Amiot et Fils

Histoire du Domaine Amiot et Fils

L'histoire des Amiot à Morey-Saint-Denis remonte au début du XVIIIe siècle : les registres mentionnent un Léon Amyot, fils de vigneron, né au village en 1702. Depuis, le savoir-faire se transmet de père en fils. Pierre Amiot commence à vendre les premières bouteilles en 1960, puis crée la première étiquette familiale. Son fils Jean-Louis rejoint l'exploitation en 1976 et contribue largement à sa reconnaissance à partir des années 1980. Son épouse Chantal le rejoint en 2012 pour l'accueil des visiteurs.

Lors du partage de l'ancien Domaine Pierre Amiot entre les frères Didier et Jean-Louis, ce dernier fonde le Domaine Amiot et Fils avec son fils Léon, qui s'installe officiellement en 2020. Les trois roses de l'étiquette reprennent la devise des Comtes de Vergy, « sans varier ». La famille y voit un engagement : exprimer l'excellence de ses terroirs, génération après génération.

Terroirs et Vignes du Domaine Amiot et Fils

Le vignoble du domaine couvre environ cinq hectares et une quinzaine d'appellations, sur les communes de Morey-Saint-Denis, Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Les parcelles regardent l'est et le sud-est, entre 220 et 260 mètres d'altitude. Elles reposent sur des sols calcaires et argilo-calcaires du Jurassique moyen, dont les nuances géologiques donnent à chaque climat sa personnalité. Le Pinot Noir règne en maître, à l'exception de deux parcelles de Chardonnay en Morey-Saint-Denis blanc et d'une vigne d'Aligoté.

La viticulture est durable et exigeante. Les sols sont entretenus par labour et couverts végétaux, et la taille Guyot-Poussard respecte les flux de sève. La protection du vignoble s'inspire de la biodynamie, et la sélection massale est pratiquée sur les plus vieilles vignes. Le domaine mène aussi des essais en agroforesterie. Certifié Haute Valeur Environnementale, il est en conversion vers l'agriculture biologique depuis 2024.

Vinifications du Domaine Amiot et Fils

La vinification suit la tradition bourguignonne. Les raisins sont vendangés à la main en caisses ajourées, puis triés sur table vibrante. Selon le millésime, ils sont égrappés à 60 ou jusqu'à 100 %. Une macération à froid permet une extraction douce et lente. Pigeages et remontages alternent ensuite de façon raisonnée, pendant une longue fermentation en levures indigènes.

L'élevage en fûts de chêne, dont 30 à 50 % de fûts neufs, peut durer jusqu'à dix-huit mois. Le soufre est utilisé avec parcimonie, et soutirages et mises en bouteille suivent le calendrier lunaire. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Leur robe va du rubis au grenat intense, leur nez évoque les petits fruits rouges et noirs, et leur bouche structurée repose sur des tanins soyeux.

Les cuvées du Domaine Amiot et Fils

Bourgogne Aligoté : ce blanc vif et gourmand est dominé par les agrumes. Sa fraîcheur en fait un apéritif tout trouvé, et il accompagne très bien les fruits de mer.

Bourgogne : ce Pinot Noir régional, fruité et accessible, présente des tanins arrondis et une bouche charnue. C'est une belle introduction au style du domaine.

Morey-Saint-Denis : ce village typique de la Côte de Nuits allie structure et fruit. Il reflète avec justesse la pureté des sols de Morey et se révèle d'une excellente valeur.

Morey-Saint-Denis Blanc : ce Chardonnay rare, issu de deux parcelles, fait figure d'exception dans ce village de rouges. Il surprend par sa richesse aromatique et sa texture ample.

Gevrey-Chambertin : puissant et racé, ce village exprime pleinement le caractère de son appellation. Sa charpente et son fruit noir lui assurent une belle aptitude à la garde.

Chambolle-Musigny : tout en finesse et en subtilité, ce vin séduit par la délicatesse de ses arômes floraux et fruités et par ses tanins particulièrement soyeux.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Aux Charmes : c'est le premier cru le plus délicat du domaine. Il se distingue par son élégance aromatique, sa souplesse et sa grande buvabilité.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Charrières : cette cuvée a rejoint récemment la gamme du domaine. Elle offre un Pinot Noir équilibré, entre fraîcheur minérale et profondeur de fruit.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards : ce vin plein d'énergie révèle des arômes marqués de cassis et une bouche dynamique, portée par une belle tension.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Millandes : ample et droit, ce premier cru déploie des arômes de fruits noirs et une finesse minérale remarquable. Le millésime 2023 a reçu un coup de cœur du Guide Hachette des Vins.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots : élégant, puissant et rond, c'est un modèle d'équilibre. Sa matière dense et ses tanins fondus en font un vin de garde accompli.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Combottes : ce premier cru est enclavé au milieu de grands crus. Il associe noblesse, profondeur et complexité, et atteint souvent un niveau digne de ses prestigieux voisins.

Clos de la Roche Grand Cru : c'est le grand cru emblématique du domaine et de Morey-Saint-Denis. Il réunit finesse, puissance, complexité et longueur. Le millésime 2023, profond et velouté, a lui aussi reçu un coup de cœur du Guide Hachette des Vins.

Charmes-Chambertin Grand Cru : élégant, soyeux, riche et complexe, ce grand cru de Gevrey-Chambertin offre un Pinot Noir d'une grande noblesse, taillé pour une longue garde en cave.