Chateau Yquem

Os vinhos do Château Yquem

Yquem é o mais célebre e o maior vinho licoroso do mundo! 

Propriedade da LVMH desde 1997 (anteriormente família Lur de Saluces), o Château d'Yquem é o único Premier Cru supérieur classificado de Sauternes e Barsac na classificação de 1855 dos vinhos de Bordeaux, e não produziu vinho em 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992 e 2012. A 45km de Bordeaux (margem esquerda), ao lado dos châteaux Guiraud, Rieussec, Clos Haut Peyraguey, Lafaurie Peyraguey e Raymond Lafon, os 100 hectares do vinhedo Yquem se aninham no topo do terraço areno-argiloso, composto por uma fina camada de areia sobre um domo de argila.

O château Yquem é mítico e dispõe desde o século XIX de 100 km de canalizações enterradas para drenar a água da chuva. Com idade média de cerca de 35 anos, as vinhas em cultivo racional se compõem de 75% de sémillon e 25% de sauvignon e são plantadas a 7.000 pés/ha.

O prestigioso Château d'Yquem vinifica dois vinhos brancos de Bordeaux: o Grande vinho do Château d'Yquem e o segundo vinho "Y d'Yquem".

História do Château Yquem 

Tudo começa na Idade Média, quando a propriedade pertencia ao rei da Inglaterra, que era então duque da Aquitânia. Em 1453, Carlos VII, anexado à região pela coroa da França, confere à propriedade sua nacionalidade atual. Um século e meio depois, em 1593, Jacques Sauvage, notável local, torna-se arrendatário de Yquem e empreende a construção do château. Ele constitui progressivamente o vinhedo atual fragmentando-o parcela por parcela. Em 1711, enobrecida sob o reinado de Luís XIV, a família Sauvage torna-se proprietária integral da propriedade de Yquem. Em 1785, a última herdeira da família Sauvage d'Yquem, Françoise Joséphine, casa-se com Louis Amédée de Lur-Saluces (coronel de um regimento de cavalaria). Após o falecimento acidental deste último, a propriedade passa para sua viúva, que desenvolve a reputação dos vinhos de Yquem, já muito apreciados pelos grandes apreciadores da época. Apesar de um período difícil durante a Revolução, ela consegue preservar a herança familiar e fazer prosperar a propriedade. Em 1826, ela manda construir a adega, uma inovação audaciosa para a época, que transforma a propriedade em uma verdadeira empresa vinícola e desenvolve sua reputação internacional.

O que não era mais que uma propriedade familiar torna-se reconhecido internacionalmente graças a Romain-Bertrand de Lur-Saluces, neto de Françoise Joséphine, que lhe sucede após seu falecimento em 1851. A propriedade é então elevada ao posto de premier cru supérieur durante a Exposição Universal de Paris em 1855. Durante a segunda metade do século XIX, a propriedade conhece um longo período de prosperidade. Em 1859, o grão-duque de Constantin, irmão do Czar, compra um barril de Yquem por 20.000 francos ouro, um preço inacreditável para a época. Além disso, o Japão, durante a era Meiji, descobre os prazeres do vinho de Yquem. Após a morte de Romain-Bertrand, a propriedade é retomada por seu filho Amédée de Lur-Saluces, depois por seu irmão caçula Eugène. Esta fase da história de Yquem termina com a grande crise da filoxera e a Primeira Guerra Mundial.

Em 1914, o château d'Yquem é transformado em hospital militar enquanto Bertrand de Lur-Saluces, filho de Eugène, luta nas trincheiras. Ao final do conflito, ele retoma a direção da propriedade por meio século. Fiel à filosofia de Yquem, ele se opõe à chaptalização do vinho e defende as propriedades familiares mesmo durante a crise dos anos 30. Como presidente da União dos crus classés da Gironda, ele desempenha um papel central na defesa dos grands crus e contribui para a determinação da AOC Sauternes. Ele é também um dos principais promotores da "engarrafamento no château", garantindo assim a autenticidade. Engajado novamente durante a Segunda Guerra Mundial, ele reencontra sua propriedade preservada após ter sido prisioneiro durante dois anos e continua a assegurar seu desenvolvimento até seu falecimento.

Em 1966, Bertrand de Lur-Saluces designa Alexandre de Lur-Saluces, um dos filhos de seu irmão Amédée, como seu sucessor à frente da propriedade. Apesar de começos difíceis marcados por uma série de anos ruins, uma crise de comércio violenta e importantes direitos de sucessão fragilizando Yquem, a propriedade é salva por uma melhor gestão e um excelente ano de 1975. Durante os anos 80, melhores colheitas permitem realizar novos investimentos, atingindo um nível de exigência e de tecnicidade ainda mais elevado que no passado.

O Château d'Yquem é adquirido em 1996 pelo grupo LVMH Moët Hennessy-Louis Vuitton. Em 2004, a direção é confiada a Pierre Lurton, que desde então não cessa de promover sua modernidade, sua autenticidade, assim como seu savoir-faire permanecendo aberto aos tempos presentes.

O Château Yquem, seu vinhedo e o botrytis cinierea

Aqui está então um parágrafo explicando o sucesso do Yquem, o mais célebre vinho licoroso do mundo! 

É, há 100 anos, o único Premier Cru Classé de Sauternes: destaca-se por sua qualidade extrema e sua regularidade exemplar, mesmo nos anos mais difíceis. Produz apenas prodígios, o que acentua seu status de vinho mítico. De fato, para não manchar a qualidade excepcional deste cru, a propriedade se permite nem sempre produzir seus vinhos em função da qualidade da safra.

Trata-se de um vinho a degustar pelo menos uma vez na vida! 

Sob a direção de Pierre Lurton (diretor de Cheval Blanc também) este maravilhoso Sauternes tira sua excelência de seu terroir e de todo o savoir-faire que o envolve.

Graças a um terroir onde o botrytis se desenvolve nas melhores condições, os vinhos produzidos são assim potentes, concentrados, com potencial de guarda incomparável em relação aos seus vizinhos. 

O botrytis cinerea é um fungo que se desenvolve e perfura buracos nas películas das bagas. É frequentemente considerado como um parasita na origem da podridão cinzenta, mas quando seu desenvolvimento ocorre em condições muito precisas, a podridão gerada é qualificada de podridão nobre. 

Para isso, é necessário que as bagas já tenham atingido um certo limiar de maturidade, que as névoas que facilitam seu desenvolvimento e seu crescimento se propaguem pela manhã e se dissipem à tarde a fim de limitar a taxa de infecção e prolongar as maturidades das bagas até as vindimas. Além disso, os solos do vinhedo se compõem de seixos de grandes cascalhos, favorecendo a acumulação de calor e a evacuação das precipitações, tudo isso com o objetivo de atingir a maturação das bagas. 

Assim, os furos perfurados em tais condições permitem a evacuação da água presente nas bagas de uvas: este processo permite concentrar os sabores e os açúcares

Tais condições são assim precisas e complicadas: o terroir de Yquem tem a sorte de se beneficiar deste microclima graças ao rio Ciron que gera névoas matinais, e frequentemente ensolarado nas tardes. 

Um mito por si só, tarifas elevadas, mas o suficiente para se deliciar e marcar as memórias. 

O savoir-faire do château Yquem: como estes vinhos de exceção são vinificados? 

O modo de cultivo em Yquem permanece tradicional. O solo é enriquecido com esterco de fazenda, em apenas 20 hectares por ano, o que permite manter o equilíbrio natural do solo. As vinhas nunca são capinadas quimicamente, mas são constantemente trabalhadas por viticultores no respeito aos métodos culturais tradicionais, como o amontoa e desamontoa. No inverno, uma poda severa favorece uma maturidade máxima. O Sémillon é podado "à cots" enquanto o Sauvignon é podado "à cots" para 90% e em "guyot simples" para o restante. As viticultoras, por sua vez, cuidam das parcelas e realizam operações em "verde" tais como a desbrota, o levantamento e a capina. Antes das vindimas, as equipes procedem à desfolha para que os cachos sequem mais rapidamente pela manhã enquanto protegem o lado oeste.

A etapa seguinte é a vindima, um método inalterado no château d'Yquem. O botrytis contamina as bagas, colorindo-as de marrom e tornando a casca permeável, o que permite a evaporação da água e a concentração do açúcar no interior. O mosto atinge assim níveis bem além da maturação normal, com um potencial de 18 a 30° de álcool, equivalente a 300 a 600 gramas de açúcar por litro. O objetivo é obter um mosto a 20° de álcool potencial, o que implica uma longa espera e um risco importante de perda de colheita à medida que o inverno se aproxima. O baixo rendimento de Yquem (9 hectolitros por hectare em média) se explica pela diminuição de volume devido a esta concentração. Em seguida, 200 colhedores, organizados em 4 equipes, percorrem o vinhedo em busca dos grãos "botritizados" chegados ao seu ótimo de concentração. A colheita necessita várias triagens sucessivas para colher apenas os grãos "podres", transformados pela podridão nobre. Estendida por 6 semanas, esta colheita necessita em média cinco a seis triagens, e às vezes mais de dez em certos anos.

Da vinha à adega, tudo começa pela prensagem, adaptada à textura das bagas. Ao contrário dos outros vinhos brancos, três a quatro prensagens são efetuadas em Yquem para aumentar o teor de açúcar e a qualidade dos sucos. A primeira prensagem, realizada em prensa pneumática, dá 75% do suco com cerca de 19° de álcool potencial. A segunda prensa representa 15% do suco a cerca de 21°, e a terceira pode atingir 25°. O suco é então colocado novamente em prensa vertical para uma secagem final. A fermentação se faz em barrica, com barricas novas fabricadas tradicionalmente em madeira de carvalho. Cada barrica é identificada e os lotes acompanhados diariamente pelo laboratório do château. A fermentação pode durar de duas a seis semanas segundo a atividade dos mostos. Cada dia de vindima é vinificado separadamente durante 6 a 8 meses. Uma pré-assemblagem é realizada entre os lotes na primavera seguinte à colheita, depois o vinho permanece 20 meses em adega de envelhecimento, com 15 trasfegos para eliminar os depósitos. As suspensões finas são descartadas por uma leve "colagem". A seleção final se faz através de degustações às cegas para decidir a assemblagem final do château d'Yquem.

A etapa final é o engarrafamento. Durante o terceiro inverno, o vinho é engarrafado nas melhores condições técnicas, com uma rolha de 54 mm para garantir sua grande capacidade de envelhecimento. Yquem oferece diferentes formatos de garrafas, da meia garrafa ao nabucodonosor. Uma vez engarrafado, o acabamento é minucioso: etiqueta, cápsula, a garrafa é envolta em papel de seda branco e colocada em um estojo de madeira, em caixas marcadas com as armas do château.

As características dos vinhos do Château Yquem 

O vinho produzido tem assim uma cor dourada ouro e se adorna com uma magnífica paleta aromática. 

Nas grandes safras, o grand vin Yquem é muito opulento, gordo, potente, untuoso e encorpado sobre nuances de marmelada de laranja, abacaxi, damasco, pêssego, crème brûlée, especiarias e coco. Textura sedosa, sensação envolvente que reveste o palato, este néctar oferece assim um magnífico equilíbrio entre doçura, opulência, frescor e acidez, tudo com uma intensidade de sabores pronunciada! 

Com sua persistência excepcional, será necessário esperar no mínimo 15 anos antes de abordá-lo, mas ele poderá envelhecer até 100 anos segundo as safras. O grande vinho é luxuosamente envelhecido em barricas novas durante 42 meses.

As Melhores safras do Château Yquem

As maiores safras de Yquem, com notas superiores a 96/100, são: 2015, 2014, 2013, 2011, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2003, 2001, 1997, 1990, 1989, 1988, 1986, 1983, 1976, 1975, 1967, 1959, 1955, 1949, 1947, 1945 e 1937. Yquem obteve 8 vezes a nota perfeita de 100/100 por Parker, em: 1811, 1847, 1921, 1945, 1975, 1976, 2001 e 2009. As críticas do château d'Yquem são fabulosas, com 3 estrelas no Guide Vert da RVF e os preços estão à altura deste grande vinho cult com incrível capacidade de envelhecimento.

O preço do Yquem: por que um valor seguro?

Os preços das garrafas do château d'Yquem do século anterior são muito elevados por várias razões, que contribuem para a reputação e o valor deste vinho excepcional:

História e Prestígio: Château d'Yquem é uma das propriedades vinícolas mais prestigiosas e antigas do mundo. Sua história remonta à Idade Média, e foi classificado Premier Cru Supérieur durante a Exposição Universal de Paris em 1855, uma distinção única na classificação dos vinhos de Sauternes. Este reconhecimento histórico e seu prestígio contribuem para seu valor.

Qualidade e Singularidade: Yquem é reconhecido por sua qualidade excepcional. A produção deste vinho é marcada por um rigor e uma atenção aos detalhes incomparáveis. A propriedade utiliza técnicas de vinificação e envelhecimento muito precisas, e as vindimas são realizadas manualmente, selecionando apenas as uvas atingidas pela podridão nobre (botrytis cinerea). Este processo laborioso e delicado garante uma concentração em açúcar e aromas única.

Longevidade: Os vinhos de Château d'Yquem são conhecidos por sua capacidade de envelhecimento excepcional. Eles podem melhorar durante várias décadas, até mais de um século, desenvolvendo uma complexidade e uma profundidade notáveis com o tempo. Esta longevidade faz dos vinhos de Yquem objetos de coleção muito apreciados.

Produção Limitada e Rendimentos Baixos: A produção de Yquem é voluntariamente limitada para manter a qualidade. Os rendimentos são muito baixos, cerca de 9 hectolitros por hectare, o que é bem inferior à média dos outros vinhedos. Esta raridade aumenta o valor das garrafas.

Reputação Internacional e Demanda: Château d'Yquem desfruta de uma reputação internacional e é muito procurado por amantes de vinho e colecionadores do mundo inteiro. A demanda por estes vinhos é sempre elevada, o que empurra os preços para cima.

Safras Excepcionais: Em certos anos, as condições climáticas e o terroir permitem produzir safras de exceção. Essas safras são particularmente procuradas e podem atingir preços muito elevados. Os apreciadores de vinho frequentemente buscam anos específicos conhecidos por sua qualidade extraordinária.

Sucesso em Leilões: Os vinhos de Yquem frequentemente atingem preços recordes durante as vendas em leilões, reforçando sua reputação de valor seguro e de investimento sólido.

Em resumo, os preços elevados das garrafas de Château d'Yquem do século anterior se explicam por sua história prestigiosa, sua qualidade excepcional, sua capacidade de envelhecimento, sua produção limitada e sua demanda internacional. Estes fatores fazem de Yquem um valor seguro para os amantes de vinho e os investidores.

Como degustar um château Yquem?

Ao abrir uma garrafa de Yquem, é preciso cuidar para que seja uma experiência ótima. 

Será necessário abrir a garrafa um pouco antes para que o vinho se abra: 1h a 2h antes da degustação, a ser saboreado fresco em torno de 10°C. O degustador terá o cuidado de tomar seu tempo para deixar ao cru o tempo de expressar toda sua paleta aromática. É também interessante passar tempo descrevendo sua cor, os aromas que se desprendem no primeiro e no segundo nariz, assim como apreciar plenamente seus sabores e sua textura na boca, sozinho ou variando os pratos que o acompanham. 

Aqui estão vários relatos de degustação de várias safras de Château Yquem, realizados por nossas equipes: 

Yquem 2008: É um vinho que se pode apreciar durante horas apenas no nariz. Frutas brancas, pêssego, abacaxi, mel, crème brûlée, marmelada de laranja… Aromas magníficos para um Yquem de 16 anos! Na boca, a opulência, a potência, a gordura e a untuosidade são equilibradas por um belo frescor. A intensidade dos sabores é evidentemente pronunciada, e o comprimento infinito. É um deleite. Mesmo quando não se gosta muito de vinhos licorosos ou de qualquer forma de açúcar no vinho, uma pequena dose de degustação com uma sobremesa permite encantar a todos.

Y d'Yquem 1985: Cor dourada intensa, com alguns reflexos alaranjados. Nariz bastante pouco expressivo à primeira vista mas que se revela bem após uma hora de aeração. Os aromas de um grande licoroso aparecem progressivamente, depois notas florais e de frutas secas. A boca é realmente a de um vinho seco, com um equilíbrio soberbo, uma bela acidez sobre uma matéria ainda bem viva para um branco seco desta idade. Poderíamos até esperá-lo!

Yquem 1985: Cor ouro alaranjado, a mais intensa da sequência. Nariz melado e em compota, sobre as frutas brancas em compota e o toffee. A boca é ampla sobre uma acidez média. O vinho é sem dúvida o mais evoluído dos três desta sequência. A rolha frágil desta garrafa pode ser a causa desta evolução bastante prematura.

Yquem 1995: Cor dourada sem reflexos alaranjados sensíveis. Nariz de frutas do pomar em compota, pasta de frutas, caramelo e baunilha. A boca é de grande potência e a carne maciça, com uma acidez razoável. Uma safra de grande guarda.

Yquem 1961: Cor dourada alaranjada intensa, com reflexos âmbar. Nariz muito expressivo e elegante, com mel, rum escuro, cera de abelha, frutas secas, cogumelos e plantas medicinais. A boca, no entanto, é estreita, com baixa concentração. Mesmo que o excelente nível do vinho e a sólida rolha desta garrafa deixassem sonhar, este vinho antigo seduz essencialmente por sua aromática.

Yquem 1982: Cor ouro alaranjado intenso. Um dos narizes mais sedutores sobre o marmelo, as frutas do pomar, o mel, as flores, as frutas secas e a laranja amarga. A boca é grandiosa. Reta, equilibrada, com uma bela concentração e uma acidez toda refrescante. O comprimento é notável. Uma síntese da elegância e da unicidade de Yquem.

Yquem 1976: Cor dourada alaranjada intensa. Nariz expressivo de frutas maceradas, mel, pasta de frutas e frutas exóticas. Uma boca esférica, rica e maciça que dá vontade de esperar ainda muitos anos para aproveitá-lo mais plenamente.

Y d'Yquem 1979: Uma cor de intensidade média e cor dourada/ouro velho. No nariz encontramos aromas de cera, creme, frutas exóticas muito maduras, casca de laranja, cogumelo e especiarias doces. Na boca, o volume é importante, a acidez intensa com notas de defumado, sub-bosque e terra. Um leve amargor no final.

Yquem 2002: A cor é de intensidade média, dourada/ouro velho mas sem reflexos alaranjados. O nariz é intenso com notas de abacaxi, damasco, laranja, baunilha e mel. Na boca, encontramos o creme brûlée e a casca de laranja, uma bela acidez que deixa o paladar limpo com grande persistência.

Yquem 1958: Uma cor nitidamente âmbar. O nariz muito complexo revela notas de conhaque, café, tabaco, ameixa seca, "Quinquina", pasta de marmelo, cogumelo, mel e laranja amarga. A matéria fina e sutil é no entanto menos complexa do que no nariz. Um belo frescor sobre um comprimento menor mas razoável. Uma grande fineza para um vinho de quase 60 anos e ainda bem vivo!

Yquem 1987: Uma intensidade bastante intensa, dourada/ouro velho, mais alaranjada que o Yquem 2002. O nariz, de damasco, de frutas secas, de cogumelo e de marmelo, é medianamente intenso. A harmonia na boca, o equilíbrio acidez/álcool são notáveis, mesmo que se perceba uma ponta de amargor no final e uma persistência prejudicada por um vazio no meio da boca.

Yquem 1995: Uma intensidade bastante intensa, uma cor dourada/ouro velho com reflexos alaranjados, à imagem do Yquem 1987. Notas de laranja amarga muito intensas (botrytis importante), de frutas exóticas, de cítricos cristalizados e algumas notas de cogumelo envolvem o nariz. Na boca, é uma grande amplitude, uma acidez intensa e uma persistência considerável que dominam. Uma reserva de vida muito importante!

Yquem 1990: Uma das cores mais intensas e mais alaranjadas. O nariz revela aromas de pastas de marmelo, de damasco maduro, de tâmara, de figo seco, evocando "frutas do sol". Um imenso volume sobre uma acidez muito cortante no final deixando o paladar bem limpo. Notas de casca de laranja bem pronunciadas e de marmelada dominam sobre toda uma persistência interminável. Talvez o vinho da noite...

As Harmonizações gastronômicas dos grandes vinhos do Château Yquem

Em termos de harmonização de pratos e vinho para Yquem, você tem escolha!

Pratos simples com produtos de qualidade: folhado ao roquefort, pato ao mel e vinagre balsâmico, frango assado ou outro prato simples à base de aves, um magret de pato com pêssegos, uma lagosta molho manga, uma caçarola de vieiras ou outro peixe de carne fina… 

Para as sobremesas, você pode optar por toques de cítricos que combinarão perfeitamente com o aspecto marmelada de laranja deste néctar, cuidando para que a receita escolhida não seja muito doce! Crepe suzette à laranja flambado, laranjas cristalizadas ao chocolate, torta de abacaxi, tarte tatin… 

Como conservar os vinhos do Château Yquem

Dotado de um potencial de envelhecimento muito forte, é preciso ser muito prudente com a conservação do Yquem para não... estragar tudo. É necessário esperar pelo menos 15 anos para degustá-lo e apreciar seus aromas terciários, relacionados ao envelhecimento em garrafa em condições perfeitas. Aqui estão elas. 

É necessário que os vinhos sejam armazenados deitados, ao abrigo da luz, das variações de temperatura e das vibrações, em um espaço com higrometria perfeita, fora de sua caixa e longe de produtos com odores fortes. Evite também qualquer local sujeito a vibrações ou tremores. 

Preste atenção a este armazenamento, para que no dia da degustação, tudo esteja perfeito! 

Y d'Yquem

O segundo vinho Yquem propõe uma paleta aromática composta de frutas amarelas em compota, marmelo, frangipane, especiarias doces, e com toque de mineralidade. Este vinho é proveniente das mesmas parcelas que Yquem, mas produzido de 1959 a 1996 com as uvas não botrytizadas. Desde 1997, as uvas são vindimadas bem maduras para o sauvignon, e pouco antes da botrytização para o sémillon. Este vinho se guardará no mínimo 10 anos em adega para se expressar.

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