François Morente

Les vins du Domaine François Morente : achat au meilleur prix

Implanté à Volnay, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, le Domaine François Morente est l'un des micro-domaines les plus confidentiels et passionnants de la région. Fondé en 2014 par François Morente, professeur de physique-chimie et musicien reconverti en vigneron par passion, ce minuscule domaine repose sur un tiers d'hectare de vignes plantées en très haute densité (un plant tous les 50 cm) en Hautes-Côtes de Beaune, complété par une activité de négoce confidentielle. Vinifiés en nature, sans sulfites ajoutés, travaillés au cheval et entièrement à la main, les vins de François Morente sont devenus en quelques millésimes une référence rare et recherchée. Une production limitée à une dizaine de fûts par an, signature d'une Bourgogne sincère, droite, élégante et profondément authentique.

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François Morente Bourgogne Chardonnay 2023
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Blanc
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Bourgogne | Bourgogne

François Morente Bourgogne Chardonnay 2023

36,00 € TTC par bouteille
30,00 € HT

Histoire du Domaine François Morente

L'histoire du Domaine François Morente est celle d'une vocation tardive et d'une passion contagieuse. Professeur de physique-chimie au lycée Dumézil de Vernon, et par ailleurs musicien actif au sein d'un groupe, François Morente est un amateur éclairé de vin de longue date, ouvert à toutes les régions mais profondément attaché à la Bourgogne. Sa quête personnelle l'amène en 2014 à acquérir un tiers d'hectare de Hautes-Côtes de Beaune, à proximité immédiate de Pommard, qu'il achète initialement avec l'idée de le mettre en métayage.

Le projet de métayage n'aboutit pas, et François Morente décide alors, par défi et par passion, de devenir lui-même vigneron. Il apprend tout sur le tas, en s'appuyant sur l'entraide qui règne entre vignerons en Côte de Beaune. Sa parcelle est entièrement replantée en Pinot Noir, mais en très haute densité, à raison d'un plant tous les 50 centimètres, soit environ 6 000 pieds plantés, configuration unique sur l'appellation Hautes-Côtes de Beaune où il est, à notre connaissance, le seul à pratiquer cette densité extrême. Il complète progressivement sa gamme par une activité de négoce mesurée lui permettant de produire un Bourgogne Blanc issu du Mâconnais et un Volnay Village. Le domaine, basé désormais à Volnay, propose une production confidentielle d'environ dix fûts par an.

Terroirs et Vignes du Domaine François Morente

Le vignoble en propre du Domaine François Morente se résume à 0,33 hectare de Hautes-Côtes de Beaune, situé à proximité immédiate de Pommard, sur la Côte de Beaune. Le sol, à dominante argilo-calcaire typique des coteaux bourguignons, offre au Pinot Noir un cadre idéal pour exprimer pureté et fraîcheur. La singularité absolue de la parcelle réside dans sa très haute densité de plantation, un plant tous les 50 centimètres, soit 6 000 pieds environ sur cette petite surface. Cette densité extrême, exceptionnelle pour l'appellation Hautes-Côtes de Beaune, force la vigne à concentrer son énergie sur des rendements naturellement faibles et à enraciner ses ceps en profondeur, gage de raisins concentrés et expressifs.

La conduite de la vigne est exemplaire et entièrement manuelle : travail du sol au cheval, taille raisonnée, ébourgeonnage drastique, relevage soigné, sans recours aux produits chimiques de synthèse. François Morente prend soin de sa parcelle comme d'un jardin, avec une visite tous les quinze jours et une attention au moindre détail. Le Bourgogne Blanc, quant à lui, est issu de raisins achetés dans le Sud de la Bourgogne, plus précisément en Mâconnais, auprès de vignerons partageant les mêmes valeurs de respect du terroir.

Vinifications du Domaine François Morente

À la cave, l'approche de François Morente est profondément naturelle et rigoureuse. Les vendanges sont entièrement manuelles, suivies d'un tri sévère des baies à la cuverie. La vinification se fait en partie en vendanges entières, dans une proportion qui varie selon les millésimes et la maturité des raisins. Les fermentations se déroulent sur levures indigènes, sans ajout d'intrants œnologiques, dans une démarche nature assumée.

L'élevage suit un protocole bien rodé : douze mois en fûts de chêne, suivis de quatre mois en cuve, sans sulfites ajoutés, afin de préserver la pureté du fruit et la vibration aromatique du vin. Cette méthode, alliée à la très petite taille de la production (environ dix fûts par an), permet à François Morente d'apporter un soin extrême à chaque cuvée. Le résultat se traduit dans des vins remarquables de droiture, considérés comme l'un des meilleurs exemples de Pinot Noir naturel 100 % bourguignon : pur jus flatteur et frais, élégant, sur une finale croquante et juteuse, fidèles à la signature sincère et précise du vigneron.

Les cuvées du Domaine François Morente

Bourgogne Blanc : Chardonnay issu de raisins sélectionnés dans le Sud de la Bourgogne, plus précisément en Mâconnais. Vinifié dans le style maison, sans intrants ajoutés, ce blanc offre un nez expressif de fruits blancs, de fleurs et d'agrumes, une bouche fraîche et équilibrée, droite et précise. Une cuvée gourmande qui illustre parfaitement la sensibilité nature du vigneron.

Bourgogne Blanc Élevage en Fût (cire rose) : version plus rare et confidentielle du Bourgogne Blanc, reconnaissable à sa cire rose. Issue du même approvisionnement mais bénéficiant d'un élevage prolongé en fût, cette cuvée se distingue par sa très belle allonge, sa salinité plus marquée et sa complexité aromatique accrue. Une expression plus profonde et plus structurée du Chardonnay maison.

Hautes-Côtes de Beaune Rouge : signature absolue du domaine, ce 100 % Pinot Noir est issu du tiers d'hectare planté en très haute densité à proximité de Pommard. Vinification en vendanges entières partielles, élevage de douze mois en fûts et quatre mois en cuve, sans sulfites ajoutés. Le vin se distingue par sa droiture exemplaire, sa pureté de fruit, sa fraîcheur croquante et sa juteuse finale. Un Pinot Noir nature considéré comme une référence pour la région, élégant, précis et sincère.

Volnay Village : cuvée de négoce issue d'achat de raisins sur la prestigieuse appellation Volnay, en Côte de Beaune. Vinifiée avec la même exigence que les vins en propre, cette cuvée incarne à merveille la finesse, l'élégance et la délicatesse propres aux grands Pinot Noir de Volnay, dans un style aérien, raffiné et taillé pour une jolie garde.

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