Marc Soyard - Domaine de la Cras

Historia del Domaine de la Cras - Marc Soyard

La historia del Domaine de la Cras comienza en 2013, cuando la ciudad de Dijon adquiere esta vasta propiedad agrícola de 160 hectáreas para frenar la urbanización galopante y preservar el cinturón verde de la aglomeración. Enclavado entre Dijon, Plombières-lès-Dijon y Corcelles-les-Monts, este dominio encarna una ambición: revitalizar una agricultura periurbana viva y devolver la vida a un terruño vitícola olvidado, los Coteaux de Dijon.

Es en este contexto donde Marc Soyard, joven viticultor del Jura sin viñedo familiar, es elegido para tomar las riendas de las 8 hectáreas de viñas. Formado durante seis años junto a Jean-Yves Bizot, figura emblemática de Vosne-Romanée, Marc aporta consigo una filosofía de vinificación natural y un profundo amor por el terruño. Desde su llegada, convierte las viñas a la agricultura ecológica e integra prácticas biodinámicas, sentando las bases de una viticultura sostenible. A cambio de la gestión del dominio, Marc paga un alquiler simbólico de 2 000 botellas al año a la ciudad, contando al mismo tiempo con la libertad de producir y comercializar sus propios vinos.

Desde 2014, año de su primera añada, el Domaine de la Cras se ha consolidado como una referencia para los amantes de los vinos borgoñeses auténticos. Marc Soyard supo devolver su prestigio a un terruño antaño renombrado, demostrando que los Coteaux de Dijon aún tienen mucho que ofrecer.

Terruños y Viñas del Domaine de la Cras - Marc Soyard

El domaine de la Cras cuenta con un emplazamiento privilegiado en una meseta calcárea y arcillosa, típica de Borgoña. Las 8 hectáreas de viñas, plantadas hace unos treinta años, se reparten en 5 hectáreas de Pinot Noir y 3 hectáreas de Chardonnay. Estos cépages emblemáticos se desarrollan en suelos bien drenados, donde la caliza aporta frescura y mineralidad, mientras que la arcilla confiere estructura y complejidad a los vinos.

El domaine se distingue por dos tipos de parcelas: las viñas de las laderas, situadas a menor altitud, dan lugar a la cuvée «Coteaux de Dijon», mientras que las parcelas más empinadas y mejor expuestas, como las del «Grande Bessy» para el Chardonnay y «En Bessy» para el Pinot Noir, producen la cuvée «Cras». Esta diversidad permite a Marc Soyard expresar plenamente la riqueza del terruño.

Además, Marc cultiva dos pequeñas parcelas personales al sur de la Côte d'Or: una en Ladoix-Serrigny para la cuvée Hermaïon y otra en Hautes-Côtes-de-Nuits. Estas viñas, trabajadas con el mismo esmero, enriquecen la gama del dominio. Certificadas como ecológicas e influenciadas por la biodinámica, todas las viñas se labran manualmente, sin pesticidas, para preservar la vida de los suelos y la pureza de las uvas.

Vinificaciones del Domaine de la Cras - Marc Soyard

La filosofía de vinificación de Marc Soyard se basa en un principio simple: intervenir lo menos posible para dejar que el terruño se exprese. Fiel al enfoque natural aprendido junto a Jean-Yves Bizot, privilegia métodos artesanales y respetuosos. Las uvas se seleccionan a mano con un rigor extremo antes de ser vinificadas.

Para los tintos, Marc utiliza a menudo racimos enteros (hasta el 100 % según la añada), favoreciendo extracciones suaves y fermentaciones con levaduras indígenas. No se añade ningún insumo químico, salvo una dosis mínima de SO2 en el embotellado, y solo si es necesario. Los blancos, procedentes de un prensado directo, siguen la misma lógica de pureza, con fermentaciones en barricas para aportar textura y complejidad.

La crianza, que dura generalmente de 15 a 18 meses, se realiza en piezas borgoñonas, con un bajo porcentaje de madera nueva para preservar la frescura de la fruta. Marc experimenta también con maderas originales como el castaño y la acacia, añadiendo un toque de innovación a la tradición borgoñesa. Los vinos no se filtran ni se clarifica con colas, garantizando una expresión auténtica y vibrante del terruño. Este enfoque no intervencionista produce vinos enérgicos, digestivos y de una fineza poco común, perfectos para una compra de vino premium.

Las Cuvées del Domaine de la Cras - Marc Soyard

El domaine de la Cras propone una gama de cuvées que reflejan la diversidad y la calidad de su terruño. 

Coteaux de Dijon Pinot Noir

Procedente de las viñas menos elevadas del dominio, esta cuvée encarna la elegancia accesible del Pinot Noir borgoñés. Con sus notas de frutos rojos, violeta y especias suaves, ofrece un paladar sedoso y equilibrado. Vinificada con levaduras naturales y una crianza moderada, es ideal para una degustación inmediata.

Coteaux de Dijon Chardonnay

Este blanco fresco y mineral procede de las parcelas de Chardonnay del «Grande Bessy». Sus aromas de manzana verde, limón y flores blancas se acompañan de una bella tensión en boca. Criado en barricas con un toque de madera, este vino seduce por su vivacidad y su carácter borgoñés único.

Cras Rouge Monopole

Selección de las mejores parcelas de Pinot Noir, vinificada al 100 % en racimos enteros y criada 18 meses en barricas, esta cuvée es una joya de intensidad. Sus aromas de frutos negros, sotobosque y flores secas se alían con una textura aterciopelada y taninos finos. Un vino de guarda, pero ya sabroso para los amantes de los grandes tintos.

Cras Blanc Monopole

Producido a partir del corazón de las parcelas de Chardonnay, este vino blanco revela una riqueza y una complejidad notables. Criado 18 meses en barricas nuevas y usadas, desvela notas de frutas con hueso, avellana y mineralidad calcárea. Su boca amplia y precisa lo convierte en un compañero ideal para los platos refinados.

Equilibriste Rouge

Pensada para el placer inmediato, esta cuvée sin sulfitos procede de las viñas de Pinot Noir de En Bessy. Ligera y afrutada, explota de sabores de cereza, frambuesa y notas florales. Perfecta para un aperitivo entre amigos, encarna la convivialidad borgoñesa.

Equilibriste Blanc

Este Chardonnay sin sulfitos, plantado en Talant en 2018, ofrece una frescura deslumbrante. Sus aromas de frutas blancas y cítricos se mezclan con un paladar vivo y salino. Una cuvée audaz que ilustra el espíritu innovador de Marc Soyard.

Hermaïon

Procedente de una parcela en Ladoix-Serrigny, esta cuvée de Pinot Noir es una rareza. Con sus notas de frutos maduros, especias y sotobosque, aúna potencia y fineza. Criada de 15 a 18 meses, seduce por su equilibrio y su potencial de guarda.

Hautes-Côtes-de-Nuits

Producida a partir de viñas viejas de Pinot Noir, esta cuvée confidencial revela aromas intensos de frutos negros y regaliz. Su elegante estructura y sus taninos sedosos la convierten en un vino de excepción, apreciado por los conocedores.

Montrecul

Un Pinot Noir de gran fineza, esta rara cuvée ofrece perfumes de mora, violeta y hierbas silvestres. Criada con esmero, seduce por su textura delicada y su largo final en boca, perfecta para las grandes ocasiones.

El domaine de la Cras, dirigido por el talentoso Marc Soyard, es una invitación a descubrir Borgoña bajo una nueva luz. Al devolver la vida a los Coteaux de Dijon, este domaine de la Cras demuestra que tradición y modernidad pueden unirse para crear vinos de excepción. Tanto si busca comprar un vino ecológico para una degustación distendida como una cuvée de guarda para enriquecer su bodega, los vinos del domaine de la Cras ofrecen una experiencia única. Con su pureza, su energía y su autenticidad, encarnan lo mejor de la viticultura borgoñesa. ¡Explore ahora nuestra selección y déjese seducir por estos tesoros a precios competitivos!