El viejo roble, ¡cuando la naturaleza le quiere bien!

«Le Vieux Chêne" podría haberse llamado the Old Oak o el Viejo Roble, tantos son los aficionados ilustrados de aquí y de allá que se cruzan allí en busca del bistró con solera donde la cocina casera parisina no esperó ninguna etiqueta para hacerla su religión.

Stéphane Chevassus, maestro restaurador (y de los locales) con una sonrisa permanente, y su hábil compañera Daphné ofrecen con orgullo (y a voz en grito) menús de temporada elaborados exclusivamente con productos de las mejores naturalezas francesas y limítrofes, con verduras, carnes y pescados extra-extra-frescos: tarta agridulce de cebollas tiernas y albaricoques para caerse de espaldas, ternera wagyu de una ternura inaudita, un hermoso hojaldre de lomo de conejo, quesos del gran afinador Alléosse, financier y helado cremoso casero con romero...

En cuanto a los vinos, la carta tiene una profundidad notable y una moderación en los precios poco habitual en París. Los consejos son de los más acertados. El maestro ha elegido y probado todo él mismo, y ha guardado el recuerdo que comparte generosamente con cada uno. Vaya allí por la finura de los Champagne de Pascal Docquet, los originales Pineau d'Aunis de Eric Nicolas en el Domaine de Belivière, los Mercurey de François Raquillet, o los grands crus classés de Burdeos a precios mucho más moderados que en otros lugares.

Encuentre entre otros en la carta de vinos: - Champagne Jacquesson Brut 2000 a 110€ - Champagne Selosse Version Originale a 150€ - Champagne Bollinger Grande Année 2000 a 150€ - Vincent Dauvissat Chablis 1er cru La Forest 2009 a 60€ - Domaine des Comtes Lafon, Meursault Clos de la Barre 2007 a 98€ - Bonneau du Martray Corton-Charlemagne Grand cru 1993 a 136€ - La Chablisienne, Chablis Grand cru Grenouille 2005 a 89€ - Domaine Barmès Buecher Alsace Grand cru Hengst Riesling 2002 a 53€ - Trimbach Riesling "Frédéric Emile" 2001 a 90€ - François Raquillet, Mercurey 1er cru Les Veleys 2011 a 48€ - Chandon de Briailles Corton Grand cru 1999 a 116€ - Clos Saint Jean Chateauneuf du Pape 2011 a 52€ - Vin de Pays de l'Hérault Mas Daumas Gassac 2006 a 65€ - Domaine de Cauhapé Jurançon "Noblesse du temps" 2001 a 72€ - Domaine de Bellivière, Coteaux du Loir "Vieilles Vignes Eparses" 2009 a 43€

Menús de 3 platos, frescos y eficaces, por menos de 20€ al mediodía. ¡Imbatible!

Menús y carta (mediodía y noche) aún más elaborados a aprox. 35-50€, según sus gustos.

Dirección: 7 Rue du Dahomey, 75011 París - 01 43 71 67 69

Abierto de lunes a viernes para almuerzo y cena (12:00-13:45 / 20:00-22:00). Cerrado el fin de semana.