Buenas direcciones - Septiembre 2024

RESTAURANTES 

FOGO, París, distrito 17 - 8 Rue Meissonier

Descubra este magnífico restaurante en el distrito 17 de París: ¡encantará a quienes disfrutan de la carne y el pescado cocinados a la llama! 

Ambiente chic y bohemio con un toque brasileño y cocina abierta. 

Carnes y pescados a la llama son la especialidad: la carta es breve, pero muy apetecible. Hay varias opciones para compartir al principio y estupendos platos de tierra o mar para continuar. Los postres también tientan mucho… 

Al final elegimos una salchicha a la parrilla para compartir y unos bocaditos de comté. Empezamos bien. 

Después llegan dos picanhas de vacuno con verduritas a la parrilla. 

Todo ello acompañado de una cuvée de Yves Cuilleron bastante agradable, que ya se disfruta muy bien: Petite Serine 2022 (variedades antiguas). Está bastante abierto y afrutado. 

La carta de vinos está bastante bien, pero los precios no son precisamente bajos…

Fue imposible resistirse al ver los postres de las mesas vecinas. 

Así que quisimos probar el Saint-Honoré, ¡que estaba sencillamente delicioso y resultó muy ligero! 

The Glue Pot Reims - 49 Place Drout d’Erlon

¡Descubra este estupendo restaurante en pleno centro de Reims! No era la primera vez que íbamos… Así que fue perfecto volver el viernes por la noche de nuestro seminario, después de la visita a Louis Roederer. 

Con su aire de bar irlandés de Guinness, sus bancos tapizados en rojo y sus animadas sesiones de DJ, ¡este restaurante es muy conocido entre los aficionados por su magnífica carta de vinos! 

Stéphane, el gerente, le recibirá como a un rey y podrá hablarle de todos los vinos que no figuran en la carta «para el público general». 

Muchas referencias de Champagne, ¡pero no solo eso! 

No dude en pedirle que sirva los vinos a ciegas: las jarras y las fundas para cata se suceden y nos permiten identificar —o no— variedades de uva, regiones e incluso bodegas y anadas. Catamos todo a ciegas; Stéphane siguió las peticiones, más o menos precisas, de nuestros fundadores para elegir los vinos. 

Empezamos con dos buenos Champagne: Aurélien Lurquin y Emmanuel Brochet. ¡Dos grandes nombres del Champagne de viticultor, bastante difíciles de conseguir! 

Lurquin está muy bueno, aunque resulta un poco austero; ¡Brochet está delicioso! 

Después seguimos con Jean-François Ganevat, Les Chalasses Vieilles Vignes, para acompañar los platitos que compartíamos como aperitivo y entrantes. Algunos identifican el Chardonnay del Jura, pero no todos… Tan bueno como siempre, bien elaborado y preciso: el estilo del papa del Jura es inimitable y nos encanta. 

Después llegaron nuestros platos (no hay vegetarianos en el equipo, así que tocó carne para todos, con mención especial para el chuletón y la hamburguesa Big Boy) y, para acompañarlos, fuimos probando varios tintos. 

Empecemos por Clos Nouveau, Domaine du Bel Air, Bourgueil 2018: el cabernet franc aparece entre nuestras principales hipótesis, pero no estamos seguros al cien por cien. El vino ya se disfruta mucho pese a su juventud. ¡Un magnífico vino del Loira, con una nariz compleja de fruta y notas tostadas, y un paladar preciso y profundo para este cabernet franc de raza! 

Después pasamos a otro tinto: la nariz es magnífica, con predominio de violeta y garriga. Es maduro y especiado, con cuerpo y potencia, madera bien integrada, fruta madura y notas de pimienta, aunque conserva cierta frescura… Pensamos enseguida en el sur: ¿una syrah?, ¿un italiano? Es bastante difícil. Nadie acierta: se trata de un vino de Córcega, ¡Clos Venturi Chiesa Nera 2020! Esta bodega es la más elevada de Córcega, y la altitud puede aportarle cierta frescura. Es un ensamblaje de variedades autóctonas (Aleatico, Niellucio, Sciaccarello, Minustellu, Morescola, Carcaghjolu Neru, Moresconu y Vermentino) cultivadas en biodinámica. ¡Es excelente y perfecto con la carne! 

Más vinos de altura para continuar la comida, todos catados a ciegas. 

Le sigue La Mémé 2021 de Gramenon (Ródano), que hace honor a su nombre porque se elabora con viñas centenarias. Intensos aromas de frutos negros, una agradable reducción… Está muy bueno: 100 % garnacha cultivada en biodinámica, maceración con racimos enteros en depósito de cemento sin revestir, fermentación con levaduras autóctonas, 12 meses de crianza en barrica… ¡Muy agradable tras airearlo un poco! 

Después, ¡volvemos a los blancos!

Después llega el turno de Thierry Germain: Domaine des Roches Neuves Clos Roman 2020. Un magnífico Saumur: fruta blanca, un toque exótico, cítricos y aromas florales de acacia y espino blanco. ¡Un buen chenin, de los que nos gustan! 

¡Michel Autran Les Enfers Tranquilles! Es un vino muy preciso y definido, con notas de pedernal y agradables aromas de fruta blanca. Buena tensión y salinidad; también nos gusta mucho. ¡Otro magnífico chenin para disfrutar, invitación de Stéphane! 

Maxime Magnon La Bégou 2022: ¡algunos estaban encantados de volver a probar esta pequeña joya de Corbières (Languedoc)! Un blanco del sur muy seductor, con un 60 % de garnacha gris y un 40 % de garnacha blanca, notas florales, aromas de fruta y un toque yodado… Es preciso y equilibrado; ¡nos gusta mucho! Muy agradable para terminar la comida. 

Esta estupenda cata termina con numerosas botellas vacías sobre la mesa: ¡la prueba de que la selección es excelente! ¡Vaya sin pensárselo dos veces y con el estómago vacío!  

Aux Mandarins de Belleville - 12 rue Jules Romains, París 19

Buen restaurante chino con platos auténticos y elaborados, pero, sobre todo, ¡descorche a 6 € por botella! 

Platos típicos muy buenos y la posibilidad de llevar sus propias botellas: perfecto si no quiere gastar demasiado y sus vinos están llegando a su punto, o si necesita hacer sitio en su bodega sin molestar a los vecinos ni tener que fregar los platos… ¡Catamos varios vinos con platos refinados! Una gran velada en Belleville. 

Savagnin Ouillé 24 mois 2020 Kevin Bouillet: ¡un savagnin vibrante y muy preciso! Su larga crianza da lugar a un vino amplio, de gran complejidad y con notas ahumadas.

Le Bruit 2022 Alexandre Plassat: ¡un gamay del Jura que entra solo! Elaborado por un viticultor poco conocido, pero ya muy buscado por los aficionados a los vinos del Jura, presenta una agradable acidez acompañada de fruta roja.

Andreas Tscheppe Salamander Reserve Chardonnay 2021: para terminar la comida, viajamos a un país que no deja de sorprendernos por la calidad de sus vinos: ¡Austria! Andreas Tscheppe, de la región de Steiermark, produce vinos de una calidad extraordinaria. ¡Este chardonnay, de magnífica complejidad, notable acidez y larguísima persistencia, nos conquistó por completo! Estamos ante uno de los grandes vinos, como su Sauvignon Blanc, que también nos había impresionado.

VISITAS A BODEGAS 

Villa Minna - Provenza 

Durante un fin de semana con compañeros en Provenza, fuimos a catar los vinos de Domaine Minna. 

Es una bodega familiar cuya primera anada de tinto fue la de 1999 y la de blanco, la de 2005. 

La nueva generación continúa la aventura de Villa Minna: ¡la familia sigue unida por su amor al vino, y eso se nota! Las etiquetas de los vinos se crean a partir de dibujos de los niños: incorporan numerosas zonas de color según las características de las anadas. ¡Una bodega familiar hasta en las etiquetas! 

¡Nos recibieron con mucho cariño y pudimos catar una amplia gama de vinos! 

Producen varias cuvées, tintas y blancas, con una atractiva gama de variedades: Syrah, Cabernet Sauvignon y Mourvèdre para los tintos; Vermentinu, Roussane y Marsanne para los blancos. Las denominaciones de sus vinos varían: IGP Bouches du Rhône, Vin de Pays des Bouches du Rhône y Vin de Table. 

La vinificación de los vinos MINNA se basa exclusivamente en las levaduras autóctonas presentes de forma natural en las uvas. No se utilizan levaduras enológicas ni ningún otro insumo, lo que garantiza la expresión auténtica del terruño.

La crianza se realiza por separado para cada variedad de uva en una bodega subterránea. En el caso de los blancos MINNA, el 30 % del vino se cría en barricas y el 70 % en pequeños depósitos de acero inoxidable. En cuanto a los tintos MINNA, la crianza se realiza exclusivamente en barricas, sobre lías finas y con bâtonnage regular. No se utilizan barricas nuevas para preservar la expresión aromática del terruño.

Tras 12 meses de crianza para los blancos y 24 meses para los tintos, se realiza el ensamblaje con el objetivo de obtener vinos fáciles de beber, armoniosos y equilibrados.

Cada anada tiene su propio carácter. Al igual que un gran chef adapta sus creaciones a las estaciones, cada año se ajusta el enfoque a las particularidades de la cosecha. No se intenta estandarizar los vinos, lo que permite que cada anada exprese plenamente las características de su año.

Los blancos jóvenes ya se disfrutan mucho hoy; ¡para los tintos habrá que esperar unos años! ¡Nos han gustado especialmente el tinto 2006 y el blanco 2021! 

Si está cerca de Aix-en-Provence, no dude en llamarles para reservar una cata y comprar allí algunas botellas que sorprenderán a sus invitados. 

Domaine Bargemone - Provenza

Durante aquel famoso fin de semana también visitamos Domaine Bargemone. 

¡Domaine Bargemone se extiende por 120 hectáreas! Enorme. Todas las viñas se cultivan de forma ecológica. Domaine Bargemone produce varios vinos de distintas categorías: 

Classique: rosado, tinto y blanco

Libre: rosado, tinto y blanco (selección de parcelas) 

Les Secrets: rosado, tinto y blanco (criados en barrica de roble) 

Vinos monovarietales: viognier y sauvignon 

Bascule: dos vinos naturales, blanco y tinto 

Minuit: vino espumoso elaborado según el método provenzal

Impresionados por las instalaciones recién estrenadas tras unas importantes obras, visitamos la bodega y el lagar después de una jornada de vendimia y, luego, catamos buena parte de la gama. 

A todos nos gustaron mucho los rosados y los blancos, y nuestro favorito fue el rosado de la gama Les Secrets. Un buen rosado gastronómico, equilibrado y muy expresivo, perfecto para acompañar pescados. ¡Descubra también nuestros vinos rosados en la web! 

No dude en ponerse en contacto con ellos: suelen recibir grupos y ofrecen una acogida muy agradable en unas magníficas instalaciones, con vistas a la montaña Sainte-Victoire. 

Domaine Josmeyer - Alsacia

¡Una pequeña escapada a Alsacia! 

Un miembro de nuestro equipo pasó allí un fin de semana y visitó Domaine Josmeyer, ¡una visita imprescindible en Alsacia! Una acogida estupenda y una agradable cata, como muestra la foto. 

Esta bodega se fundó en 1854 cerca de Colmar. Hoy cuenta con 90 parcelas situadas en la llanura y en las laderas de los Grands Crus Hengst y Brand (24 hectáreas en total). ¡Su cultivo cuenta con certificación ecológica y biodinámica desde 2004! Esta bonita bodega familiar pasó primero de padres a hijos y, después, ¡de padres a hijas! 

¡Es hora de catar! 

Rieslings, pinots gris, grands crus Hengst y Brand… ¡Hay mucho para disfrutar! 

Buenos vinos con una tensión agradable: precisos, limpios y complejos. 

¡Nos encanta! 

Si está en Alsacia, no dude en llamarles: ¡le recibirán de maravilla!