Bodega du Pélican

Historia de la bodega du Pélican

Todo comienza con una cata a ciegas. Guillaume d'Angerville, al frente desde hace décadas de una de las bodegas más respetadas de la Côte de Beaune, descubre allí un magnífico chardonnay en la apelación Arbois y queda cautivado. Deseoso de explorar otra región, pone rápidamente en el secreto a François Duvivier, administrador de la bodega en Volnay, e inicia la búsqueda de los mejores terruños del Jura con la ayuda del geólogo Yves Hérody. Serán necesarios cinco años de paciente prospección para encontrar parcelas capaces de alcanzar el nivel de exigencia de Volnay, pues la geología y el clima del Jura resultan ser aún más complejos que los de Borgoña.

La ocasión se presenta en 2012, cuando dos propiedades notables y complementarias salen a la venta casi simultáneamente. Guillaume d'Angerville las adquiere ambas y el Domaine du Pélican ve la luz, cuyo nombre rinde homenaje al emblema histórico de la ciudad de Arbois. La bodega se construye a continuación por etapas, con la incorporación de una tercera propiedad, y no de las menores: las viñas de Jacques Puffeney, apodado el papa de Arbois, figura mayor de la historia del viñedo del Jura, le son confiadas en 2015 y constituyen un verdadero legado. Una nueva bodega de vinificación, perfectamente integrada en el paisaje y prácticamente neutra en carbono, se construye en 2020 y es distinguida con un premio de arquitectura. 

Terruños y Viñas de la bodega du Pélican

El viñedo se extiende sobre aproximadamente quince hectáreas en la apelación Arbois, repartidas entre los municipios de Arbois y Montigny-lès-Arsures. Todas las parcelas se sitúan en un radio de aproximadamente dos kilómetros alrededor de la bodega de vinificación, lo que permite una vigilancia diaria y una vendimia recogida en pocos minutos. La elección de los terruños se realizó con un rigor plenamente borgoñón, siguiendo los consejos del geólogo Yves Hérody: margas del Trias, margas irisadas, derrubios calcáreos y calizas duras componen un mosaico que explica la diversidad de las cuvées.

Cuatro parajes estructuran la gama. El Grand Curoulet, uno de los más bellos coteaux de Arbois, produce tanto un chardonnay como un savagnin de una profundidad excepcional. En Barbi revela un chardonnay tenso y distinguido. El Béranger, en los terruños cálidos de Montigny-lès-Arsures, capital histórica del trousseau, produce el tinto más ambicioso de la bodega. El Clos Saint Laurent está consagrado al pinot noir. El encepamiento respeta las proporciones históricas de la región: el savagnin domina con aproximadamente el cuarenta por ciento de las superficies, seguido del chardonnay con el treinta por ciento, del pinot noir con el quince por ciento, del trousseau con el diez por ciento y del poulsard con el cinco por ciento. El viñedo se conduce en biodinámica certificada, sin herbicidas ni pesticidas de síntesis, exactamente como en Volnay, con un trabajo meticuloso de los suelos y vendimias enteramente manuales.

Vinificaciones de la bodega du Pélican

La filosofía de la casa se resume en una frase: respeto por la naturaleza, rigor en el trabajo de la viña y dejar que los vinos se hagan solos. Las uvas llegan enteras y sanas a la bodega de vinificación, donde las extracciones son suaves y naturales. Los tintos se desraspan íntegramente y luego fermentan en depósito con las únicas levaduras indígenas, sin pigeages brutales, para preservar la finura de los taninos y el brillo de la fruta. Los blancos fermentan igualmente con levaduras naturales.

La crianza se desarrolla a continuación en barricas y foudres de roble usados durante diez a dieciocho meses según las variedades y las cuvées, sin impronta de madera. Los vinos ouillés se rellenan regularmente para impedir la formación del velo y preservar su pureza aromática. Por el contrario, las cuvées oxidativas se dejan voluntariamente sin ouillage: un velo de levaduras se desarrolla en la superficie de la barrica, protegiendo el vino y aportándole sus aromas de nuez, especias y frutos secos. El savagnin bajo velo permanece de dos a cinco años, mientras que el vin jaune respeta la regla absoluta de la apelación con seis años y tres meses de crianza sin ouillage ni trasiego.

Las cuvées de la bodega du Pélican

El Arbois Trois Cépages es la cuvée insignia y la más buscada de la bodega. Ensamblaje de las tres variedades tintas del Jura, con el pinot noir mayoritario completado de trousseau y de poulsard, íntegramente desraspado y fermentado en depósito, seduce por su frescura crujiente, sus aromas de frutos rojos acidulados, arándano rojo y hierbas frescas, sus notas especiadas y su final ligeramente pimentado. Elegante y perfectamente digestivo, servido ligeramente fresco, revela el sello borgoñón aplicado a las variedades del Jura.

El Arbois Poulsard expresa en pureza esta variedad delicada de capa pálida y translúcida, todo frutos rojos y finura, dotado de una bebestibilidad ejemplar. El Arbois Clos Saint Laurent Pinot Noir muestra lo que el Jura puede ofrecer con esta variedad cuando se planta en los suelos adecuados y se vinifica con el rigor de Volnay: una carne sedosa, taninos finos y una trama mineral que invita a varios años de guarda. El Arbois Béranger Trousseau constituye la cima de los tintos. Procedente del paraje homónimo en las laderas cálidas de Montigny-lès-Arsures, cuna de la variedad, despliega aromas de frutos negros, especias y pimienta, una boca estructurada y carnosa y una bella longitud, con un potencial de guarda de diez años y más.

En cuanto a los blancos ouillés, el Arbois Chardonnay es la puerta de entrada ideal: recto, cincelado, sobre los cítricos y las frutas blancas, con una mineralidad salina muy pura. El Arbois En Barbi Chardonnay, cuvée parcelaria, añade densidad y tensión, mientras que el Arbois Grand Curoulet Chardonnay, procedente de uno de los más bellos coteaux de la apelación, alcanza una profundidad y una complejidad que recuerdan a los grandes blancos de la Côte de Beaune, con una guarda de diez a quince años. El Arbois Savagnin Ouillé revela una faceta a menudo desconocida de la variedad reina del Jura: sin velo, se muestra vibrante, salino y tenso, sobre los cítricos confitados y las especias suaves. El Arbois Grand Curoulet Savagnin Ouillé lleva esta expresión al más alto nivel, con una textura amplia y una persistencia mineral sorprendente. El Arbois Savagnin Macération Pelliculaire, más original, se beneficia de un contacto prolongado con las pieles que le confiere mayor textura, una aromaticidad más amplia y una amargura noble en el final.

Los blancos oxidativos encarnan la herencia del Jura. El Arbois Savagnin Sous Voile, criado varios años sin ouillage bajo su velo de levaduras, desarrolla la paleta clásica de nuez fresca, curry, manzana al horno y frutos secos, sostenida por una acidez viva y una trama salina: es un vino de gastronomía que se armoniza con el viejo comté, las colmenillas o las aves a la crema. El Arbois Vin Jaune, el más reciente de la gama y primera añada comercializada en 2016, representa la culminación del trabajo de la bodega. Criado seis años y tres meses en barrica y embotellado en el clavelin de sesenta y dos centilitros, conjuga potencia y refinamiento, con una nariz compleja de nuez, especias, curry y frutos secos, una boca de una intensidad poco común y un final interminable. Su capacidad de guarda se mide en décadas.

La gama se cierra con el Brut S Zéro, el único espumoso de la casa. Elaborado según el método tradicional y embotellado sin ningún dosage, apuesta por una pureza absoluta, con una burbuja fina, una vinosidad pronunciada y una tensión salina que prolonga, incluso en las burbujas, la exigencia y la precisión que dan reputación al Bodega du Pélican.