Domaine de Montbourgeau

Historia del Domaine de Montbourgeau

La historia de Montbourgeau se escribe desde hace casi un siglo, con cada generación expresando su pasión por la vid y el vino. En 1920, Victor Gros compra Montbourgeau, planta el viñedo y emprende la comercialización en botella. En 1956, su hijo Jean toma el relevo, crea la bodega y se dedica a ampliar el viñedo y a desarrollar el dominio.

En 1986, Nicole Deriaux se instala a su vez, moderniza las bodegas, continúa las plantaciones que le permitirán elaborar un Vin Jaune y desarrolla las ventas de exportación. En 2019, César, representante de la cuarta generación, toma las riendas junto a su hermano Baptiste, con nuevos proyectos de parcelas y una nueva cuba enterrada, concebida para prescindir de cualquier sistema de climatización. De transmisión en transmisión, el dominio se ha consolidado como una referencia ineludible de la denominación Étoile.

Terruños y viñas del Domaine de Montbourgeau

El Domaine de Montbourgeau está anclado en el corazón de L'Étoile, una de las denominaciones más exclusivas del Jura, dedicada exclusivamente a los vinos blancos. Su nombre evoca a la vez las cinco colinas dispuestas en estrella alrededor del pueblo y las pentacrinas, esos pequeños fósiles de cinco ramas que pueblan los suelos. Sobre este terruño arcillo-calcáreo mezclado con margas grises e irisadas, el viñedo se extiende sobre aproximadamente once hectáreas prácticamente en un solo bloque, en la colina de Montangis.

El Chardonnay, cepa predilecta de la casa, ocupa cerca del 70 % del encepamiento, junto al Savagnin (aproximadamente dos hectáreas) y algunas parcelas de Trousseau y Poulsard. El trabajo en el viñedo es respetuoso y sincero: vendimia totalmente manual, suelos labrados y con cubierta vegetal, y conversión en marcha hacia la agricultura ecológica, con el fin de preservar la vitalidad de los suelos y revelar la expresión más pura del terruño de L'Étoile.

Vinificaciones del Domaine de Montbourgeau

En bodega, la vinificación respeta escrupulosamente los métodos tradicionales del Jura. Las fermentaciones se desarrollan de forma natural y la crianza se realiza en grandes toneles, demi-muids y barricas antiguas, de las cuales prácticamente ninguna es nueva. La producción se divide entre dos grandes familias de vinos: los vinos ouillés, cuyos toneles se rellenan regularmente hasta el tapón para revelar el terruño sin huella oxidativa, y los vinos de velo, donde el tonel dejado intencionalmente sin rellenar permite que se forme un velo protector de levaduras.

Esta técnica del velo, seña de identidad profunda del dominio, alcanza su paroxismo con el Vin Jaune, criado durante varios años sin rellenar. Según las cuvées, las fermentaciones se conducen con levaduras indígenas y las dosis de azufre se mantienen muy bajas, ya que los blancos de velo nunca son trasegados. De la vid a la botella, cada vino se trabaja con paciencia y precisión, para preservar el equilibrio y la complejidad aromática propios de la tradición jurasiana.

Las cuvées del Domaine de Montbourgeau

L'Étoile blanc es la cuvée clásica del dominio, un Chardonnay dominante en el que a veces se añaden algunos pies de Savagnin para ganar en complejidad. Vinificado en depósito y luego criado en barricas antiguas y demi-muids durante aproximadamente dos años antes de ser ensamblado, es un vino recto, tenso y salino, con notas de frutas de carne blanca y cítricos.

La Cuvée Spéciale es la joya de Montbourgeau, la quintaesencia del Chardonnay en modo oxidativo: criada durante largo tiempo bajo velo, refleja en cada añada su terruño arcillo-calcáreo repleto de pentacrinas. Poderosa y sabrosa, despliega aromas de nuez, manzana verde, curry y cera antigua, sostenidos por una frescura y una salinidad notables.

Montangis es una de las nuevas cuvées de parcela surgidas bajo el impulso de César, un Chardonnay ouillé procedente de la colina homónima, preciso, mineral y fiel a su lugar. L'Assemblage, también ouillé, proviene de una parcela de aproximadamente 0,8 hectáreas en Banode, plantada en masa hacia 1970 con la mitad de Savagnin y la mitad de Chardonnay, cuyos mostos se ensamblan y vinifican en tonel.

La Chaux es un Chardonnay de parcela procedente de un pequeño promontorio calcáreo cuyas vides, plantadas en 1930, reúnen un tercio de chardonnay, un tercio de chardonnay moscatel y un tercio de melon à queue rouge, variedad local. Fermentado con levaduras indígenas y criado un año en barricas de 400 litros, es un vino rico, concentrado, graso y salino, que se revela con los pescados.

El Vin Jaune es el icono del dominio, un puro Savagnin criado bajo velo durante más de seis años y presentado en su tradicional clavelin de 62 cl. Intenso y complejo, ofrece la paleta característica de la cepa: nuez, almendra, curry, manzana verde y especias, en un final de gran longitud.

El Vin de Paille es un vino dulce elaborado a partir de uvas pasificadas (chardonnay, savagnin y poulsard) secadas durante un largo tiempo antes del prensado. Rico y complejo, se distingue por un estilo reconocidamente más seco que la media de los vinos de paja, combinando concentración y frescura.

El Crémant du Jura, auténtico buque insignia de la casa, se elabora según el método tradicional, mayoritariamente a base de Chardonnay, con un estilo fino, fresco y refrescante. El Macvin du Jura, disponible en blanco y en rosado, es un vino de licor nacido del ensamblaje de marc du Jura y mosto de uva, donde una bella acidez viene a equilibrar perfectamente la dulzura.

Les Secrets de Montbourgeau perpetúan una receta ancestral de vino de licor cocido, anterior a la codificación del Macvin, una rareza golosa y preciada propia del dominio. Montbourgeau elabora además algunos tintos delicados a partir de Poulsard y Trousseau, de taninos finos y boca sedosa, que completan con sutileza la paleta de vinos de la casa.