Fontaine Gagnard

Historia de Domaine Fontaine-Gagnard

La familia cultiva la vid en Chassagne-Montrachet desde hace varios siglos, pero la bodega tal como se conoce hoy nace en 1985. La fundan Laurence Gagnard, hija de Jacques y Marie-Josèphe Gagnard, y su marido Richard Fontaine, que acababa de concluir su carrera en la fuerza aérea. Las primeras cuatro hectáreas proceden principalmente de las propiedades Gagnard-Delagrange en Chassagne, completadas con algunas parcelas de la familia Delagrange en Pommard. Fue el abuelo de Céline quien tuvo la visión de comprar en los años setenta parcelas de premiers crus y grands crus que entonces nadie quería, incluida una parte de Montrachet adquirida a Fleurot.

Desde entonces, la bodega no ha dejado de crecer: ha pasado de cuatro a doce hectáreas, principalmente mediante la agrupación de viñas pertenecientes a las distintas ramas de la familia Gagnard, que ha permanecido muy unida y cuyos miembros siguen trabajando a menudo juntos en el viñedo. Céline Fontaine se incorpora junto a sus padres en 2007 y asume progresivamente tanto la viticultura como la vinificación, aportando una nueva energía sin renunciar a los valores familiares. En 2018 se suma Frédéric Robert, que trabajó en Domaine Armand Rousseau de 2006 a 2017. 

Terruños y viñedos de Domaine Fontaine-Gagnard

La mayoría de las parcelas se encuentran en Chassagne-Montrachet, del que la bodega ofrece una interpretación de una exhaustividad poco común. Allí, los suelos arcilloso-calcáreos varían considerablemente según su posición en la ladera: margas más profundas y arcillosas en la parte baja, hacia Morgeot y La Boudriotte; suelos pedregosos y muy calcáreos en la parte alta, en Les Caillerets, La Romanée y La Grande Montagne. Este último y diminuto climat se encuentra en el corazón de la franja de los mejores premiers crus del pueblo, junto a Virondot y Grandes Ruchottes.

El Chassagne village procede de cinco o seis parcelas repartidas por toda la denominación, con suelos y orientaciones diferentes de norte a sur, lo que le confiere una complejidad poco habitual para un village. La bodega posee asimismo una de las mayores parcelas de Criots-Bâtard-Montrachet, el grand cru más pequeño de la Côte de Beaune, además de pequeñas parcelas en Bâtard-Montrachet y Montrachet. Unas cuantas hectáreas más al norte, en Volnay y Pommard, completan el conjunto. El trabajo en el viñedo se lleva a cabo durante todo el año, con laboreo integral, análisis de suelos y cultivo razonado, con un único objetivo: obtener uvas de impecable estado sanitario, ricas en materia y de gran pureza.

Vinificación en Domaine Fontaine-Gagnard

Los métodos son deliberadamente clásicos y, sobre todo, idénticos para cada cuvée, con el fin de dejar que se exprese el carácter propio de cada terruño, en lugar de la mano del viticultor. La vendimia es manual; las uvas blancas se prensan con delicadeza y los mostos se desfangán cuidadosamente. Todas las fermentaciones se realizan exclusivamente con levaduras autóctonas, sin aditivos innecesarios.

La crianza se realiza en barricas de roble durante doce a dieciocho meses: alrededor de un año para los blancos y dieciocho meses para los tintos. La proporción de madera nueva se mantiene moderada, en torno al quince o veinte por ciento para las denominaciones village y al treinta o cuarenta por ciento para los premiers crus y grands crus. Desde finales de los años ochenta, la bodega compra directamente su roble francés a través de un intermediario maderero, que lo deja secar dos años antes de entregarlo a un tonelero local para que fabrique barricas a medida. Este cuidado en la elección de las barricas explica en gran parte la notable integración de la madera y la profundidad de textura de los vinos.

Las cuvées de Domaine Fontaine-Gagnard

Chassagne-Montrachet Village Blanc: procedente de cinco o seis parcelas repartidas por toda la denominación, con suelos y orientaciones diversos, alcanza una complejidad poco habitual para un village. Untuoso, afrutado y largo, puede disfrutarse joven o esperar entre cinco y diez años. Un gran clásico cuya producción sigue siendo limitada.

Chassagne-Montrachet Village Rouge: una cesta de frutos rojos, fresas silvestres, grosellas negras y frambuesas, con taninos suaves y buena longitud. Sólido y sorprendentemente apto para la guarda, recuerda que Chassagne fue durante mucho tiempo tierra de pinot noir.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean: siempre el más accesible de los premiers crus de la bodega, seduce desde joven por su fruta generosa y su redondez. Muy apreciado por ello en las cartas de los restaurantes, conserva además una marcada expresión del terruño.

Chassagne-Montrachet 1er Cru La Maltroie: más estructurado que Clos Saint-Jean, combina fruta blanca madura, almendra y mineralidad calcárea sobre una estructura firme. En las grandes añadas, puede envejecer entre quince y veinte años sin perder vigor.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes: situado hacia Puligny, este climat da un vino elegante y tenso, con notas de cítricos, flor de acacia y sílex. En boca es recto y salino, de gran precisión.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers: aromas luminosos de ciruela amarilla, melocotón blanco y brisa marina, que se abren magníficamente con la aireación. En boca es equilibrado e intenso, con algo más de cuerpo que otras cuvées y un persistente final salino.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos des Murées (Monopole): exclusivo de la bodega, este viñedo cerrado por muros ofrece una expresión especialmente completa, entre una carnosidad generosa, notas de avellana y mantequilla fresca y una marcada estructura mineral. Una auténtica rareza de la gama.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot: procede de la extensa zona cuya historia se remonta a la abadía de Morgeot, arruinada durante la Revolución. Su bouquet, bien definido, combina madreselva y cera de abeja; en boca es fresco al inicio y luego amplio, con una hermosa complejidad que necesita tiempo para revelarse.

Chassagne-Montrachet 1er Cru La Boudriotte: vecino de Morgeot en la parte baja de la ladera, sobre suelos más arcillosos, da un vino carnoso y generoso, con aromas de fruta amarilla madura y especias dulces, sostenido por una fina acidez que garantiza su buena evolución con el tiempo.

Chassagne-Montrachet 1er Cru La Grande Montagne: una rara parcela en un diminuto climat situado en lo alto de la ladera, en el corazón de la franja de los mejores premiers crus del pueblo. El vino adquiere de ella una tensión notable, una mineralidad incisiva y una longitud que lo sitúa a la altura de los más grandes.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets: suelos extremadamente calcáreos que dan regularmente el premier cru con mayor capacidad de guarda de la bodega. Cristalino, vertical y profundamente salino, exige paciencia, pero recompensa con creces la espera.

Chassagne-Montrachet 1er Cru La Romanée: espectacular y siempre magnífico, este climat situado en lo alto de la ladera combina potencia contenida, complejidad aromática y una sorprendente tensión mineral. Junto con Les Caillerets, representa la cumbre de los premiers crus de la casa.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean Rouge y Morgeot Rouge: los dos premiers crus tintos del pueblo elaborados por la bodega. Clos Saint-Jean destaca por su suavidad y su expresiva fruta roja, mientras que Morgeot es más denso y estructurado, con notas de frutos negros y especias y taninos firmes, aptos para la guarda.

Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru: la bodega posee una de las mayores parcelas del grand cru más pequeño de la Côte de Beaune. El vino combina delicadeza floral, cítricos confitados y una mineralidad calcárea de rara elegancia, con un paso por boca preciso y largo. Una producción ínfima.

Bâtard-Montrachet Grand Cru: más potente y opulento que su pequeño vecino, despliega un paladar amplio y aromas de mantequilla fresca, avellana tostada y fruta amarilla madura, sostenidos por una fina acidez. Un majestuoso grand cru que conviene esperar al menos entre ocho y diez años para disfrutar.

Le Montrachet Grand Cru: la máxima expresión de la gama, adquirido en los años setenta por el abuelo de Céline Fontaine. Producido en cantidades muy limitadas, reúne potencia, profundidad y refinamiento, con una riqueza excepcional y una frescura salina que prolonga el final casi indefinidamente. Un vino de colección.

Volnay 1er Cru Clos des Chênes: uno de los mejores climats de Volnay, situado en la parte alta de una ladera de suelo pedregoso. Habitualmente elogiado por su finura, despliega notas de violeta, frambuesa y especias sobre una textura sedosa y taninos delicados, con un final elegante y largo.

Pommard 1er Cru Les Rugiens: el gran tinto de la casa, procedente del climat más reputado de Pommard, cuyos suelos ferruginosos le dan nombre. Potente y estructurado, combina frutos negros intensos, regaliz y notas ferrosas, con taninos firmes pero pulidos y un final de gran persistencia. Un vino de muy larga guarda, para acompañar platos de carácter y carnes de caza.