Marc Soyard - Domaine de la Cras

Histoire du Domaine de la Cras - Marc Soyard

L’histoire du Domaine de la Cras débute en 2013, lorsque la ville de Dijon acquiert cette vaste propriété agricole de 160 hectares pour contrer l’urbanisation galopante et préserver la ceinture verte de l’agglomération. Niché entre Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts, ce domaine incarne une ambition : revitaliser une agriculture péri-urbaine vivante et redonner vie à un terroir viticole oublié, les Coteaux de Dijon.

C’est dans ce contexte que Marc Soyard, jeune vigneron jurassien sans vignoble familial, est choisi pour prendre les rênes des 8 hectares de vignes. Formé pendant six ans aux côtés de Jean-Yves Bizot, figure emblématique de Vosne-Romanée, Marc apporte avec lui une philosophie de vinification naturelle et un amour profond pour le terroir. Dès son arrivée, il convertit les vignes à l’agriculture biologique et intègre des pratiques biodynamiques, posant les bases d’une viticulture durable. En échange de la gestion du domaine, Marc verse un loyer symbolique de 2 000 bouteilles par an à la ville, tout en ayant la liberté de produire et commercialiser ses propres vins.

Depuis 2014, année de son premier millésime, le Domaine de la Cras s’est imposé comme une référence pour les amateurs de vins bourguignons authentiques. Marc Soyard a su redonner ses lettres de noblesse à un terroir jadis prestigieux, prouvant que les Coteaux de Dijon ont encore beaucoup à offrir.

Terroirs et Vignes du Domaine de la Cras - Marc Soyard

Le Domaine de la Cras bénéficie d’un emplacement privilégié sur un plateau calcaire et argileux, typique de la Bourgogne. Les 8 hectares de vignes, plantés il y a une trentaine d’années, se répartissent en 5 hectares de Pinot Noir et 3 hectares de Chardonnay. Ces cépages emblématiques s’épanouissent sur des sols bien drainés, où le calcaire apporte fraîcheur et minéralité, tandis que l’argile confère structure et complexité aux vins.

Le domaine se distingue par deux types de parcelles : les vignes des coteaux, situées à plus basse altitude, donnent naissance à la cuvée « Coteaux de Dijon », tandis que les parcelles plus pentues et mieux exposées, comme celles du « Grande Bessy » pour le Chardonnay et « En Bessy » pour le Pinot Noir, produisent la cuvée « Cras ». Cette diversité permet à Marc Soyard d’exprimer pleinement la richesse du terroir.

En complément, Marc cultive deux petites parcelles personnelles au sud de la Côte d’Or : une à Ladoix-Serrigny pour la cuvée Hermaïon et une autre en Hautes-Côtes-de-Nuits. Ces vignes, travaillées avec le même soin, enrichissent la gamme du domaine. Certifiées bio et influencées par la biodynamie, toutes les vignes sont labourées manuellement, sans pesticides, pour préserver la vie des sols et la pureté des raisins.

Vinifications du Domaine de la Cras - Marc Soyard

La philosophie de vinification de Marc Soyard repose sur un principe simple : intervenir le moins possible pour laisser le terroir s’exprimer. Fidèle à l’approche naturelle apprise auprès de Jean-Yves Bizot, il privilégie des méthodes artisanales et respectueuses. Les raisins sont triés à la main avec une rigueur extrême avant d’être vinifiés.

Pour les rouges, Marc utilise souvent des grappes entières (jusqu’à 100 % selon le millésime), favorisant des extractions douces et des fermentations avec levures indigènes. Aucun intrant chimique n’est ajouté, hormis une dose minime de SO2 à la mise en bouteille, et seulement si nécessaire. Les blancs, issus de pressurage direct, suivent la même logique de pureté, avec des fermentations en fûts pour apporter texture et complexité.

L’élevage, qui dure généralement de 15 à 18 mois, se fait en pièces bourguignonnes, avec un faible pourcentage de bois neuf pour préserver la fraîcheur du fruit. Marc expérimente également avec des essences originales comme le châtaignier et l’acacia, ajoutant une touche d’innovation à la tradition bourguignonne. Les vins ne sont ni filtrés ni collés, garantissant une expression authentique et vibrante du terroir. Cette approche non interventionniste donne des vins énergiques, digestes et d’une finesse rare, parfaits pour un achat de vin premium.

Les Cuvées du Domaine de la Cras - Marc Soyard

Le Domaine de la Cras propose une gamme de cuvées qui reflètent la diversité et la qualité de son terroir. 

Coteaux de Dijon Pinot Noir

Issue des vignes moins élevées du domaine, cette cuvée incarne l’élégance accessible du Pinot Noir bourguignon. Avec ses notes de fruits rouges, de violette et d’épices douces, elle offre une bouche soyeuse et équilibrée. Vinifiée avec des levures naturelles et un élevage modéré, elle est idéale pour une dégustation immédiate.

Coteaux de Dijon Chardonnay

Ce blanc frais et minéral provient des parcelles de Chardonnay du « Grande Bessy ». Ses arômes de pomme verte, de citron et de fleurs blanches s’accompagnent d’une belle tension en bouche. Élevé en fûts avec une touche de bois, ce vin séduit par sa vivacité et son caractère bourguignon unique.

Cras Rouge Monopole

Sélection des meilleures parcelles de Pinot Noir, vinifiée à 100 % en grappes entières et élevée 18 mois en fûts, cette cuvée est un bijou d’intensité. Ses arômes de fruits noirs, de sous-bois et de fleurs séchées s’allient à une texture veloutée et des tanins fins. Un vin de garde, mais déjà savoureux pour les amateurs de grands rouges.

Cras Blanc Monopole

Produit à partir du cœur des parcelles de Chardonnay, ce vin blanc révèle une richesse et une complexité remarquables. Élevé 18 mois en fûts neufs et usagés, il dévoile des notes de fruits à noyau, de noisette et de minéralité calcaire. Sa bouche ample et précise en fait un compagnon idéal pour les plats raffinés.

Equilibriste Rouge

Pensée pour le plaisir immédiat, cette cuvée sans soufre est issue des vignes de Pinot Noir d’En Bessy. Légère et fruitée, elle explose de saveurs de cerise, de framboise et de notes florales. Parfaite pour un apéritif entre amis, elle incarne la convivialité bourguignonne.

Equilibriste Blanc

Ce Chardonnay sans soufre, planté à Talant en 2018, offre une fraîcheur éclatante. Ses arômes de fruits blancs et d’agrumes se mêlent à une bouche vive et saline. Une cuvée audacieuse qui illustre l’esprit novateur de Marc Soyard.

Hermaïon

Issue d’une parcelle à Ladoix-Serrigny, cette cuvée de Pinot Noir est une rareté. Avec ses notes de fruits mûrs, d’épices et de sous-bois, elle allie puissance et finesse. Élevée 15 à 18 mois, elle séduit par son équilibre et son potentiel de garde.

Hautes-Côtes-de-Nuits

Produite à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, cette cuvée confidentielle révèle des arômes intenses de fruits noirs et de réglisse. Sa structure élégante et ses tanins soyeux en font un vin d’exception, prisé des connaisseurs.

Montrecul

Un Pinot Noir d’une grande finesse, cette cuvée rare offre des parfums de mûre, de violette et d’herbes sauvages. Élevée avec soin, elle séduit par sa texture délicate et sa longueur en bouche, parfaite pour les grandes occasions.

Le Domaine de la Cras, dirigé par le talentueux Marc Soyard, est une invitation à découvrir la Bourgogne sous un jour nouveau. En redonnant vie aux Coteaux de Dijon, ce domaine prouve que tradition et modernité peuvent s’unir pour créer des vins d’exception. Que vous cherchiez à acheter un vin bio pour une dégustation décontractée ou une cuvée de garde pour enrichir votre cave, les vins du Domaine de la Cras offrent une expérience unique. Avec leur pureté, leur énergie et leur authenticité, ils incarnent le meilleur de la viticulture bourguignonne. Explorez dès maintenant notre sélection et laissez-vous séduire par ces trésors à des prix compétitifs !