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Quels vins du Sud Ouest peut-on faire vieillir en cave ?
Le potentiel de garde des vins du Sud Ouest est souvent sous-estimé. Un Madiran issu du tannat peut facilement se bonifier pendant dix à quinze ans, ses tannins puissants s'arrondissant avec le temps pour révéler des notes de cuir, d'épices et de fruits noirs confits. Le malbec de Cahors produit des vins rouges puissants aux arômes de fruits noirs, pouvant évoluer vers la truffe au vieillissement. Côté blancs, un Jurançon moelleux de belle facture peut se conserver dix ans ou plus. Les amateurs de garde trouveront dans le Sud Ouest de véritables pépites à mettre en cave patiemment.
