François Morente

Geschichte des Domaine François Morente

Die Geschichte des Domaine François Morente ist die einer späten Berufung und einer ansteckenden Leidenschaft. Als Physik- und Chemielehrer am Lycée Dumézil in Vernon und nebenbei aktiver Musiker in einer Band ist François Morente seit Langem ein kenntnisreicher Weinliebhaber, offen für alle Regionen, aber tief mit der Bourgogne verbunden. Seine persönliche Suche führt ihn 2014 dazu, ein Drittel Hektar Hautes-Côtes de Beaune in unmittelbarer Nähe von Pommard zu erwerben, den er ursprünglich mit dem Gedanken kauft, ihn in Pacht zu geben.

Das Pachtprojekt kommt nicht zustande, und François Morente beschließt daraufhin, aus Herausforderung und Leidenschaft selbst Winzer zu werden. Er lernt alles im Selbststudium, gestützt auf die gegenseitige Hilfsbereitschaft unter den Winzern der Côte de Beaune. Seine Parzelle wird vollständig mit Pinot Noir neu bepflanzt, jedoch in sehr hoher Dichte – ein Rebstock alle 50 Zentimeter, also rund 6.000 gepflanzte Stöcke –, eine einzigartige Konfiguration in der Appellation Hautes-Côtes de Beaune, wo er nach unserem Wissen der Einzige ist, der diese extreme Dichte praktiziert. Er ergänzt sein Sortiment schrittweise durch einen maßvollen Négoce-Handel, der es ihm ermöglicht, Weißweine aus Bourgogne aus dem Mâconnais sowie einen Volnay Village zu produzieren. Das Domaine, das nun in Volnay ansässig ist, weist eine exklusive Produktion von rund zehn Fässern pro Jahr auf.

Terroirs und Reben des Domaine François Morente

Der Eigenbesitz des Domaine François Morente beschränkt sich auf 0,33 Hektar Hautes-Côtes de Beaune, gelegen in unmittelbarer Nähe von Pommard, auf der Côte de Beaune. Der Boden, der für die burgundischen Hänge typische tonig-kalkige Untergrund, bietet dem Pinot Noir einen idealen Rahmen, um Reinheit und Frische auszudrücken. Die absolute Besonderheit der Parzelle liegt in ihrer sehr hohen Pflanzdichte – ein Stock alle 50 Zentimeter, also rund 6.000 Stöcke auf dieser kleinen Fläche. Diese extreme Dichte, außergewöhnlich für die Appellation Hautes-Côtes de Beaune, zwingt den Rebstock, seine Energie auf natürlich niedrige Erträge zu konzentrieren und seine Wurzeln tief zu verankern, was konzentrierte und ausdrucksstarke Trauben gewährleistet.

Die Pflege des Rebbergs ist vorbildlich und vollständig manuell: Bodenbearbeitung mit dem Pferd, durchdachter Rebschnitt, drastisches Ausbrechen, sorgfältiges Heften, ohne den Einsatz synthetischer Chemikalien. François Morente pflegt seine Parzelle wie einen Garten, mit einem Besuch alle vierzehn Tage und Aufmerksamkeit für jedes Detail. Die Weißweine aus Bourgogne wiederum stammen aus Trauben, die im Süden der Bourgogne, genauer gesagt im Mâconnais, von Winzern gekauft werden, die dieselben Werte der Terroir-Achtsamkeit teilen.

Vinifikationen des Domaine François Morente

Im Keller ist der Ansatz von François Morente durch und durch natürlich und rigoros. Die Lese erfolgt vollständig von Hand, gefolgt von einer strengen Beerenauslese im Gärkeller. Die Vinifikation findet teilweise als Ganztraubenmaischung statt, in einem Anteil, der je nach Jahrgang und Reife der Trauben variiert. Die Gärungen verlaufen auf indigenen Hefen, ohne Zusatz önologischer Hilfsstoffe, in einer konsequent naturorientierten Vorgehensweise.

Der Ausbau folgt einem bewährten Protokoll: zwölf Monate in Eichenfässern, gefolgt von vier Monaten im Tank, ohne zugesetzte Sulfite, um die Reinheit der Frucht und die aromatische Lebendigkeit des Weins zu bewahren. Diese Methode, kombiniert mit der sehr kleinen Produktionsmenge (rund zehn Fässer pro Jahr), ermöglicht es François Morente, jeder Cuvée äußerste Sorgfalt zu widmen. Das Ergebnis sind Weine von bemerkenswerter Geradlinigkeit, die als eines der besten Beispiele für 100 % burgundischen Natur-Pinot Noir gelten: reiner, schmeichelhafter und frischer Saft, elegant, mit einem knackigen und saftigen Abgang, treu der aufrichtigen und präzisen Handschrift des Winzers.

Die Cuvées des Domaine François Morente

Weißweine aus Bourgogne: Chardonnay aus ausgewählten Trauben aus dem Süden der Bourgogne, genauer gesagt aus dem Mâconnais. Im hauseigenen Stil vinifiziert, ohne zugesetzte Hilfsstoffe, bietet dieser Weißwein eine ausdrucksstarke Nase mit weißen Früchten, Blüten und Zitrusfrüchten, einen frischen und ausgewogenen, geradlinigen und präzisen Gaumen. Eine genussvolle Cuvée, die die naturbetonte Sensibilität des Winzers perfekt zum Ausdruck bringt.

Weißweine aus Bourgogne Élevage en Fût (rosa Siegelwachs): seltenere und exklusivere Version der Weißweine aus Bourgogne, erkennbar an ihrem rosa Siegelwachs. Aus derselben Traubenquelle stammend, aber mit längerem Fassausbau versehen, zeichnet sich diese Cuvée durch ihre sehr schöne Länge, ihre ausgeprägtere Salzigkeit und ihre gesteigerte aromatische Komplexität aus. Ein tiefgründigerer und strukturierterer Ausdruck des hauseigenen Chardonnay.

Hautes-Côtes de Beaune Rouge: das absolute Aushängeschild des Domaine – dieser 100 % Pinot Noir stammt aus dem Drittel Hektar, der in sehr hoher Pflanzdichte in der Nähe von Pommard angelegt ist. Vinifikation mit teilweiser Ganztraubenmaischung, Ausbau zwölf Monate in Fässern und vier Monate im Tank, ohne zugesetzte Sulfite. Der Wein zeichnet sich durch seine mustergültige Geradlinigkeit, seine Fruchtklarheit, seine knackige Frische und seinen saftigen Abgang aus. Ein Natur-Pinot Noir, der als Referenz für die Region gilt: elegant, präzise und aufrichtig.

Volnay Village: Négociant-Cuvée aus zugekauften Trauben der prestigeträchtigen Appellation Volnay in der Côte de Beaune. Mit derselben Sorgfalt vinifiziert wie die eigenen Weine, verkörpert diese Cuvée auf wunderbare Weise die Finesse, Eleganz und Delikatesse der großen Pinot Noirs aus Volnay – in einem luftigen, verfeinerten Stil, der auf eine schöne Reife ausgelegt ist.