François Morente

Historia del Domaine François Morente

La historia del Domaine François Morente es la de una vocación tardía y una pasión contagiosa. Profesor de física y química en el lycée Dumézil de Vernon, y además músico activo en un grupo, François Morente es un aficionado ilustrado al vino desde hace mucho tiempo, abierto a todas las regiones pero profundamente ligado a Borgoña. Su búsqueda personal le lleva en 2014 a adquirir un tercio de hectárea de Hautes-Côtes de Beaune, en las inmediaciones de Pommard, que compra inicialmente con la idea de ponerlo en aparcería.

El proyecto de aparcería no prospera, y François Morente decide entonces, por desafío y por pasión, convertirse él mismo en viticultor. Aprende todo sobre la marcha, apoyándose en la solidaridad que reina entre viticultores en la Côte de Beaune. Su parcela se replanta íntegramente en Pinot Noir, pero en muy alta densidad, con una planta cada 50 centímetros, es decir, aproximadamente 6 000 plantas, configuración única en la apelación Hautes-Côtes de Beaune donde es, que sepamos, el único en practicar esta densidad extrema. Completa progresivamente su gama con una actividad de negociante mesurada que le permite producir un Bourgogne Blanc procedente del Mâconnais y un Volnay Village. El domaine, con sede ahora en Volnay, ofrece una producción confidencial de aproximadamente diez barricas por año.

Terruños y Viñas del Domaine François Morente

El viñedo en propiedad del Domaine François Morente se reduce a 0,33 hectáreas de Hautes-Côtes de Beaune, situado en las inmediaciones de Pommard, en la Côte de Beaune. El suelo, de predominancia arcillo-calcárea típica de las laderas borgoñonas, ofrece al Pinot Noir un marco ideal para expresar pureza y frescura. La singularidad absoluta de la parcela reside en su muy alta densidad de plantación, una planta cada 50 centímetros, es decir, aproximadamente 6 000 plantas sobre esta pequeña superficie. Esta densidad extrema, excepcional para la apelación Hautes-Côtes de Beaune, obliga a la viña a concentrar su energía en rendimientos naturalmente bajos y a enraizar sus cepas en profundidad, garantía de uvas concentradas y expresivas.

El manejo de la viña es ejemplar y totalmente manual: laboreo del suelo con caballo, poda razonada, aclareo de brotes drástico, levantado esmerado, sin recurso a productos químicos de síntesis. François Morente cuida su parcela como un jardín, con una visita cada quince días y atención al más mínimo detalle. El Bourgogne Blanc, por su parte, procede de uvas compradas en el sur de Borgoña, más precisamente en el Mâconnais, a viticultores que comparten los mismos valores de respeto al terruño.

Vinificaciones del Domaine François Morente

En bodega, el enfoque de François Morente es profundamente natural y riguroso. Las vendimias son completamente manuales, seguidas de una selección severa de las bayas en la bodega. La vinificación se realiza en parte en vendimia entera, en una proporción que varía según las añadas y la madurez de las uvas. Las fermentaciones se llevan a cabo con levaduras indígenas, sin adición de insumos enológicos, en un enfoque nature asumido.

La crianza sigue un protocolo bien rodado: doce meses en barricas de roble, seguidos de cuatro meses en depósito, sin sulfitos añadidos, con el fin de preservar la pureza del fruto y la vibración aromática del vino. Este método, combinado con el tamaño muy reducido de la producción (aproximadamente diez barricas por año), permite a François Morente dedicar un cuidado extremo a cada cuvée. El resultado se traduce en vinos de una rectitud notable, considerados como uno de los mejores ejemplos de Pinot Noir natural 100 % borgoñón: puro jugo halagador y fresco, elegante, con un final crujiente y jugoso, fieles a la firma sincera y precisa del viticultor.

Las cuvées del Domaine François Morente

Bourgogne Blanc: Chardonnay procedente de uvas seleccionadas en el sur de Borgoña, más precisamente en el Mâconnais. Vinificado en el estilo de la casa, sin insumos añadidos, este blanco ofrece una nariz expresiva de frutas blancas, flores y cítricos, una boca fresca y equilibrada, recta y precisa. Una cuvée golosa que ilustra perfectamente la sensibilidad nature del viticultor.

Bourgogne Blanc Élevage en Fût (cera rosa): versión más rara y confidencial del Bourgogne Blanc, reconocible por su cera rosa. Procedente del mismo aprovisionamiento pero con una crianza prolongada en barrica, esta cuvée se distingue por su muy bella persistencia, su salinidad más marcada y su mayor complejidad aromática. Una expresión más profunda y más estructurada del Chardonnay de la casa.

Hautes-Côtes de Beaune Rouge: sello absoluto del domaine, este 100 % Pinot Noir procede del tercio de hectárea plantado en muy alta densidad en las inmediaciones de Pommard. Vinificación en vendimia entera parcial, crianza de doce meses en barricas y cuatro meses en depósito, sin sulfitos añadidos. El vino se distingue por su rectitud ejemplar, su pureza de fruto, su frescura crujiente y su jugoso final. Un Pinot Noir natural considerado como una referencia para la región, elegante, preciso y sincero.

Volnay Village: cuvée de negociante procedente de la compra de uvas en la prestigiosa apelación Volnay, en la Côte de Beaune. Vinificada con la misma exigencia que los vinos en propiedad, esta cuvée encarna a la perfección la fineza, la elegancia y la delicadeza propias de los grandes Pinot Noir de Volnay, en un estilo aéreo, refinado y pensado para una hermosa guarda.