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Procedente de las laderas arcillo-calcáreas de Saint-Émilion, el Château Pavie 1979 (Premier Grand Cru Classé A) combina Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. Notas de mora, ciruela pasa y café, crianza en roble. Boca sedosa, fresca y mineral. Maridaje: jabalí asado. Para saborear o conservar.
Enclavada en la meseta calcárea de Saint-Émilion, esta finca encarna la excelencia bordelesa, combinando herencia vitícola y saber hacer familiar.
- Terruño: Un viñedo de 37 hectáreas sobre suelos arcillo-calcáreos y arcillo-arenosos, que moldean vinos de una mineralidad y una profundidad raras.
- Vinificación: Una selección rigurosa de las variedades y una crianza controlada para cuvées a la vez potentes y de una elegancia sedosa.
Notas de cata del vino Château Pavie 1979
A la vista – Un manto rojo granate con reflejos teja, denso y ligeramente viscoso, que traiciona una madurez lograda.
En nariz – Primero notas de cereza negra y arándano fresco, seguidas de efluvios de ciruela pasa confitada, café tostado y un toque vainillado, todo ello realzado por una sutil salinidad calcárea.
En boca – Una textura aterciopelada, casi sedosa, donde se mezclan una acidez viva, una mineralidad pedregosa y un final largo, sostenido por especias suaves y un toque de cacao.
Servir a 16-18°C en una copa de Burdeos para liberar toda su complejidad.
Añada 1979
Una añada marcada por una madurez precoz y un equilibrio entre frescura y concentración, ideal para los amantes de los vinos carnosos y estructurados.
- Potencial de guarda: Para beber ahora o conservar hasta 2030 en una bodega a temperatura estable (12-14°C) y protegida de la luz.
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