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Qu'est-ce que le Vin Jaune du Jura et pourquoi est-il si particulier ?
Le Vin Jaune est sans doute le vin le plus singulier de France. Produit exclusivement à partir du cépage Savagnin dans l'appellation Château-Chalon ou en AOC Côtes du Jura, il vieillit pendant minimum six ans et trois mois en fût de chêne non ouillé. Durant ce séjour prolongé, un voile de levures se forme à la surface du vin, le protégeant de l'oxydation tout en lui conférant des arômes uniques de noix, de curry et de fruits secs. Il est conditionné dans un flacon caractéristique appelé le clavelin de 62 cl, qui représente ce qui reste de 1 litre de vin après l'évaporation due au long élevage.
