¿Y usted, es mejor en la oscuridad? La cata a ciegas, un saber hacer no tan común…

La cata a ciegas: una disciplina particular.

A todos nos gustaría ser capaces de reconocer un vino con los ojos vendados: saber determinar con exactitud su perfil, el de su productor, su apelación o incluso una añada sin ninguna indicación previa. Sin embargo, esta capacidad no está al alcance de todos… ¡Y es precisamente por eso que fascina!

Algunos grandes nombres del mundo de la enología organizan incluso competiciones de cata a ciegas. ¿El objetivo? Enfrentar a los paladares/narices más afinados del círculo enológico francés. A este respecto, les invitamos encarecidamente a seguir las actuaciones de Didier Frayssou, eminente pilar de vinsetmillesimes.com y ganador del último Masters Europa de cata a ciegas de la Revue du Vin de France)

Por supuesto, catar a ciegas exige sólidos conocimientos vitícolas, y en una sociedad donde el 71% de las personas estima no entender de vino, nos preguntamos cuántas, sobre una muestra heterogénea de 65 encuestados, serían capaces de distinguir un vino tinto de un vino blanco y de un vino rosado catando en copas opacas. Y los resultados son sorprendentes, como nos muestra el gráfico a continuación:

La encuesta de Vins & Millésimes sobre la cata a ciegas:

En efecto, para responder a esta interrogante, nos entretuvimos haciendo la prueba durante una degustación Oenoschool. La actividad era sencilla: catar 3 vinos a ciegas y ser capaz de indicar el color de cada vino. ¿Fácil, dirán ustedes? A simple vista, un vino tinto es bien diferente de un rosado o de un blanco: el tinto tendrá una cierta textura y taninos, el blanco notas cítricas y una acidez sostenida, un rosado una fuerte intensidad de fruta… Pero si las personas encuestadas debían elegir entre estos tres colores para cada vino degustado, ¡la tarea se vuelve seriamente más delicada! ¿Hay 3 vinos tintos, 2 tintos y 1 rosado, 2 blancos y 1 tinto, 1 de cada?

Los resultados del estudio:

Es al observar los resultados cuando uno se da cuenta de que incluso la distinción de una característica enológica tan «básica» como el color de un vino no es evidente.

Como prueba de ello, del total de las 65 personas encuestadas, ¡solo el 51% obtuvo 3 respuestas correctas! El 21% obtuvo 2 respuestas correctas, el 23% solo una y el 5% no distinguió ninguno de los colores de los vinos servidos (véase el gráfico anterior)… Si el vino tinto fue el que se identificó con mayor facilidad, con el vino rosado la historia es otra…

En total, el vino tinto (1^er vino) fue identificado por el 86% de los encuestados. El 9% lo tomó por un rosado y el 5% por un vino blanco.

El segundo vino era un vino blanco: un color identificado por el 72% de las personas encuestadas. Confundido con un tinto en un 15% de los casos, y con un rosado en un 11%. Por último, el 2% de los encuestados se abstuvo en este vino.

El tercer vino, finalmente, era un vino rosado. Identificado solo en un 34%. El 60% lo tomó por un blanco, el 3% por un tinto y el 3% se abstuvo.

Y usted entonces, ¿lo habría hecho mejor?

P.S: Si la cata a ciegas y sus secretos le generan curiosidad, ¡Oenoschool organiza una nueva sesión el 2 de mayo de 2017!