Das Domaine Selosse: Champagne eines außergewöhnlichen Winzers

Die Geschichte des Domaine Jacques Selosse

Entdecken Sie die Geschichte dieses domaine, das nach dem Zweiten Weltkrieg von Vater zu Sohn weitergegeben wurde: ein echter Champagne de vignerons, der für Ausnahme steht! 

Alles beginnt mit der Gründung durch Jacques Selosse des gleichnamigen domaine in Avize in der Côte des Blancs. Obwohl er keine winzerischen Wurzeln hatte, ließ sich Jacques 1947 in Avize nieder und arbeitete in mehreren Weinbergen, wo er vor allem Witwen dabei half, ihre Betriebe während und nach dem Krieg zu führen, da er aufgrund seiner Taubheit nicht eingezogen worden war. Er begann mit einigen Hektar Reben und verkaufte seine Trauben mehrere Jahre lang an die Genossenschaft. 1959 führte er seine ersten Vinifikationsversuche durch und begann 1964, seinen eigenen champagne zu produzieren, während er weiterhin einen Teil seiner Ernte an den Handel verkaufte, um finanzielle Stabilität zu gewährleisten.

Anschließend übernahm sein Sohn Anselme die Zügel des domaine, nachdem er Weinbau und Önologie studiert hatte! Er machte auch seine Erfahrungen in großen burgundischen domaines und mit sehr bedeutenden Winzern: Coche Dury, Leflaive und Comtes Lafon. Er reiste auch nach Spanien, um dort die Weine und die verwendeten Techniken zu studieren. Eine sehr gute Schule. 

Er ließ sich von den burgundischen Methoden und Ansätzen inspirieren, von der Rebe bis zum Keller, sowie von einigen spanischen Methoden, wie der Solera, die oxidative Reifungen ermöglicht. 

Er übernimmt die Leitung des domaine im Jahr 1980 und prägt seinen Stil mit für die damalige Zeit innovativen, ja sogar sehr erstaunlichen Praktiken, insbesondere mit der Cuvée Substance, die mittels Solera gewonnen wird und durch einen oxidativen, subtilen und präzisen Stil geprägt ist! 

Darauf folgen biodynamische Weine, Agrarökologie und Permakultur zwischen den 1990er und 2000er Jahren. 

Nun ist Guillaume an der Reihe, Enkel von Jacques und Sohn von Anselme, um in das Familiendomaine einzusteigen. Er übernimmt die Führung im Jahr 2019 und reproduziert nicht zwangsläufig alle Praktiken seines Vaters, ist aber nicht weniger talentiert. Nach einem sanften Übergang konnte er von ausgezeichneten Erfahrungen profitieren, wobei sein Talent und sein Genius von Weinprofis einhellig anerkannt werden! 

Die Terroirs, die Rebe und die Methoden 

Der Weinberg des Domaine Jacques Selosse erstreckt sich über etwas mehr als 8 Hektar, aufgeteilt auf etwa fünfzig Parzellen, die fast alle als Grand Cru klassifiziert sind, im Herzen der Côte des Blancs. Die Reben befinden sich in Avize, Cramant, Oger und Le Mesnil-sur-Oger für den Chardonnay, der den überwiegenden Teil der Rebsortenbestückung des Domaine ausmacht (7,3 Hektar). Der Rest des Weinbergs umfasst einen Hektar Pinot Noir in Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ (Premier Cru zu 99 %) und Ambonnay. Die Reben sind im Durchschnitt über 60 Jahre alt.

Obwohl die Familie Selosse zeitweise von der Biodynamie inspiriert war, hat sie diese Praxis 2003 aufgegeben und sich den Prinzipien der Permakultur (Masanobu Fukuoka) zugewandt. Das domaine entwickelt sich ständig weiter und folgt keiner festgelegten Methode. Obwohl es nicht bio-zertifiziert ist, hält das domaine die biologischen Standards ein: Es werden keine chemischen Düngemittel, Pestizide oder Herbizide verwendet. Die Familie Selosse vergleicht die Rebe mit einem Wald und befürwortet die Begleitung natürlicher Gleichgewichte ohne übermäßigen Eingriff. "Der Wald ist das schönste Ökosystem; man nutzt ihn nicht aus, man begnügt sich damit, zu ernten, was er bietet", ist auf ihrer Website zu lesen.

Die Böden des domaine werden mit Pflug und Pferd bearbeitet, was die biologische Aktivität der Böden fördert, insbesondere dank der Beratung von Claude Bourguignon und dem Einsatz von Kompost. Die Reben sind begrünt und die Erträge werden durch einen sehr kurzen Rebschnitt begrenzt.

Die Weinlese erfolgt bei voller physiologischer Reife, wobei die Trauben häufig 13 oder 14 Grad potenziellen Alkohol erreichen, was bedeutet, dass die Lese später als der regionale Durchschnitt stattfindet. Das Ernteteam besteht aus langjährigen treuen Mitarbeitern, die mit der Philosophie und den Leseanforderungen des domaine bestens vertraut sind. Ein Teil der Trauben wird zur Reifung belassen, um Botrytis zu entwickeln, was den Säften eine zusätzliche Komplexität verleiht.

Im Domaine Jacques Selosse sind die Vinifikationen im Keller darauf ausgerichtet, den Wein und sein Terroir zu respektieren, mit minimalem Eingriff. Guillaume Selosse ist bestrebt, die Identität und den Ausdruck des Terroirs seiner Weine zu bewahren, ohne sie zu stören, zu überdecken oder zu verfälschen.

Die Moste werden unmittelbar nach dem Pressen in Barriques überführt, auf der Vollhefe (ohne Abstich, um nur die Feinhefen zu behalten). Es gibt sehr wenig bis gar keine Vorklärung. Die Moste beginnen ihre Gärung auf natürliche Weise, durch Schwerkraft, mit minimalem Pumpeneinsatz, der nur einmal bei der Abfüllung zum Einsatz kommt. Die Weinbereitung erfolgt parzellenweise und die Gärungen verlaufen spontan, eingeleitet durch indigene Hefen. Obwohl verschiedene Behältertypen verwendet werden, findet der Großteil der Gärungen in burgundischen Barriques von 228 Litern statt. Die alkoholische Gärung wird von Bâtonnage (Aufwirbelung der Hefen) begleitet und verläuft ohne Eile. Die malolaktische Gärung erfolgt je nach den Bedingungen, ohne dass sie angestrebt oder verhindert wird.

Die Abfüllung erfolgt im Sommer, gefolgt von einer Mousse-Bildung, die etwa drei Monate dauert. Die Hefelagerung auf der Flasche erstreckt sich über mindestens zweieinhalb Jahre, für die Millésimé-Cuvées sogar länger. Die Rüttlung wird von einer Lagerung sur pointes bis zum Degorgierdatum begleitet, das auf Bestellung durchgeführt wird, mit dem auf den Etiketten angegebenen Datum. Das Degorgierdatum erfolgt manuell und die Dosagen sind sehr dezent.

Das domaine bietet auch eine Cuvée, Substance, an, die nach der Solera-Methode hergestellt wird. Es handelt sich um eine seit 1986 begonnene ewige Weinreserve, bei der jedes Jahr die für diese Cuvée entnommenen Weine durch die Weine des letzten Jahrgangs ersetzt werden, wodurch die älteren Jahrgänge die jüngeren "formen" können, nach einem System ähnlich dem der Jerez.

Was den Einsatz von Schwefel betrifft, verwendet das domaine sehr wenig, für manche Cuvées und bestimmte Jahrgänge sogar gar keinen. So wurde beispielsweise beim Jahrgang 2021 bis zur Abfüllung kein Schwefel hinzugefügt, und 2023 wurde kein Schwefel bei den Chardonnays eingesetzt.

Die Vinifikation und der Ausbau erfolgen in Fässern, mit etwa 20–25 % neuem Holz. Das domaine verwendet recht hohe Röstgrade (mittel bis mittel-plus), da die Ausbauphasen relativ kurz sind (etwa 10 Monate) und leichtere Röstungen ihre Patina erst nach mindestens 15 Monaten entfalten. Das Holz spielt daher eine wichtige Rolle im Gleichgewicht des Weins. "Wir schätzen den Einfluss des Holzes," fasst Guillaume Selosse zusammen. Dennoch werden die Ausbauphasen fein abgestimmt. In Jahren, in denen die Blüte ausgezeichnet ist und fast alle Kerne in der Traube vorhanden sind, reduzieren sie den Holzkontakt durch den Einsatz größerer Fässer (425 Liter), um eine übermäßige Tanninextraktion zu vermeiden. 

Die Selosse verleihen den Champagne damit einen kleinen eigenen Einfluss, während sie den Terroir erlauben, sich frei auszudrücken – das ist ihre größte Philosophie! 

Die Cuvées des Domaine Jacques Selosse 

Seine Cuvées, darunter Selosse Initial, Selosse Version Originale (auch Selosse VO genannt), Selosse Substance (eine 1986 begonnene Solera), Selosse Contraste, Selosse Exquise (ein champagne mit etwa 20 g/L Dosage) und Selosse Rosé, positionieren diesen Winzer der Haute Couture unter der Elite der Region, an der Seite prestigeträchtiger Häuser wie Krug und Salon.

Eine Reihe seltener Einzellagen-Cuvées ergänzt diese exklusive Produktion. Es handelt sich um Lieux-dits, die Anselme Selosse separat vinifiziert:

- Selosse Sous le Mont, à Mareuil-sur-Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse La Cote Faron, à Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse Le Bout du Clos, à Ambonnay, Blanc de noirs

- Selosse Les Carelles, au Mesnil-sur-Oger, Blanc de blancs

- Selosse Les Chantereines, à Avize, Blanc de blancs

- Selosse Chemin de Chalons, à Cramant, Blanc de blancs

Diese letzten 2 werden ausschließlich in einer sehr originellen Kiste angeboten, die diese 6 Lagen enthält und den Namen "Collection Lieux - dits" trägt.

Können Sie sich das vorstellen? 2 Cuvées, die ausschließlich in diesem Geschenkset erhältlich sind! Weine, die daher so selten sind, dass Liebhaber sich darum reißen! 

Hinzu kommen seltene millésimierte Champagne, mit besonders herausragenden Erfolgen wie Selosse 1996, Selosse 1999, Selosse 2002, Selosse 2003, Selosse 2005, Selosse 2007, Selosse 2008, Selosse 2009.

Ein champagne, den man in seinem Leben genossen haben sollte!