¿Y usted, es mejor en la oscuridad? La cata a ciegas, un saber hacer no tan común…

La cata a ciegas: una disciplina particular.

A todos nos gustaría ser capaces de reconocer un vino con los ojos vendados: identificar con exactitud su perfil, su productor, su denominación de origen o incluso su anada, ¡sin ninguna pista previa! Sin embargo, no todo el mundo tiene esa capacidad… ¡Y precisamente por eso resulta tan fascinante!

Algunos grandes nombres del mundo de la enología incluso organizan concursos de cata a ciegas. ¿El objetivo? Enfrentar a los olfatos y paladares más afinados del ámbito enológico francés. Por ello, le invitamos a seguir de cerca las actuaciones de Didier Frayssou, figura destacada de vinsetmillesimes.com y ganador de la última edición del Masters Europe de cata a ciegas de la Revue du Vin de France)

Por supuesto, catar a ciegas requiere sólidos conocimientos sobre el vino. Y en una sociedad en la que el 71 % de las personas cree que no sabe de vinos, nos preguntamos cuántas personas, de un grupo diverso de 65 participantes, serían capaces de distinguir un vino tinto de uno blanco y uno rosado al catarlos en copas opacas. Los resultados son sorprendentes, como muestra el gráfico siguiente:

La encuesta de Vins & Millésimes sobre la cata a ciegas:

Para responder a esta pregunta, decidimos hacer una prueba durante una cata de Oenoschool. La actividad era sencilla: catar 3 vinos a ciegas e identificar el color de cada uno. ¿Fácil, dirá usted? A primera vista, un vino tinto es muy distinto de un rosado o un blanco: el tinto tendrá cierta textura y taninos; el blanco, notas cítricas y una acidez marcada; y el rosado, una intensa expresión frutal… Pero, si los participantes tenían que elegir entre esos tres colores para cada vino catado, ¡la tarea se volvía bastante más complicada! ¿Había 3 tintos, 2 tintos y 1 rosado, 2 blancos y 1 tinto, o 1 de cada color?

Los resultados del estudio:

Al observar los resultados, nos damos cuenta de que ni siquiera es fácil distinguir una característica enológica tan «básica» como el color de un vino.

De hecho, de las 65 personas encuestadas, ¡solo el 51 % acertó las 3 respuestas! El 21 % acertó 2, el 23 % solo 1 y el 5 % no distinguió el color de ninguno de los vinos servidos (véase el gráfico anterior)… Si bien el vino tinto fue el más fácil de identificar, con el rosado la historia fue muy distinta…

En total, el 86 % de los participantes identificó el vino tinto (el 1.^er vino). El 9 % lo tomó por un rosado y el 5 %, por un vino blanco.

El segundo vino era blanco: el 72 % de las personas encuestadas identificó su color. El 15 % lo confundió con un tinto y el 11 %, con un rosado. Por último, el 2 % de los participantes no respondió sobre este vino.

El tercer vino, por último, era rosado. Solo el 34 % lo identificó correctamente. El 60 % lo tomó por un blanco, el 3 % por un tinto y el 3 % no respondió.

Y usted, ¿lo habría hecho mejor?

P. D.: Si la cata a ciegas y sus secretos despiertan su curiosidad, ¡Oenoschool organiza una nueva sesión el 2 de mayo de 2017!