y especias, y una boca carnosa sostenida por taninos firmes pero bien integrados: es un vino con carácter que rivaliza sin complejos con muchas denominaciones de pueblo más conocidas y que requiere algunos años de paciencia.

El Nuits-Saint-Georges Les Hauts Poirets aporta la potencia característica de su pueblo. Este climat, situado en la parte sur de la denominación, ofrece un Pinot Noir amplio y generoso, con fruta madura que envuelve su estructura y notas de regaliz, cuero y un toque de torrefacción procedente de la crianza. El final es largo y sabroso, y el vino mejora durante diez o quince años.

El Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes, situado en la ladera norte de la denominación, en el límite con Vosne-Romanée, destaca por una elegancia más etérea. Su fruta es más pura y cristalina, su estructura tánica más fina, y una marcada mineralidad alarga el final. Es uno de los premiers crus más refinados de Nuits-Saint-Georges y uno de los mayores logros de la bodega en la Côte de Nuits.

El Échezeaux Grand Cru Échezeaux du Dessus corona la colección. Procedente de la parte alta de este extenso grand cru de Flagey-Echézeaux, vecino inmediato de Clos de Vougeot y Vosne-Romanée, representa la máxima expresión de la casa. Su color profundo anuncia un complejo bouquet de frutos negros confitados, especias, sotobosque y notas tostadas, mientras que en boca despliega una textura densa y sedosa, taninos distinguidos y una persistencia impresionante. Producida en cantidades muy limitadas, esta joya necesita alrededor de diez años de guarda y puede conservarse fácilmente durante veinticinco años.