Puffeney

Geschichte des Domaine Puffeney

Die Geschichte des Domaine Puffeney ist die eines Mannes und eines dem Jura gewidmeten Lebens. Jacques Puffeney, Sohn eines Weinbauarbeiters aus Montigny les Arsures, keltert seinen ersten Wein im Alter von siebzehn Jahren. Im Jahr 1962, mit gerade einmal zwanzig Jahren, vinifiziert er seinen ersten Jahrgang auf dem Weingut und produziert damals nur zwölf Hektoliter. Um seinen Lebensunterhalt zu verdienen, arbeitet er parallel als "Saleur de Comté" und beteiligt sich an der Herstellung des berühmten Käses seiner Region. Jahr für Jahr erwirbt er geduldig Parzellen, bis er ein domaine de fast 6 bis 7 Hektar aufgebaut hat, ausschließlich in der Appellation Arbois.

Mehr als fünfzig Weinlesen, unerschütterliche Strenge und eine außergewöhnliche Beherrschung der jurassischen Rebsorten bringen ihm den Spitznamen "Papst von Arbois" ein, verliehen von seinen Gleichgesinnten. Im Jahr 2014, an der Schwelle zu seinen siebzig Jahren, tritt Jacques Puffeney in den Ruhestand und übergibt 4,25 Hektar Weinberge an das Domaine du Pélican, Eigentum des Marquis d'Angerville, dem berühmten Winzer aus Volnay in der Bourgogne. Er behält jedoch etwas mehr als einen Hektar, ein kostbares Juwel, das er mit einem seiner Neffen, Frédéric Puffeney, teilt. Seine Flaschen, die zu Kultgegenständen geworden sind, werden heute weltweit gesucht.

Terroirs und Weinberge des Domaine Puffeney

Das historische Weinberg des Domaine Puffeney ruht auf den prächtigen mergeligen Terroirs von Montigny les Arsures, Arbois und Villette les Arbois. Die für den Jura typischen Böden bestehen im Wesentlichen aus blauen und grauen Lias-Mergeln, ergänzt durch Kalk-Ton-Böden und steinige Schutthalden. Diese einzigartige Geologie, verbunden mit dem kontinentalen Klima mit Tendenz zum Gebirgsklima des Jura, verleiht den Weinen ihre mineralische Identität, ihre Spannung und ihre nahezu unendliche Lagerfähigkeit.

Die historischen 6 bis 7 Hektar, aufgeteilt auf etwa ein Dutzend sorgfältig ausgewählter Parzellen, beherbergten das gesamte Spektrum der jurassischen Rebsorten: Savagnin und Chardonnay für die Weißweine, Poulsard (oder Ploussard), Trousseau und Pinot Noir für die Rotweine. Der Savagnin, auf den tiefsten Mergeln angepflanzt, wird bei voller Reife geerntet und bildet das Grundmaterial der großen Vins Jaunes des Weinguts. Der Trousseau, die Königsrebsorte von Montigny les Arsures, gedeiht auf den kiesigen, nach Süden exponierten Böden der Bérangères. Die Arbeit im Weinberg ist traditionell, im Sinne eines nachhaltigen Landbaus, mit ständiger Aufmerksamkeit für die Respektierung des Bodens und die optimale Reife der Trauben.

Vinifikationen des Domaine Puffeney

Im Keller hat Jacques Puffeney stets eine möglichst traditionelle und natürliche Vinifikation praktiziert. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, mit besonderer Aufmerksamkeit für die optimale Reife der Trauben. Die Trauben werden anschließend schonend gepresst, und die Gärung verläuft dank der indigenen Hefen, unter Beibehaltung der typisch jurassischen Stämme. Die Arbeit auf der Hefe wird ohne Vorklärung durchgeführt, im ständigen Bemühen um Authentizität.

Die Savagnins werden so lange in alten Eichen-Foudres ausgebaut, wie es die Anforderungen des Meisters des Vin Jaune erfordern. Der Voile, jener Hefeschleier, der sich während des Ausbaus ohne Auffüllung an der Oberfläche des Weins bildet, wird hier wahrhaftig verherrlicht. Die Weine unter dem Voile des Domaine Puffeney erreichen eine ganz außergewöhnliche Komplexität, in der sich Noten von grüner Walnuss, Reinetteapfel, Curry und Gewürzen mit einer nahezu unsterblichen Säure verbinden. Die Weine werden ohne Schönung und Filtration vinifiziert, und der Schwefelzusatz wird auf ein absolutes Minimum beschränkt.

Die Cuvées des Domaine Puffeney

Arbois Vin Jaune: mythische Cuvée des Weinguts, zu 100 % aus Savagnin hergestellt, der gemäß der großen jurassischen Tradition sechs Jahre und drei Monate ohne Auffüllung unter dem Voile im Eichenfass ausgebaut wird. Strahlend goldene Farbe, breite und sehr aromatische Nase nach Zitrusfrüchten, Gewürzen, Walnuss und Reinetteapfel. Vollmundiger, äußerst feiner Gaumen von unendlicher Tiefe und einem Lagerpotenzial von fünfzig Jahren und mehr. Ein absoluter Höhepunkt des Jura.

Cuvée Sacha: subtiles Assemblage aus Savagnin unter dem Voile und Chardonnay, das etwa achtundvierzig Monate in 600-Liter-Demi-Muids mit regelmäßigem Auffüllen des Chardonnays ausgebaut wird. Vinifikation ohne Schwefel, ohne Filtration und ohne Schönung. Strahlend goldene Farbe, elegante Nase nach frischen Walnüssen, weißen Früchten, Haselnuss und feinen oxidativen Noten. Vibranter, salziger und komplexer Gaumen, langer und ausdrucksstarker Abgang. Eine gesuchte Cuvée, perfekt zu raffinierten Gerichten.

Trousseau Les Bérangères: emblematische Cuvée des Weinguts, aus einer nach Süden exponierten Parzelle auf fetten Kiesböden mit hohem Kalk- und Tonanteil. Als 100 % Trousseau vinifiziert, reift er etwa achtzehn Monate in großen Foudres. Klares Rubinrot, komplexe Nase nach Kirsche, frischen roten Früchten, getrockneten Blüten, Kakao und subtilen mineralischen Noten. Delikater, lebhafter Gaumen mit feinen Tanninen und großer Reinheit. Eine absolute Referenz des jurassischen Trousseaus.

Bérangères Blanc: seltenes Assemblage aus Chardonnay (häufig 2015) und Savagnin (häufig 2013), geboren aus dem späten Genie von Jacques Puffeney. Geradliniger, gespannter, salziger Wein mit dichter Substanz und einem Abgang von großer Reinheit. Eine vertrauliche und von Sammlern gesuchte Flasche.

Arbois Savagnin: Cuvée 100 % Savagnin, mehrere Jahre unter dem Voile in alten Eichenfässern ausgebaut. Goldgelbe Farbe, magnifische Nase mit Trockenfrüchten, Reinetteapfel, Walnuss und Zitrusnoten, umhüllt von einem subtilen holzigen Raucharoma. Langer, schlanker, geschmeidiger und fast öliger Gaumen, der den Gaumen auskleidet. Die Walnuss dominiert im Abgang, in großer aromatischer Komplexität.

Arbois Chardonnay: Cuvée 100 % aufgefüllter Chardonnay, im Eichenfass ausgebaut, der die Frische und Spannung der jurassischen Böden perfekt zum Ausdruck bringt. Die Nase öffnet sich mit Aromen von weißen Früchten (Apfel, Birne), ergänzt durch einen Hauch Zitrus; der Gaumen ist geradlinig, üppig, von einer schönen Säure getragen und geprägt von einer sehr leichten und eleganten oxidativen Note.

Poulsard "M": Cuvée aus Poulsard (oder Ploussard), einer autochthonen Rebsorte mit feiner Schale und leichter Farbe. Klarer und leuchtender Wein, mit einer Nase aus frischen roten Früchten, Walderdbeere und milden Gewürzen, mit einem frischen, durstlöschenden und präzisen Gaumen. Ein schöner Einstieg in die Welt der Rotweine des Jura.

Arbois Pinot Noir: Cuvée 100 % Pinot Noir, eine Hommage an die Königsrebsorte der Bourgogne in jurassischer Interpretation. Dunkle Farbe, intensive Nase nach schwarzen Früchten, kleinen Beeren und Cassislikör, Gaumen mit runden und polierten Tanninen. Lagerwein, ideal zu Fleisch in Sauce, Pastete oder kräftigen Käsesorten.

Arbois Vieilles Vignes (Rotwein): Assemblage der drei autochthonen roten Rebsorten des Jura, Trousseau, Poulsard und Pinot Noir, aus den ältesten Reben des Weinguts. Klares Rubinrot, zarte Nase nach roten Früchten und Gewürzen, feiner, ausgewogener und anhaltender Gaumen. Ein zeitloser Ausdruck der jurassischen Rebsorten.

Vin de Paille: seltener und kostbarer Süßwein des Weinguts, hergestellt aus Savagnin-, Poulsard- und Trousseau-Trauben, die vor dem Pressen mehrere Wochen auf Hürden getrocknet werden. Aprikosenfarbe, intensiv aromatische Nase nach Feige, kandierter Aprikose, Honig, Gewürzen und Nelke. Runder, harmonischer, leicht kandierter Gaumen, dessen Reichtum durch eine wunderbare Säure perfekt ausbalanciert wird.

Macvin du Jura: traditionelle Mistelle des Jura, auf Basis frischen Traubenmost, der mit Tresterbrand aus dem Jura stummgemacht wird, und der mehr als ein Jahr im Fass reift. Bernsteinfarbene Robe, Nase nach kandierten Früchten, Honig, Gewürzen und Walnuss, weicher, geschmeidiger und wärmender Gaumen. Zum Aperitif, zu Foie gras oder Schokoladendesserts zu genießen.

L'Oubliée: vertrauliche Cuvée aus Savagnin, der drei Jahre unter dem Voile ausgebaut wurde, experimentell von Jacques Puffeney lanciert. Einzigartiger Wein, der zwischen dem klassischen Savagnin und dem Vin Jaune angesiedelt ist, mit dosierter oxidativer Komplexität und großer Finesse. Eine seltene Flasche, Frucht der Kreativität des Papstes von Arbois.