Domaine Selosse: Champagne de viticultor excepcional

La historia de Domaine Jacques Selosse

Descubra la historia de esta bodega, transmitida de padres a hijos desde el final de la Segunda Guerra Mundial: ¡un auténtico Champagne de viticultores sinónimo de excelencia! 

Todo comienza con la creación, por parte de Jacques Selosse, de la bodega que lleva su nombre en Avize, en la Côte des Blancs. Aunque no procedía de una familia de viticultores, Jacques se estableció en Avize en 1947 y trabajó en varios viñedos, ayudando principalmente a las viudas a gestionar sus explotaciones durante la guerra y después de ella, ya que no fue movilizado debido a su sordera. Empezó con unas pocas hectáreas de viñedo y vendió sus uvas a la cooperativa durante varios años. En 1959 realizó sus primeras pruebas de vinificación y, en 1964, comenzó a producir su propio champagne, aunque siguió vendiendo parte de su cosecha a comerciantes de vino para mantener la estabilidad financiera.

Después, su hijo Anselme tomó las riendas de la bodega tras estudiar viticultura y enología. También adquirió experiencia en grandes bodegas borgoñonas y junto a viticultores de primer nivel: Coche Dury, Leflaive y Comtes Lafon. Además, viajó a España para estudiar sus vinos y las técnicas empleadas allí. Una formación extraordinaria. 

Así pues, se inspiró en métodos y enfoques borgoñones, desde el viñedo hasta la bodega, así como en algunas técnicas españolas, como la solera, que permite crianzas oxidativas. 

Asume la dirección de la bodega en 1980 e impone su estilo con prácticas innovadoras para la época, incluso muy sorprendentes, especialmente con la cuvée Substance, elaborada mediante solera y marcada por un estilo oxidativo, sutil y preciso. 

Después llegan los vinos de cultivo biodinámico, la agroecología y la permacultura entre las décadas de 1990 y 2000. 

Después le llega el turno a Guillaume, nieto de Jacques e hijo de Anselme, de incorporarse a la bodega familiar. Toma las riendas en 2019 y no reproduce necesariamente todas las prácticas de su padre, pero no por ello tiene menos talento. Tras una transición gradual, ha podido aprovechar las excelentes enseñanzas recibidas, y los profesionales del vino reconocen unánimemente su talento y su genio. 

Los terruños, la vid y los métodos 

El viñedo de Domaine Jacques Selosse ocupa algo más de 8 hectáreas, repartidas en unas cincuenta parcelas, casi todas clasificadas como Grand Cru, en el corazón de la Côte des Blancs. Las viñas de chardonnay se encuentran en Avize, Cramant, Oger y Le Mesnil-sur-Oger; esta variedad representa la gran mayoría de las plantaciones de la bodega (7,3 hectáreas). El resto del viñedo comprende una hectárea de pinot noir en Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ (Premier Cru al 99 %) y Ambonnay. Las viñas tienen una edad media de más de 60 años.

Aunque la familia Selosse se inspiró durante un tiempo en la biodinámica, abandonó esta práctica en 2003 para adoptar los principios de la permacultura (Masanobu Fukuoka).  La bodega evoluciona constantemente y no sigue ningún método rígido. Aunque no cuenta con certificación ecológica, la bodega respeta las normas de producción ecológica: no utiliza fertilizantes químicos, pesticidas ni herbicidas. La familia Selosse compara el viñedo con un bosque y defiende acompañar los equilibrios naturales sin imponerles restricciones excesivas. "El bosque es el ecosistema más hermoso; no lo explotamos, nos limitamos a recoger lo que nos ofrece", puede leerse en su sitio web.

Los suelos de la bodega se trabajan con arado y caballo, lo que favorece su actividad biológica, entre otras cosas gracias a los consejos de Claude Bourguignon y al uso de compost. Se mantiene una cubierta vegetal entre las viñas y los rendimientos se limitan mediante una poda muy corta.

La vendimia se realiza cuando las uvas alcanzan la plena madurez fisiológica, a menudo con un grado alcohólico potencial de 13 o 14 grados, lo que supone vendimiar más tarde que la media regional. El equipo de vendimiadores está formado por personas que colaboran desde hace años y conocen perfectamente la filosofía y las exigencias de selección de la bodega. Se deja madurar una parte de las uvas para favorecer el desarrollo de botrytis, lo que aporta una complejidad adicional a los mostos.

En Domaine Jacques Selosse, la vinificación en bodega se concibe para respetar el vino y su terruño, con una intervención mínima. Guillaume Selosse procura preservar la identidad y la expresión del terruño de sus vinos sin perturbarlas, ocultarlas ni alterarlas.

Los mostos se trasladan a barricas inmediatamente después del prensado, con todas sus lías (sin trasiego para conservar únicamente las lías finas). El desfangado es mínimo o inexistente. Los mostos comienzan a fermentar de forma natural y se trasladan por gravedad, con un uso mínimo de la bomba, que solo interviene una vez, durante el embotellado. La vinificación se realiza por parcelas y las fermentaciones se desarrollan espontáneamente, iniciadas por las levaduras autóctonas. Aunque se utilizan distintos tipos de recipientes, la mayoría de las fermentaciones tienen lugar en barricas borgoñonas de 228 litros. La fermentación alcohólica va acompañada de bâtonnage (puesta en suspensión de las lías) y sigue su curso sin prisas. La fermentación maloláctica se produce según las condiciones, sin buscarla ni impedirla.

El embotellado tiene lugar en verano, seguido de una toma de espuma que dura unos tres meses. La crianza sobre lías en botella se prolonga durante un mínimo de dos años y medio, o más en el caso de las cuvées de añada. Tras el removido, las botellas se conservan boca abajo hasta el degüelle, que se realiza bajo pedido y cuya fecha figura en las etiquetas. El degüelle es manual y las dosificaciones son muy discretas.

La bodega ofrece también una cuvée, Substance, elaborada según el método de solera. Se trata de una reserva perpetua de vino iniciada en 1986: cada año, los vinos extraídos para esta cuvée se sustituyen por vinos de la última vendimia, lo que permite que las añadas antiguas "formen" a las más jóvenes, mediante un sistema similar al de los vinos de Jerez.

En cuanto a la adición de azufre, la bodega utiliza muy poco, o incluso nada en determinadas cuvées y añadas. Por ejemplo, en la añada 2021 no se añadió azufre hasta el embotellado y, en 2023, no se utilizó en los chardonnays.

La vinificación y la crianza se realizan en barricas, con aproximadamente un 20-25 % de madera nueva. La bodega utiliza barricas con un grado de tostado bastante elevado (de medio a medio plus), ya que las crianzas son relativamente cortas (unos 10 meses) y los tostados más ligeros no aportan sus matices hasta pasados al menos 15 meses. Por tanto, la madera desempeña un papel importante en el equilibrio del vino. "Nos gusta la influencia de la madera", resume Guillaume Selosse. No obstante, las crianzas se ajustan con precisión. En los años en que la floración es excelente y casi todas las semillas están presentes en las uvas, reducen el contacto con la madera utilizando toneles más grandes (425 litros) para evitar una extracción excesiva de taninos. 

Los Selosse dejan así una pequeña huella en sus Champagne, pero permiten que el terruño se exprese libremente: ¡esa es su gran filosofía! 

Las cuvées de Domaine Jacques Selosse 

Sus cuvées, entre ellas Selosse Initial, Selosse Version Originale (también llamada Selosse VO), Selosse Substance (una solera iniciada en 1986), Selosse Contraste, Selosse Exquise (un champagne con una dosificación de unos 20 g/L) y Selosse Rosé, sitúan a este viticultor de alta costura entre la élite de la región, junto a prestigiosas casas como Krug y Salon.

A esta producción limitada se suma una gama de escasas cuvées procedentes de parcelas concretas. Se trata de parajes que Anselme Selosse vinifica por separado:

- Selosse Sous le Mont, en Mareuil-sur-Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse La Cote Faron, en Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse Le Bout du Clos, en Ambonnay, Blanc de noirs

- Selosse Les Carelles, en Le Mesnil-sur-Oger, Blanc de blancs

- Selosse Les Chantereines, en Avize, Blanc de blancs

- Selosse Chemin de Chalons, en Cramant, Blanc de blancs

Estas dos últimas se ofrecen exclusivamente en una caja muy original que contiene los vinos de estos seis parajes y lleva el nombre de "Collection Lieux - dits".

¿Se lo imagina? ¡Dos cuvées disponibles únicamente en este estuche! ¡Vinos tan escasos que los aficionados se los disputan! 

Por último, se añaden escasos Champagne de añada, con resultados espléndidos como Selosse 1996, Selosse 1999, Selosse 2002, Selosse 2003, Selosse 2005, Selosse 2007, Selosse 2008 y Selosse 2009.

¡Un champagne que hay que probar al menos una vez en la vida!