Les Poëte

Historia de Domaine Les Poëte

Guillaume Sorbe nació entre vinos: es hijo de Jean-Michel Sorbe, reconocido viticultor del Loira central, cuya propiedad familiar pasó a otras manos a finales de los años noventa. Tras cursar estudios superiores de viticultura y enología en Beaune, realizar varias prácticas en Borgoña, especialmente en Pommard, y trabajar como sumiller en grandes restaurantes, decide regresar a su Berry natal para seguir los pasos de sus antepasados, pero a su manera.

En lugar de comprar viñas cultivadas de forma convencional, busca los mejores terruños, alejados de la agricultura basada en productos químicos, y comienza a plantar en Preuilly en 2001, decidido a dejar que sus viñas se aclimaten en un entorno preservado. La bodega se crea oficialmente en 2006. Guillaume identifica con paciencia las mejores parcelas, que a menudo debe desbrozar y despedregar antes de plantar en ellas selecciones masales de calidad y baja producción. Para librarse de las exigencias de aprobación de la denominación, opta por etiquetar sus vinos de Quincy y Reuilly como Vin de France, sin que ello reste nada a su origen ni a su ambición. El reconocimiento llega pronto: elegido viticultor del año 2018 por la Revue du Vin de France e incluido entre los diez mejores productores por la guía Bettane et Desseauve en 2019, ve cómo sus cuvées aparecen en las cartas de numerosos restaurantes con estrella, tanto en Francia como en el extranjero.

Terruños y viñas de Domaine Les Poëte

El viñedo se extiende por las laderas del valle del Cher, entre Quincy y Reuilly, dos discretas denominaciones del Loira central cuyo potencial Guillaume Sorbe se empeña en revelar. Los suelos son casi exclusivamente arcilloso-calcáreos, pero presentan numerosos matices de una parcela a otra: más ricos en margas y arcillas en Reuilly, donde nace la emblemática cuvée Orphée, y más arenosos y con más grava en las terrazas aluviales que dan lugar a Argos. A ello se suman una pequeña superficie en Touraine, origen de Le S des Poëte, y una colaboración en Pouilly-sur-Loire sobre suelos cretosos y pedregosos.

La sauvignon blanc predomina ampliamente en el viñedo, acompañada por la pinot gris y la pinot noir. Las viñas se cuidan como jardines, con una búsqueda constante del equilibrio ambiental: setos, árboles frutales, bosques, ovejas, caballos, gallinas y colmenas forman parte de la finca. El trabajo sigue los principios de la agricultura ecológica y la biodinámica, con caldo bordelés, cobre, azufre, purines vegetales, compost y preparados propios, pero la bodega no cuenta con ninguna certificación. Los rendimientos siguen siendo bajos y, cuando es necesario, la uva se selecciona en la parcela.

Vinificaciones de Domaine Les Poëte

En la bodega rige una regla sencilla: una parcela, un recipiente. Cada terruño se vinifica y se cría por separado, en depósitos o en barricas de 400 y 600 litros, y los ensamblajes solo se realizan al final de la crianza. El lagar se llena en atmósfera inerte, los mostos se trasiegan bajo nitrógeno y el desfangado se hace únicamente en frío, sin enzimas ni clarificación preventiva: todo está pensado para proteger el mosto sin someterlo a manipulaciones bruscas.

Las fermentaciones arrancan con levaduras autóctonas y las crianzas duran entre doce y dieciocho meses según las anadas, un período muy poco habitual en esta zona del Loira central que aporta a los vinos una densidad, una persistencia y una capacidad de guarda poco comunes. Gracias al uso de gas inerte, los sulfitos se añaden lo más tarde posible y en dosis mínimas. La mayoría de los blancos se crían en depósito para no enmascarar la fruta; solo la cuvée de pinot noir recibe una marcada influencia de la madera. El resultado se reconoce enseguida: vinos sabrosos, tensos, salinos y equilibrados, que expresan su suelo mucho más que su variedad de uva.

Las cuvées de Domaine Les Poëte

Le S des Poëte es la cuvée de iniciación de la bodega, un sauvignon de Touraine nacido de una colaboración con un amigo viticultor establecido cerca de Châteauvieux. Crujiente, expresivo y lleno de vida, combina acacia, cítricos, frutas exóticas y membrillo, con una entrada vivaz y una boca suave y afrutada. Un blanco para compartir, de perfil muy definido, ideal como aperitivo, con quesos de cabra o una ensalada de crustáceos.

Argos, llamado así por la nave de los argonautas, es el sauvignon procedente de las terrazas aluviales de Quincy. Es un vino vivaz, fresco y crujiente, de textura nítida y pura, marcada por la fruta madura: cítricos, pera, espino blanco y delicados toques ahumados. La boca seduce por su viveza y precisión, con un final salino que invita a acompañarlo de platos con sabores marinos, marisco de concha y pescados a la parrilla.

Orphée, llamada así por el mítico cantor, es la gran cuvée de sauvignon de la bodega, nacida de los suelos arcilloso-calcáreos y margosos de Reuilly. Más rica, untuosa y amplia que Argos, despliega un bouquet de naranja amarga, lima y matices exóticos, seguido de una boca de notable armonía, densa, tensa y sabrosa, perfilada por un agradable amargor final. Es uno de los blancos más ambiciosos del Loira, con potencial para evolucionar pausadamente durante una década y concebido para la alta gastronomía.

Toison d'Or presenta la pinot gris vinificada como blanco al estilo alsaciano, una elección poco frecuente en Berry. El vino es amplio, aterciopelado y delicadamente especiado, con aromas de melocotón, frutas blancas y frutas exóticas, a los que se suman notas de brioche tras airearlo. La mineralidad y la persistencia salina del final le confieren una energía y una personalidad que sorprenden incluso a los aficionados más experimentados.

Odyssée es el único tinto de la bodega, un pinot noir de Reuilly fermentado con racimos enteros y criado en madera, lo que lo convierte en la cuvée con mayor influencia de la barrica. La nariz combina grosella negra, cereza y especias; la boca es suave, carnosa y equilibrada, con taninos finos y una fruta de gran pureza, sin exceso alguno de extracción. Un magnífico vino para la mesa, que puede servirse ligeramente fresco con ave asada, pato o setas.

Pouilly-Fumé es la única cuvée de la bodega acogida a una denominación de origen. Nace de una colaboración con un amigo para trasladar a Pouilly el trabajo realizado en Reuilly. Procedente de suelos cretosos y pedregosos, este sauvignon ofrece un bouquet de diversidad poco común, con pomelo rosa, lima, hierbas frescas, tiza y flores blancas, además de la ligera nota ahumada típica de la zona. La boca, vertical, madura y sabrosa, combina untuosidad y acidez antes de un final salino y largo. Decántelo y sírvalo entre 10 y 12 grados con lucio en salsa de mantequilla blanca, trucha ahumada o una bandeja de ostras.