Domaine de la Borde

Historia de Domaine de la Borde

Julien Mareschal, procedente de una familia de agricultores de las proximidades de Dole, fundó Domaine de la Borde a los 23 años, sin vínculos directos con la viticultura. Tras estudiar agricultura en Lyon y obtener el diploma nacional de enología en Dijon, enriqueció sus conocimientos con experiencias en Borgoña y Burdeos. En 2003 aprovechó la oportunidad de adquirir 3,5 hectáreas de viñedo en el prestigioso terruño de Pupillin, lo que marcó el inicio de su aventura vitivinícola. Pese a las dificultades de la añada 2003, marcada por las heladas y los bajos rendimientos, Julien perseveró, impulsado por su pasión por el vino y un profundo respeto por la tierra, heredado de su padre agricultor. Con los años, amplió su bodega hasta las 5 hectáreas, incorporó nuevas parcelas y adoptó prácticas biodinámicas a partir de 2009, a las que se sumó la certificación ecológica en 2012. Inspirado por figuras emblemáticas como Pierre Overnoy, Julien Mareschal se ha consolidado como un referente entre los viticultores del Jura y produce vinos de singular finura y autenticidad.

Terruños y viñedos de Domaine de la Borde

Domaine de la Borde se extiende por 5 hectáreas de viñedos situados entre 300 y 450 metros de altitud, en las empinadas laderas de Pupillin. Estos suelos margosos, compuestos de arcillas azules, margas rojas del Triásico y calizas, confieren a los vinos una mineralidad distintiva y una expresión única del terruño del Jura. Las viñas, de entre 7 y 77 años, se cultivan cuidadosamente siguiendo los principios de la agricultura ecológica y biodinámica. Julien Mareschal favorece la cubierta vegetal natural en una de cada dos hileras para regular la humedad de los suelos, a menudo saturados de agua debido a las características hidrográficas de la región. En las hileras sin cubierta vegetal se siembran abonos verdes, como leguminosas, que airean el suelo y favorecen la vida microbiana. No se utilizan herbicidas químicos y los tratamientos se limitan a preparados biodinámicos, como el preparado de boñiga en cuerno y el de sílice en cuerno, aplicados desde 2012. Las variedades emblemáticas del Jura —Ploussard, Trousseau, Pinot Noir, Chardonnay y Savagnin— prosperan en estas parcelas, y cada una revela la tipicidad de su exposición y su suelo. Este enfoque respetuoso garantiza uvas de calidad, vendimiadas a mano en su punto óptimo de maduración, para elaborar vinos que reflejan fielmente su terruño.

Vinificaciones de Domaine de la Borde

En Domaine de la Borde, la vinificación es una celebración de lo natural y la precisión. Julien Mareschal adopta un enfoque minimalista y deja que el terruño se exprese plenamente. La vendimia, exclusivamente manual, permite una rigurosa selección de los racimos tanto en el viñedo como en la bodega, lo que garantiza una calidad óptima. Las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas, que capturan la esencia de la uva y del terruño sin artificios. El uso de azufre se reduce al mínimo, a menudo a dosis homeopáticas (1 a 2 g/hL) según las necesidades de la añada, para preservar la vivacidad de los vinos. La crianza, realizada en grandes toneles, barricas de 600 litros o tinajas de gres, está concebida para acompañar al vino sin dominarlo. Los recipientes grandes de madera favorecen una suave microoxigenación, mientras que el tostado profundo evita las notas tostadas y deja paso a la pureza de la fruta y a la mineralidad del suelo. Algunos vinos, como Vin Jaune o Savagnin Les Écrins, pasan por largas crianzas bajo velo o sin rellenar las barricas, y desarrollan una complejidad única. Esta filosofía de vinificación natural produce vinos francos, vibrantes y fieles a la identidad del Jura.

Las cuvées de Domaine de la Borde

Domaine de la Borde ofrece una gama de cuvées que celebran la diversidad y la riqueza del Jura. A continuación, encontrará una descripción detallada de sus vinos emblemáticos, pensada para los amantes de los vinos naturales.

La Marcette (Chardonnay)

Elaborada con uvas Chardonnay cultivadas sobre margas rojas, La Marcette se vinifica y cría durante 12 meses en grandes toneles y tinajas de gres. Este vino seduce con sus aromas de melocotón blanco, frutas de pepita y un toque especiado. En boca, su mineralidad salina se acompaña de notas de frutas blancas y un ligero matiz de repostería, con un final fresco y armonioso. Perfecto para acompañar pescados o platos ligeros.

Trousseau Sous La Roche

Este Trousseau, cultivado en suelos arcilloso-calcáreos a 350 metros de altitud, encarna la elegancia del Jura. Vinificado mediante una maceración semicarbónica de 20 días con un 75 % de racimos enteros, se cría entre 10 y 12 meses en barricas usadas. Revela aromas florales, notas de fresa y un toque de pimienta, con una boca sabrosa y fluida sostenida por una frescura admirable. Un vino ideal para embutidos o platos especiados.

Ploussard Côte De Feule

Este Ploussard, procedente de margas rojas a 350 metros de altitud, es un modelo de ligereza y vivacidad. Criado con esmero, ofrece intensos aromas de cereza y fresa realzados por matices especiados. Su delicada estructura lo convierte en un acompañante perfecto para quesos curados o platos sencillos. Vinificado con un 80 % de uvas despalilladas y sin azufre en el embotellado, este vino es toda una delicia del Jura.

Côte De Caillot (Chardonnay)

Este Chardonnay, cultivado en un cálido terruño calcáreo de Pupillin, revela una gran mineralidad y una tensión vibrante. Criado en grandes toneles y tinajas, ofrece notas de frutas amarillas y un sutil toque de mantequilla, con un final persistente. Este vino excepcional acompaña de maravilla platos gastronómicos como las aves asadas.

Foudre À Canon (Savagnin)

Este Savagnin, criado con las barricas rellenadas y procedente de margas grises y azules del Lías, pasa 24 meses en grandes toneles y tinajas. Seduce con sus aromas ahumados, de sílex y piel de mandarina, y una boca vibrante con matices salinos. Un vino complejo, perfecto para quienes aprecian los blancos estructurados.

Savagnin Les Écrins

Este Savagnin, criado 24 meses en grandes toneles y después 36 meses sin rellenar las barricas, es una obra maestra de complejidad. Sus aromas de frutos secos y avellana se unen a una tensión notable y un largo final. Ideal con aves en salsa cremosa de colmenillas, también promete un gran potencial de guarda.

Vin Jaune 2016 (Savagnin)

Este Vin Jaune, procedente de arcillas azules esquistosas, se cría durante 82 meses sin rellenar las barricas. Su bouquet de cítricos exóticos, almendra y cáscara de nuez precede a una boca rica, con textura y vibrante. Un vino excepcional para las grandes ocasiones.

Terre du Lias (Chardonnay)

Este Chardonnay, cultivado sobre margas azules del Lías a 450 metros de altitud, ofrece una finura calcárea y cítrica. Su mineralidad salina y su redondez lo convierten en un vino gastronómico, perfecto para platos de pescado o verduras de primavera.

Pinostradamus (Pinot Noir)

Este Pinot Noir, procedente de suelos arcilloso-calcáreos a 500 metros de altitud, se vinifica mediante maceración semicarbónica y se cría durante 10 meses en barricas. Sus aromas de grosella negra, frambuesa y cereza, realzados por un toque ahumado, lo convierten en un vino delicado y poco común.

Plous’saperlipopette (Ploussard)

Este Ploussard, embotellado sin azufre, es un vino para disfrutar desde ahora. Elaborado con un 80 % de uvas despalilladas, ofrece apetecibles aromas de frutos rojos y una facilidad de beber excepcional. Una cuvée poco común y codiciada.

Macvin Blanc

Este ensamblaje de mosto de Savagnin y aguardiente de orujo, criado 24 meses en barricas, ofrece un equilibrio perfecto entre fruta y dulzor. Ideal para el postre, este vino de licor es una curiosidad del Jura.

Domaine de la Borde, dirigido por Julien Mareschal, es una joya del Jura que combina tradición, pasión y respeto por la naturaleza. Sus vinos, fruto de prácticas biodinámicas y vinificaciones naturales, capturan el alma de los terruños margosos de Pupillin con una precisión y una elegancia singulares. Disponibles para su compra al mejor precio, estos vinos excepcionales son una invitación a descubrir el Jura más auténtico. ¡Haga su pedido ahora y déjese llevar por la magia de los vinos de Julien Mareschal!