Domaine de la Borde

Historia del Domaine de la Borde

Julien Mareschal, oriundo de una familia de agricultores cercana a Dole, fundó el Domaine de la Borde a los 23 años, sin ningún vínculo directo con la viticultura. Tras estudiar agronomía en Lyon y obtener el diploma nacional de enólogo en Dijon, enriqueció su saber hacer con experiencias en Borgoña y Burdeos. En 2003, aprovechó la oportunidad de adquirir 3,5 hectáreas de viñas en el prestigioso terruño de Pupillin, marcando el inicio de su aventura vitivinícola. A pesar de un difícil añada 2003, marcado por las heladas y los bajos rendimientos, Julien perseveró, impulsado por una pasión por el vino y un profundo respeto por la tierra, herencia de su padre agricultor. Con el paso de los años, extendió su dominio a 5 hectáreas, integrando parcelas adicionales y adoptando desde 2009 prácticas biodinámicas, oficializadas con una certificación ecológica en 2012. Inspirado por figuras emblemáticas como Pierre Overnoy, Julien Mareschal se ha convertido hoy en una referencia entre los viticultores del Jura, produciendo vinos de una fineza y una autenticidad poco comunes.

Terruños y Viñas del Domaine de la Borde

El Domaine de la Borde se extiende sobre 5 hectáreas de viñas encaramadas entre 300 y 450 metros de altitud, en las laderas escarpadas de Pupillin. Estos suelos margosos, compuestos de arcillas azules, margas rojas del Triásico y calizas, confieren a los vinos una mineralidad distintiva y una expresión única del terruño del Jura. Las viñas, con edades de entre 7 y 77 años, se cultivan con esmero siguiendo los principios de la agricultura ecológica y biodinámica. Julien Mareschal privilegia el enherbamiento natural en una hilera de cada dos para regular la humedad de los suelos, a menudo saturados de agua debido al entorno hidrográfico de la región. Las hileras sin enherbar acogen abonos verdes, como leguminosas, que airean el suelo y favorecen la vida microbiana. No se utiliza ningún herbicida químico, y los tratamientos se limitan a preparados biodinámicos, como el cuerno de estiércol y el cuerno de sílice, aplicados desde 2012. Las variedades emblemáticas del Jura —Ploussard, Trousseau, Pinot Noir, Chardonnay y Savagnin— florecen en estas parcelas, revelando cada una la tipicidad de su orientación y de su suelo. Este enfoque respetuoso garantiza uvas de calidad, vendimiadas manualmente en su perfecta madurez, para obtener vinos que reflejan fielmente su terruño.

Vinificaciones del Domaine de la Borde

En el Domaine de la Borde, la vinificación es una celebración de lo natural y de la precisión. Julien Mareschal adopta un enfoque minimalista, dejando que el terruño se exprese plenamente. Las vendimias, exclusivamente manuales, permiten una selección rigurosa de los racimos tanto en las viñas como en la bodega, garantizando una calidad óptima. Las fermentaciones se apoyan en levaduras indígenas, capturando la esencia de la uva y del terruño sin artificios. El uso del sulfuroso se reduce al mínimo, a menudo limitado a dosis homeopáticas (1 a 2 g/hL) según las necesidades del añada, para preservar la vivacidad de los vinos. Las crianzas, realizadas en foudres, demi-muids o jarras de gres, están concebidas para acompañar al vino sin dominarlo. Los grandes recipientes de madera favorecen una micro-oxigenación suave, mientras que las quemas de corazón evitan las notas tostadas, dejando paso a la pureza del fruto y a la mineralidad del suelo. Algunos vinos, como el Vin Jaune o el Savagnin Les Écrins, se benefician de largas crianzas bajo velo o sin relleno, desarrollando una complejidad única. Esta filosofía de vinificación natural produce vinos francos, vibrantes y fieles a la identidad del Jura.

Las cuvées del Domaine de la Borde

El Domaine de la Borde ofrece una gama de cuvées que celebran la diversidad y la riqueza del Jura. A continuación, una descripción detallada de sus vinos emblemáticos, para los amantes de los vinos naturales.

La Marcette (Chardonnay)

Procedente de viñas de Chardonnay cultivadas sobre margas rojas, La Marcette se vinifica y se cría 12 meses en foudres y jarras de gres. Este vino seduce por sus aromas de melocotón blanco, frutas con pepitas y un toque especiado. En boca, su mineralidad salina se acompaña de notas de frutas blancas y un ligero toque pastelero, ofreciendo un final fresco y armonioso. Perfecto para acompañar pescados o platos ligeros.

Trousseau Sous La Roche

Este Trousseau, cultivado en suelos arcillo-calcáreos a 350 metros de altitud, encarna la elegancia del Jura. Vinificado mediante maceración semi-carbónica de 20 días con un 75 % de racimos enteros, se cría entre 10 y 12 meses en barricas usadas. Revela aromas florales, notas de fresa y un toque apimentado, con un paladar goloso y fluido, sostenido por una frescura admirable. Un vino ideal para embutidos y charcutería o platos especiados.

Ploussard Côte De Feule

Este Ploussard, procedente de margas rojas a 350 metros de altitud, es un modelo de ligereza y vivacidad. Criado con esmero, ofrece aromas brillantes de cereza y fresa, realzados por matices especiados. Su delicada estructura lo convierte en el acompañante perfecto para quesos curados o platos sencillos. Vinificado con un 80 % de uvas despalilladas y sin sulfuroso en el embotellado, este vino es un auténtico "canon" del Jura.

Côte De Caillot (Chardonnay)

Este Chardonnay, cultivado en un terruño calcáreo cálido de Pupillin, revela una gran mineralidad y una tensión vibrante. Criado en foudres y jarras, ofrece notas de frutas amarillas y un sutil toque mantequillado, con un final persistente. Este vino de excepción acompaña a la perfección los platos gastronómicos, como un ave asada.

Foudre À Canon (Savagnin)

Este Savagnin ouillé, procedente de margas grises y azules del Lias, se cría 24 meses en foudres y jarras. Seduce por sus aromas ahumados, de sílex y de piel de mandarina, con un paladar vibrante de matices salinos. Un vino complejo, perfecto para los amantes de los blancos estructurados.

Savagnin Les Écrins

Este Savagnin, criado 24 meses en foudre y después 36 meses sin relleno, es una obra maestra de complejidad. Sus aromas de frutos secos y avellana se alían a una tensión notable y un largo final. Ideal con un ave en salsa cremosa de colmenillas, promete además un bello potencial de guarda.

Vin Jaune 2016 (Savagnin)

Este Vin Jaune, procedente de arcillas azules esquistosas, se cría 82 meses sin relleno. Su bouquet de cítricos exóticos, almendra y cáscara de nuez precede a un paladar rico, texturado y vibrante. Un vino de excepción para las grandes ocasiones.

Terre du Lias (Chardonnay)

Este Chardonnay, cultivado sobre margas azules del Lias a 450 metros de altitud, ofrece una fineza yesosa y cítrica. Su mineralidad salina y su redondez lo convierten en un vino gastronómico, perfecto para platos de pescado o verduras primaverales.

Pinostradamus (Pinot Noir)

Este Pinot Noir, procedente de suelos arcillo-calcáreos a 500 metros de altitud, se vinifica mediante maceración semi-carbónica y se cría 10 meses en barricas. Sus aromas de grosella negra, frambuesa y cereza, realzados por un toque ahumado, lo convierten en un vino delicado y raro.

Plous'saperlipopette (Ploussard)

Este Ploussard, vinificado sin sulfuroso en el embotellado, es un vino de placer inmediato. Con un 80 % de uvas despalilladas, ofrece aromas golosos de frutas rojas y una bebibilidad excepcional. Una cuvée rara y codiciada.

Macvin Blanc

Este ensamblaje de mosto de Savagnin y aguardiente de orujo, criado 24 meses en barricas, ofrece un equilibrio perfecto entre fruto y dulzura. Ideal como postre, este vino de licor es una curiosidad del Jura.

El Domaine de la Borde, dirigido por Julien Mareschal, es una joya del Jura que combina tradición, pasión y respeto por la naturaleza. Sus vinos, fruto de prácticas biodinámicas y vinificaciones naturales, capturan el alma de los terruños margosos de Pupillin con una precisión y una elegancia poco comunes. Disponibles para su compra al mejor precio, estos vinos de excepción son una invitación a descubrir el Jura auténtico. ¡Realice su pedido ahora mismo y déjese llevar por la magia de los vinos de Julien Mareschal!