Buenas direcciones - Septiembre 2024

RESTAURANTES 

FOGO, París 17.º - 8 Rue Meissonier

¡Descubra este magnífico restaurante en el distrito 17 de París, que encantará a los amantes de las carnes y los pescados cocinados a la llama! 

Ambiente chic/bobo con un toque brasileño y cocina abierta. 

Carnes y pescados a la llama son la consigna: la carta es corta pero muy apetecible. Varios platos para compartir para empezar y unos platos de tierra o mar muy bonitos para continuar. Los postres también son muy tentadores… 

Finalmente elegimos una salchicha a la brasa para compartir, así como unas pequeñas bocados de comté. Un buen comienzo. 

A continuación, llegan dos picanhas de buey con pequeñas verduras a la brasa. 

Todo ello acompañado de una cuvée de Yves Cuilleron bastante agradable, que ya se bebe bien: Petite Serine 2022 (variedades antiguas). Ya está bastante abierto y bien afrutado. 

La carta de vinos es bastante bonita, pero no es precisamente barata…

Imposible resistirse al ver los platos de postre de los vecinos. 

Quisimos entonces probar el Saint-Honoré, que era sencillamente delicioso y ligero. 

The Glue Pot Reims - 49 Place Drout d'Erlon

¡Descubra este estupendo restaurante en el corazón de Reims! No es la primera vez que vamos… Así que perfecto para volver el viernes por la noche de nuestro seminario, tras la visita a Louis Roederer. 

Con aires de bar irlandés de Guinness, bancos rojos y sesiones de DJ endiabladas, este restaurante es muy conocido entre los aficionados por su soberbia carta de vinos. 

Stéphane, el responsable, les recibirá como un rey y podrá informarles de todos los vinos que no figuran en la carta de vinos para el "gran público". 

¡Numerosas referencias en Champagne, aunque no solo! 

No dude en pedirle que sirva a ciegas: las jarritas o calcetines de cata se suceden y nos permiten (o no) determinar variedades, regiones e incluso dominios y añadas. Degustamos todo a ciegas, habiendo Stéphane seguido las indicaciones precisas o imprecisas de nuestros fundadores para elegir lo que se degustaría. 

Empezamos con 2 bonitos champagnes: Aurélien Lurquin y Emmanuel Brochet. 2 grandes nombres de los Champagnes de viticultores, ¡bastante difíciles de conseguir! 

Lurquin es muy bueno, aunque algo austero; ¡Brochet es delicioso! 

Luego continuamos con Jean-François Ganevat, Les Chalasses Vieilles Vignes para seguir con nuestros pequeños platos para compartir a modo de aperitivo / entrantes. Algunos adivinan el Chardonnay del Jura, pero no todos… Siempre tan bueno, bien elaborado y recto, el estilo del papa del Jura es inimitable, nos encanta. 

Luego, llegan nuestros platos (no hay vegetarianos en el equipo, así que carne para todos, mención especial al chuletón y al big boy burger) y para acompañarlos se fueron sucediendo varios vinos tintos. 

Empecemos por el Clos Nouveau, Domaine du Bel Air, Bourgueil 2018: el cabernet franc aparece bastante en nuestras hipótesis, pero no estamos seguros al 100%. El vino ya se bebe muy bien a pesar de su joven edad. Un muy bello vino del Loira, de nariz compleja, afrutada y tostada, preciso y profundo en boca para este elegante cabernet franc.

Luego continuamos con otro vino tinto; la nariz es soberbia, la violeta y la garriga dominan. Es maduro y especiado, con cuerpo y potencia, madera bien integrada, frutos maduros y notas de pimienta, aunque con algo de frescura… Nos dirigimos naturalmente hacia el Sur: ¿una syrah? ¿un italiano? Es bastante difícil. Nadie acierta, se trata de un vino de Córcega: ¡Clos Venturi Chiesa Nera 2020! Este dominio es el más alto de Córcega, la altitud puede conferirle así cierta frescura. Es un ensamblaje de variedades autóctonas (Aleatico, Niellucio, Sciaccarello, Minustellu, Morescola, Carcaghjolu Neru, Moresconu y Vermentino) cultivadas en biodinámica. ¡Es excelente y perfecto con la carne! 

Más grandes nombres para continuar nuestra cena, degustada siempre a ciegas. 

A continuación, la Mémé 2021 de Gramenon (Ródano), que lleva bien su nombre, pues está elaborada a partir de viñas centenarias. Potentes aromas de frutos negros, una bonita reducción… Es muy bueno, 100% garnacha trabajada en biodinámica, maceración en racimos enteros, en depósito de cemento bruto, fermentación gracias a levaduras indígenas, 12 meses de crianza en barrica… ¡Muy agradable tras un poco de aireación! 

¡Luego, vuelta a los blancos!

Thierry Germain toma el relevo: Domaine des Roches Neuves Clos Roman 2020. Un muy bonito Saumur: frutas blancas, toque exótico, cítricos y aromas florales de acacia y espino blanco; ¡un bonito chenin como nos gustan! 

Michel Autran Les Enfers Tranquilles. ¡Es muy cincelado y preciso, se percibe el pedernal y unas bellas notas de frutas blancas! Bella tensión y bella salinidad, también nos encanta. Otro muy bello chenin que da alegría, ¡cortesía de Stéphane! 

Maxime Magnon La Bégou 2022: ¡algunos están encantados de poder volver a probar esta pequeña joya de Corbières (Languedoc)! Un blanco del Sur muy seductor, 60% garnacha gris y 40% garnacha blanca, notas de flores, nariz de frutas, punta de yodo… Es justo y equilibrado, ¡nos encanta! Muy agradable al final de la comida. 

Esta hermosa degustación concluye con numerosas botellas vacías sobre la mesa: ¡la prueba de que la selección es de primera! ¡Vayan con los ojos cerrados y el estómago vacío!  

Aux Mandarins de Belleville - 12 rue Jules Romains, París 19

Buen restaurante chino con platos auténticos y elaborados, pero sobre todo: derecho de descorche a 6 € por botella. 

Platos realmente típicos y muy logrados, con posibilidad de traer sus propias botellas: perfecto si no quieren gastar demasiado y sus vinos están en su punto de madurez, o si necesitan hacer sitio en su bodega sin molestar a los vecinos ni fregar… ¡Degustamos varios vinos con unos platos refinados muy bonitos! ¡Una buena velada en Belleville! 

Savagnin Ouillé 24 meses 2020 Kevin Bouillet: ¡Un muy bonito savagnin vibrante y cincelado! La larga crianza hace aparecer un vino amplio y de bella complejidad con notas ahumadas.

Le Bruit 2022 Alexandre Plassat: ¡Un gamay del Jura muy fácil de beber! Elaborado por un viticultor poco conocido pero ya muy buscado por los aficionados al Jura, este vino presenta una bonita estructura acidulada acompañada de frutos rojos.

Andreas Tscheppe Salamander Reserve Chardonnay 2021: Para terminar esta comida, nos trasladamos a un país que no deja de sorprendernos por la calidad de sus vinos: ¡Austria! Andreas Tscheppe, de la región de Steiermark, produce vinos de una calidad notable. Este chardonnay de una soberbia complejidad, acompañado de una acidez notable y una longitud infinita, nos ha seducido más que de sobra. Estamos ante un grandísimo vino, al igual que su Sauvignon Blanc, que también nos había impresionado.

VISITAS A DOMINIOS 

Villa Minna - Provenza 

Durante un pequeño fin de semana entre colegas en Provenza, fuimos a degustar los vinos del Domaine Minna. 

Es un dominio familiar cuya primera añada de tinto fue en 1999 y la de blanco en 2005. 

La nueva generación perpetúa la aventura Villa Minna: la familia sigue impregnada del amor por el vino y se nota. ¡Las etiquetas de los vinos están realizadas a partir de dibujos hechos por los niños: numerosos planos de color se retoman en función de las características de las añadas. ¡Dominio familiar hasta en las etiquetas! 

La acogida fue adorable y pudimos degustar una amplia gama. 

Producen varias cuvées, en tinto y en blanco, utilizando una bonita paleta de variedades: Syrah, Cabernet Sauvignon y Mourvèdre para los tintos, Vermentinu, Roussane y Marsanne para los blancos. Las denominaciones de sus vinos varían: IGP Bouches du Rhône, Vin de Pays des Bouches du Rhône y Vin de Table. 

La vinificación de los vinos MINNA se basa exclusivamente en las levaduras indígenas presentes de forma natural en las bayas de uva. No se utiliza ninguna levadura enológica ni ningún otro insumo, garantizando así la expresión auténtica del terroir.

La crianza se realiza variedad por variedad en una bodega subterránea. Para los MINNA Blancos, el 30 % del vino se cría en barricas y el 70 % en pequeños depósitos de acero inoxidable. En cuanto a los MINNA Tintos, la crianza se realiza exclusivamente en barricas, sobre lías finas, con un battonage regular. No se utilizan barricas nuevas, con el fin de preservar la expresión aromática del terroir.

Tras 12 meses de crianza para los blancos y 24 meses para los tintos, el ensamblaje se realiza con el objetivo de obtener vinos digestivos, armoniosos y equilibrados.

Cada añada posee su propia tipicidad. Al igual que un gran chef que ajusta sus creaciones según las estaciones, el enfoque se adapta cada año a las particularidades de la cosecha. No se hace ningún esfuerzo por estandarizar los vinos, lo que permite que cada añada exprese plenamente las características de su año.

Los blancos jóvenes ya se beben muy bien hoy en día, ¡y hay que esperar unos años para los tintos! ¡Un flechazo especial por el tinto 2006 y el blanco 2021! 

No duden en llamarles para reservar una degustación si están cerca de Aix-en-Provence y para comprar in situ algunas botellas que sorprenderán a sus invitados. 

Domaine Bargemone - Provenza

¡Durante ese famoso fin de semana, también fuimos al domaine Bargemone! 

El domaine Bargemone se extiende sobre 120 hectáreas. Inmenso. Todas las viñas se cultivan en agricultura ecológica. El domaine produce varios vinos en diferentes categorías: 

Classique: rosado, tinto y blanco

Libre: rosado, tinto y blanco (selección parcela) 

Les Secrets: rosado, tinto y blanco (criados en barrica de roble) 

Monovarietales: viognier y sauvignon 

Bascule: dos vinos naturales, blanco y tinto 

Minuit: vino espumoso elaborado según el método provenzal

Impresionados por las instalaciones flamantes (tras importantes obras), visitamos la bodega y el lagar después de una jornada de vendimia, y luego degustamos una gran parte de la gama. 

Todos disfrutamos mucho de los rosados, los blancos y hubo un flechazo por la gama Les Secrets en rosado. Un bonito rosado gastronómico, bien equilibrado y muy expresivo, perfecto para acompañar pescados en la mesa. ¡Descubra además nuestros vinos rosados en el sitio! 

No duden en ponerse en contacto con ellos, reciben a menudo grupos y la acogida es muy agradable en un entorno muy bonito con vistas a la montaña Sainte-Victoire, en unas magníficas instalaciones. 

Domaine Josmeyer - Alsacia

¡Una pequeña escapada a Alsacia! 

Uno de los miembros de nuestro equipo pasó un fin de semana allí y visitó el domaine Josmeyer, ¡un imprescindible de Alsacia! Una bienvenida estupenda y una bonita degustación, como atestigua la foto. 

Este dominio fue creado en 1854 cerca de Colmar. Cuenta hoy con 90 parcelas situadas en llanuras y en las laderas de los Grands Crus Hengst y Brand (24 hectáreas en total). El cultivo está certificado como ecológico y biodinámico desde 2004. ¡Este bonito dominio familiar se transmitió primero de padre a hijo, y luego de padre a hijas! 

¡Llega la degustación! 

Rieslings, pinots gris, grands crus Hengst y Brand… ¡Tenemos de sobra para disfrutar! 

Unos bonitos vinos con una hermosa tensión, son rectos, limpios y complejos. 

¡Nos encanta! 

No dude en llamarles si está en Alsacia, ¡será perfectamente recibido!