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El Château Haut Bailly
El viñedo del Château Haut Bailly se extiende sobre unas treinta hectáreas en el Bordelés, en Pessac Léognan. Dominio relativamente reciente (data del siglo XIX), se beneficia del estatus de Grand Cru Classé de Graves.
Gracias a su suelo situado sobre una loma de gravas asociadas a las escorias de hierro, la inclinación de sus pendientes y la distribución de las zanjas, las viñas del dominio se benefician de un drenaje óptimo.
El encepamiento se distribuye habitualmente según los siguientes porcentajes: 65% de cabernet sauvignon, 25% de merlot y 10% de cabernet franc. La edad media de las viñas es de 35 años. Las cosechas se realizan de manera tradicional respetando la tierra. El dominio rechaza el uso de herbicidas y practica la lucha razonada. Las vendimias se realizan a mano para respetar al máximo el terruño.
En el Château Haut Bailly se busca la calidad más que la cantidad: un cuidado exhaustivo está asociado a la selección de las uvas y al proceso de vinificación. El dominio siempre ha buscado limitar sus volúmenes de producción con el fin de favorecer la calidad de sus vinos. La crianza se realiza mediante una fermentación seguida de una maceración de aproximadamente 21 días en cubas termorreguladas, seguida de un envejecimiento en barricas de aproximadamente 15 meses.
Cada año, el château produce 80 a 100 000 botellas de Château Haut Bailly, y 40 a 60 000 botellas de su segundo vino La Parde de Haut Bailly. Se reconoce a menudo en el 1er vino un perfil perfectamente equilibrado y armonioso, con una carne suave y taninos perfectamente integrados, ideales para una larga guarda.
– Gran añada: 2000, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014 – Buena añada : 1988, 1989, 1990, 1994, 1995, 1998, 1999, 2001, 2002, 2007 – Pequeña añada : 1979, 1983, 1985, 1986, 1992, 1993, 1996, 1997
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