Domaine de Montbourgeau

Histoire du Domaine de Montbourgeau

L'histoire de Montbourgeau s'écrit depuis près d'un siècle, chaque génération y exprimant sa passion de la vigne et du vin. En 1920, Victor Gros achète Montbourgeau, plante le vignoble et entreprend la commercialisation en bouteilles. En 1956, son fils Jean prend la suite, crée la cuverie et s'attache à agrandir le vignoble et à développer le domaine.

En 1986, Nicole Deriaux s'installe à son tour, modernise les caves, poursuit les plantations qui lui permettront d'élaborer un Vin Jaune et développe les ventes à l'export. En 2019, César, représentant de la quatrième génération, reprend les rênes aux côtés de son frère Baptiste, avec de nouveaux projets de parcelles et une nouvelle cuverie enterrée, conçue pour se passer de toute climatisation. De transmission en transmission, le domaine s'est imposé comme une référence incontournable de l'appellation Étoile.

Terroirs et Vignes du Domaine de Montbourgeau

Le Domaine de Montbourgeau est ancré au cœur de L'Étoile, l'une des appellations les plus confidentielles du Jura, exclusivement dédiée aux vins blancs. Son nom évoque à la fois les cinq collines disposées en étoile autour du village et les pentacrines, ces petits fossiles à cinq branches qui truffent les sols. Sur ce terroir argilo-calcaire mêlé de marnes grises et irisées, le vignoble s'étend sur environ onze hectares quasiment d'un seul tenant, sur la colline de Montangis.

Le Chardonnay, cépage de prédilection de la maison, occupe près de 70 % de l'encépagement, aux côtés du Savagnin (environ deux hectares) et de quelques parcelles de Trousseau et de Poulsard. Le travail de la vigne y est respectueux et sincère : vendanges entièrement manuelles, sols labourés et enherbés, et conversion engagée vers l'agriculture biologique, afin de préserver la vitalité des sols et de révéler l'expression la plus pure du terroir de L'Étoile.

Vinifications du Domaine de Montbourgeau

En cave, la vinification respecte scrupuleusement les méthodes traditionnelles du Jura. Les fermentations se déroulent naturellement et l'élevage se fait dans de grands foudres, des demi-muids et des fûts anciens, dont quasiment aucun n'est neuf. La production se partage entre deux grandes familles de vins : les vins ouillés, dont les fûts sont régulièrement remplis jusqu'à la bonde pour révéler le terroir sans marque oxydative, et les vins de voile, où le fût volontairement non rempli laisse se former un voile de levures protecteur.

Cette technique du voile, marque profonde du domaine, atteint son paroxysme avec le Vin Jaune, élevé plusieurs années sans ouillage. Selon les cuvées, les fermentations sont conduites en levures indigènes et les doses de soufre maintenues très basses, les blancs de voile n'étant jamais soutirés. De la vigne à la bouteille, chaque vin est travaillé avec patience et précision, pour préserver l'équilibre et la complexité aromatique propres à la tradition jurassienne.

Les cuvées du Domaine de Montbourgeau

L'Étoile blanc est la cuvée classique du domaine, un Chardonnay dominant où se glissent parfois quelques pieds de Savagnin pour gagner en complexité. Vinifié en cuve puis élevé en fûts anciens et demi-muids durant environ deux ans avant d'être assemblé, c'est un vin droit, tendu et salin, sur des notes de fruits à chair blanche et d'agrumes.

La Cuvée Spéciale est le fleuron de Montbourgeau, la quintessence du Chardonnay en mode oxydatif : longuement élevée sous voile, elle reflète à chaque millésime son terroir argilo-calcaire truffé de pentacrines. Puissante et savoureuse, elle déploie des arômes de noix, de pomme verte, de curry et de vieille cire, soutenus par une fraîcheur et une salinité remarquables.

Montangis est l'une des nouvelles cuvées parcellaires nées sous l'impulsion de César, un Chardonnay ouillé issu de la colline éponyme, précis, minéral et fidèle à son lieu. L'Assemblage, lui aussi ouillé, provient d'une parcelle d'environ 0,8 hectare en Banode, plantée en foule vers 1970 pour moitié en Savagnin et en Chardonnay, dont les jus sont assemblés et vinifiés en foudre.

La Chaux est un Chardonnay parcellaire issu d'une petite butte calcaire dont les vignes, plantées en 1930, réunissent un tiers de chardonnay, un tiers de chardonnay muscaté et un tiers de melon à queue rouge, variété locale. Fermenté en levures indigènes et élevé un an en fûts de 400 litres, c'est un vin riche, concentré, gras et salin, qui se révèle sur les poissons.

Le Vin Jaune est l'icône du domaine, un pur Savagnin élevé sous voile pendant plus de six ans et présenté dans son traditionnel clavelin de 62 cl. Intense et complexe, il offre la palette caractéristique du cépage : noix, amande, curry, pomme verte et épices, dans une finale d'une grande longueur.

Le Vin de Paille est un vin doux issu de raisins passerillés (chardonnay, savagnin et poulsard) longuement séchés avant pressurage. Riche et complexe, il se distingue dans un style réputé plus sec que la moyenne des pailles, alliant concentration et fraîcheur.

Le Crémant du Jura, véritable fer de lance de la maison, est élaboré selon la méthode traditionnelle, le plus souvent à dominante de Chardonnay, dans un style fin, frais et désaltérant. Le Macvin du Jura, décliné en blanc et en rosé, est un vin de liqueur né de l'assemblage de marc du Jura et de moût de raisin, où une belle acidité vient parfaitement équilibrer la douceur.

Les Secrets de Montbourgeau perpétuent une recette ancestrale de vin de liqueur cuit, antérieure à la codification du Macvin, une rareté gourmande et précieuse propre au domaine. Montbourgeau élabore enfin quelques rouges délicats à partir de Poulsard et de Trousseau, aux tanins fins et à la bouche soyeuse, qui complètent avec subtilité la palette des vins de la maison.