Puffeney

Histoire du Domaine Puffeney

L'histoire du Domaine Puffeney est celle d'un homme et d'une vie consacrée au Jura. Jacques Puffeney, fils d'un ouvrier viticole de Montigny les Arsures, élabore son premier vin à l'âge de dix-sept ans. En 1962, à seulement vingt ans, il vinifie son premier millésime au domaine, ne produisant alors que douze hectolitres. Pour gagner sa vie, il travaille en parallèle comme "saleur de Comté", participant à l'élaboration du fameux fromage de sa région. Année après année, il acquiert patiemment des parcelles, jusqu'à constituer un domaine de près de 6 à 7 hectares, exclusivement en appellation Arbois.

Plus de cinquante vendanges, une rigueur sans faille et une maîtrise exceptionnelle des cépages jurassiens lui valent le surnom de "Pape d'Arbois", donné par ses pairs. En 2014, à l'aube de ses soixante-dix ans, Jacques Puffeney prend sa retraite et cède 4,25 hectares de vignes au Domaine du Pélican, propriété du marquis d'Angerville, célèbre vigneron de Volnay en Bourgogne. Il conserve cependant un peu plus d'un hectare, précieux bijou qu'il partage avec l'un de ses neveux, Frédéric Puffeney. Ses bouteilles, devenues des objets de culte, sont aujourd'hui recherchées dans le monde entier.

Terroirs et Vignes du Domaine Puffeney

Le vignoble historique du Domaine Puffeney repose sur les magnifiques terroirs marneux de Montigny les Arsures, Arbois et Villette les Arbois. Les sols, typiquement jurassiens, se composent essentiellement de marnes bleues et grises du Lias, complétées par des sols argilo-calcaires et des éboulis pierreux. Cette géologie singulière, alliée au climat continental à tendance montagnarde du Jura, donne aux vins leur identité minérale, leur tension et leur capacité de garde quasi infinie.

Les 6 à 7 hectares historiques, répartis sur une douzaine de parcelles soigneusement sélectionnées, accueillaient l'intégralité de la palette des cépages jurassiens : Savagnin et Chardonnay pour les blancs, Poulsard (ou Ploussard), Trousseau et Pinot Noir pour les rouges. Le Savagnin, planté sur les marnes les plus profondes, est récolté à pleine maturité et constitue la matière première des grands Vins Jaunes du domaine. Le Trousseau, cépage roi de Montigny les Arsures, s'épanouit sur les sols graveleux exposés sud des Bérangères. Le travail à la vigne est traditionnel, en agriculture raisonnée, avec une attention permanente portée au respect du sol et à la maturité optimale des raisins.

Vinifications du Domaine Puffeney

Au chai, Jacques Puffeney a toujours pratiqué une vinification la plus traditionnelle et la plus naturelle possible. Les vendanges sont entièrement manuelles, avec une attention particulière portée à la maturité optimale des grappes. Les raisins sont ensuite pressés délicatement, et la fermentation se déroule grâce aux levures indigènes, en conservant les souches typiquement jurassiennes. Le travail des lies est mené sans débourbage, dans un souci permanent d'authenticité.

Les Savagnins sont élevés dans de vieux foudres de chêne, aussi longtemps qu'il le faut pour répondre aux exigences du maître du Vin Jaune. Le voile, ce voile de levures qui se forme à la surface du vin pendant l'élevage sans ouillage, est ici véritablement magnifié. Les vins sous voile du Domaine Puffeney atteignent une complexité tout à fait exceptionnelle, où les notes de noix verte, de pomme reinette, de curry et d'épices se mêlent à une acidité presque immortelle. Les vins sont vinifiés sans collage ni filtration, et l'apport de soufre est limité au strict minimum.

Les cuvées du Domaine Puffeney

Arbois Vin Jaune : cuvée mythique du domaine, élaborée à 100 % à partir de Savagnin élevé sous voile pendant six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage, selon la grande tradition jurassienne. Robe or brillant, nez large et très aromatique sur les agrumes, les épices, la noix et la pomme reinette. Bouche complète, tout en finesse, à la profondeur infinie et au potentiel de garde de cinquante ans et plus. Un sommet absolu du Jura.

Cuvée Sacha : assemblage subtil de Savagnin sous voile et de Chardonnay, élevé pendant environ quarante-huit mois en demi-muids de 600 litres avec ouillage régulier sur le Chardonnay. Vinification sans soufre, sans filtration ni collage. Robe or brillant, nez élégant sur les noix fraîches, les fruits blancs, la noisette et de fines notes oxydatives. Bouche vibrante, saline et complexe, finale longue et expressive. Une cuvée recherchée, parfaite sur des plats raffinés.

Trousseau Les Bérangères : cuvée emblématique du domaine, issue d'une parcelle exposée sud sur sols graveleux gras riches en calcaire et argile. Vinifiée en 100 % Trousseau, elle est élevée environ dix-huit mois en foudres de grande taille. Robe rouge rubis clair, nez complexe de cerise, fruits rouges frais, fleurs séchées, cacao et notes minérales subtiles. Bouche délicate, vive, aux tanins fins et à la grande pureté. Une référence absolue du Trousseau jurassien.

Bérangères Blanc : assemblage rare de Chardonnay (souvent 2015) et de Savagnin (souvent 2013), né du génie tardif de Jacques Puffeney. Vin droit, tendu, salin, à la matière dense et à la finale d'une grande pureté. Une bouteille confidentielle et recherchée par les collectionneurs.

Arbois Savagnin : cuvée 100 % Savagnin élevée sous voile pendant plusieurs années en vieux fûts de chêne. Robe jaune tirant vers l'or, nez magnifique de fruits secs, pomme reinette, noix et notes citronnées, enrobé d'un fumé boisé subtil. Bouche traçante, plus longue que large, onctueuse et presque huileuse, qui tapisse le palais. La noix domine en finale, dans une grande complexité aromatique.

Arbois Chardonnay : cuvée 100 % Chardonnay ouillé, élevée en fût de chêne, qui exprime parfaitement la fraîcheur et la tension des sols jurassiens. Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits blancs (pomme, poire) rehaussés d'une pointe d'agrumes, la bouche est droite, ample, soutenue par une belle acidité et marquée d'une très légère et élégante touche oxydative.

Poulsard "M" : cuvée en Poulsard (ou Ploussard), cépage autochtone à la peau fine et à la robe légère. Vin clair et lumineux, au nez de fruits rouges frais, fraise des bois et épices douces, à la bouche gouleyante, désaltérante et précise. Une belle entrée en matière dans l'univers des rouges du Jura.

Arbois Pinot Noir : cuvée 100 % Pinot Noir, hommage au cépage roi de Bourgogne décliné à la mode jurassienne. Robe sombre, nez intense de fruits noirs, petites baies et liqueur de cassis, bouche structurée par des tanins ronds et patinés. Vin de garde, idéal sur les viandes en sauce, le pâté ou les fromages de caractère.

Arbois Vieilles Vignes (rouge) : assemblage des trois cépages rouges autochtones du Jura, Trousseau, Poulsard et Pinot Noir, issus des plus vieilles vignes du domaine. Robe rubis clair, nez délicat de fruits rouges et d'épices, bouche fine, équilibrée et persistante. Une expression intemporelle des cépages jurassiens.

Vin de Paille : vin doux rare et précieux du domaine, élaboré à partir de raisins de Savagnin, Poulsard et Trousseau séchés sur claies pendant plusieurs semaines avant pressurage. Robe abricot, nez intensément aromatique de figue, abricot confit, miel, épices et clou de girofle. Bouche ronde, harmonieuse, légèrement confite, à la richesse parfaitement équilibrée par une superbe acidité.

Macvin du Jura : mistelle traditionnelle du Jura, à base de moût de raisin frais muté à l'eau-de-vie de marc de Jura, élevée en fût pendant plus d'un an. Robe ambrée, nez de fruits confits, miel, épices et noix, bouche douce, onctueuse et chaleureuse. À déguster à l'apéritif, sur le foie gras ou les desserts au chocolat.

L'Oubliée : cuvée confidentielle en Savagnin élevé sous voile pendant trois ans, lancée de manière expérimentale par Jacques Puffeney. Vin singulier qui se situe entre le Savagnin classique et le Vin Jaune, à la complexité oxydative ménagée et à la grande finesse. Une bouteille rare, fruit de l'inventivité du Pape d'Arbois.