Puffeney

Historia de Domaine Puffeney

La historia de Domaine Puffeney es la de un hombre y una vida dedicada al Jura. Jacques Puffeney, hijo de un trabajador vitícola de Montigny les Arsures, elabora su primer vino a los diecisiete años. En 1962, con solo veinte años, vinifica su primera anada en la bodega, con una producción de apenas doce hectolitros. Para ganarse la vida, trabaja también como "salador de Comté", participando en la elaboración del célebre queso de su región. Año tras año, adquiere pacientemente parcelas hasta reunir una bodega de cerca de 6 o 7 hectáreas, exclusivamente dentro de la denominación Arbois.

Más de cincuenta vendimias, un rigor inquebrantable y un dominio excepcional de las variedades del Jura le valieron el apodo de "Papa de Arbois", que le dieron sus colegas. En 2014, a punto de cumplir setenta años, Jacques Puffeney se jubila y cede 4,25 hectáreas de viñedo a Domaine du Pélican, propiedad del marqués d'Angerville, célebre viticultor de Volnay, en Borgoña. Sin embargo, conserva algo más de una hectárea, una pequeña joya que comparte con uno de sus sobrinos, Frédéric Puffeney. Sus botellas, convertidas en objetos de culto, son hoy codiciadas en todo el mundo.

Terruños y viñas de Domaine Puffeney

El viñedo histórico de Domaine Puffeney se asienta sobre los magníficos terruños de margas de Montigny les Arsures, Arbois y Villette les Arbois. Los suelos, típicos del Jura, están compuestos principalmente por margas azules y grises del Lías, junto con suelos arcilloso-calcáreos y derrubios pedregosos. Esta singular geología, unida al clima continental con influencia de montaña del Jura, confiere a los vinos su identidad mineral, su tensión y una capacidad de guarda casi infinita.

Las históricas 6 o 7 hectáreas, repartidas en una docena de parcelas cuidadosamente seleccionadas, albergaban toda la gama de variedades del Jura: Savagnin y Chardonnay para los blancos, y Poulsard (o Ploussard), Trousseau y Pinot Noir para los tintos. El Savagnin, plantado sobre las margas más profundas, se vendimia en plena madurez y constituye la materia prima de los grandes Vins Jaunes de la bodega. El Trousseau, variedad reina de Montigny les Arsures, prospera en los suelos de grava orientados al sur de Les Bérangères. El trabajo en el viñedo es tradicional, basado en prácticas de agricultura razonada y en una atención constante al respeto por el suelo y a la maduración óptima de la uva.

Vinificaciones de Domaine Puffeney

En la bodega, Jacques Puffeney siempre practicó una vinificación lo más tradicional y natural posible. La vendimia es completamente manual, con especial atención al punto óptimo de maduración de los racimos. Después, las uvas se prensan con delicadeza y la fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas, conservando las cepas típicas del Jura. El trabajo con las lías se realiza sin desfangado, con una preocupación constante por la autenticidad.

Los vinos de Savagnin se crían en viejos fudres de roble durante todo el tiempo necesario para satisfacer las exigencias del maestro del Vin Jaune. El velo, esa capa de levaduras que se forma en la superficie del vino durante la crianza sin relleno de las barricas, alcanza aquí su máxima expresión. Los vinos criados bajo velo de Domaine Puffeney adquieren una complejidad verdaderamente excepcional, en la que las notas de nuez verde, manzana reineta, curry y especias se combinan con una acidez casi imperecedera. Los vinos se elaboran sin clarificación ni filtración, y la adición de sulfuroso se reduce al mínimo imprescindible.

Las cuvées de Domaine Puffeney

Arbois Vin Jaune: cuvée mítica de la bodega, elaborada exclusivamente con Savagnin criado bajo velo durante seis años y tres meses en barricas de roble sin rellenar, siguiendo la gran tradición del Jura. Color dorado brillante, nariz amplia y muy aromática de cítricos, especias, nuez y manzana reineta. Boca plena y de gran finura, con una profundidad infinita y un potencial de guarda de cincuenta años o más. Una de las máximas expresiones del Jura.

Cuvée Sacha: sutil ensamblaje de Savagnin criado bajo velo y Chardonnay, con una crianza de unos cuarenta y ocho meses en barricas de 600 litros y relleno periódico de las barricas de Chardonnay. Vinificación sin sulfuroso, filtración ni clarificación. Color dorado brillante, nariz elegante con notas de nueces frescas, frutas blancas, avellana y delicados matices oxidativos. Boca vibrante, salina y compleja, con un final largo y expresivo. Una cuvée codiciada, perfecta para acompañar platos refinados.

Trousseau Les Bérangères: cuvée emblemática de la bodega, procedente de una parcela orientada al sur sobre suelos de grava fértiles y ricos en caliza y arcilla. Vinificada exclusivamente con Trousseau, se cría unos dieciocho meses en grandes fudres. Color rojo rubí claro, nariz compleja de cereza, frutos rojos frescos, flores secas, cacao y sutiles notas minerales. Boca delicada y viva, con taninos finos y una gran pureza. Una referencia indiscutible del Trousseau del Jura.

Bérangères Blanc: raro ensamblaje de Chardonnay —a menudo de 2015— y Savagnin —a menudo de 2013—, fruto del talento de Jacques Puffeney en su última etapa. Vino recto, tenso y salino, de textura densa y final de gran pureza. Una botella de producción limitada y muy buscada por los coleccionistas.

Arbois Savagnin: cuvée 100 % Savagnin criada bajo velo durante varios años en viejas barricas de roble. Color amarillo con reflejos dorados, magníficos aromas de frutos secos, manzana reineta, nuez y notas cítricas, envueltos en un sutil matiz ahumado de madera. Boca incisiva, más larga que ancha, untuosa y casi oleosa, que recubre el paladar. La nuez domina en el final, de gran complejidad aromática.

Arbois Chardonnay: cuvée 100 % Chardonnay criada en barrica de roble con relleno periódico, que expresa a la perfección la frescura y la tensión de los suelos del Jura. La nariz se abre con aromas de frutas blancas (manzana, pera) realzados por un toque cítrico; la boca es recta y amplia, sostenida por una buena acidez y marcada por un matiz oxidativo muy ligero y elegante.

Poulsard "M": cuvée de Poulsard (o Ploussard), variedad autóctona de piel fina y color ligero. Vino claro y luminoso, con aromas de frutos rojos frescos, fresa silvestre y especias dulces, y una boca fluida, refrescante y precisa. Una excelente puerta de entrada al universo de los tintos del Jura.

Arbois Pinot Noir: cuvée 100 % Pinot Noir, homenaje a la variedad reina de Borgoña interpretada al estilo del Jura. Color oscuro, intensos aromas de frutos negros, bayas pequeñas y licor de grosella negra, y una boca estructurada por taninos redondos y pulidos. Un vino de guarda, ideal con carnes en salsa, paté o quesos de carácter.

Arbois Vieilles Vignes (tinto): ensamblaje de las tres variedades tintas autóctonas del Jura —Trousseau, Poulsard y Pinot Noir—, procedentes de las viñas más viejas de la bodega. Color rubí claro, delicados aromas de frutos rojos y especias, y una boca fina, equilibrada y persistente. Una expresión atemporal de las variedades del Jura.

Vin de Paille: vino dulce, raro y preciado, de la bodega, elaborado con uvas de Savagnin, Poulsard y Trousseau secadas sobre cañizos durante varias semanas antes del prensado. Color albaricoque, nariz intensamente aromática de higo, albaricoque confitado, miel, especias y clavo. Boca redonda, armoniosa y ligeramente confitada, cuya riqueza queda perfectamente equilibrada por una magnífica acidez.

Macvin du Jura: mistela tradicional del Jura, elaborada con mosto de uva fresca encabezado con aguardiente de orujo del Jura y criada en barrica durante más de un año. Color ámbar, aromas de fruta confitada, miel, especias y nueces, y una boca dulce, untuosa y cálida. Para degustar como aperitivo, con foie gras o con postres de chocolate.

L'Oubliée: cuvée de producción limitada de Savagnin criada bajo velo durante tres años, lanzada de forma experimental por Jacques Puffeney. Un vino singular, a medio camino entre el Savagnin clásico y el Vin Jaune, con una complejidad oxidativa contenida y una gran finura. Una botella rara, fruto de la inventiva del Papa de Arbois.