Bodega des Miroirs - Kenjiro Kagami

Historia del Bodega des Miroirs

Kenjiro Kagami llega a Francia en 2001, movido por una pasión por el vino que le lleva a dejarlo todo. Sigue una formación enológica en Borgoña, en Beaune, y luego se perfecciona junto a dos maestros del vino natural: Thierry Allemand en Cornas y Bruno Schueller en Alsacia. Esos años de aprendizaje junto a viticultores que rechazan toda concesión forjan una exigencia que ya nunca le abandonará, así como una convicción sencilla: el trabajo realizado en el viñedo se refleja íntegramente en el vino.

En 2010, su amigo Jean-François Ganevat logra convencer a Kenjiro y Mayumi de instalarse en el Jura, más concretamente en el pequeño pueblo de Grusse, integrado desde 2016 en el municipio de Val-Sonnette. La pareja adquiere allí poco más de tres hectáreas de laderas calcáreas, algunas de cuyas parcelas lindan directamente con las del bodega des Miroirs Ganevat. El Bodega des Miroirs nació, y el nombre se imponía por sí mismo, ya que kagami significa espejo en japonés, más concretamente un espejo escudo de bronce de tiempos antiguos. Discreto hasta el punto de borrarse, rehusando cualquier protagonismo mediático, el viticultor se ha impuesto no obstante en pocas anadas como un verdadero icono del vino natural mundial. Su producción sigue siendo ínfima y sus botellas, casi imposibles de encontrar en el mercado francés, alcanzan cotas máximas en las subastas.

Terruños y Viñas del Bodega des Miroirs

El viñedo se extiende sobre aproximadamente tres hectáreas de laderas calcáreas del Sur Revermont, ese sector meridional del viñedo jurasiano reputado por sus margas y sus arcillas asentadas sobre un substrato calcáreo duro. El paraje Les Saugettes, que da nombre a varias cuvées, constituye su núcleo. El encepamiento da un lugar predominante a los blancos, con aproximadamente una hectárea y media de chardonnay y una hectárea de savagnin, completados por pequeñas superficies de tintos: cuarenta áreas de poulsard y solo veinte áreas de trousseau.

La viticultura es íntegramente ecológica, pero va mucho más allá de un simple pliego de condiciones. Las parcelas de Kenjiro Kagami son reconocibles entre todas por la profusión de flores silvestres que florecen entre las hileras, testimonio de una concepción del viñedo como ecosistema vivo más que como monocultivo. El trabajo es completamente manual, los rendimientos naturalmente ínfimos, y la vendimia es objeto de una selección de una meticulosidad extrema. Esta filosofía explica la escasez de los volúmenes producidos cada año, apenas unos pocos miles de botellas entre todas las cuvées, repartidas entre una decena de frascos diferentes.

Vinificaciones del Bodega des Miroirs

La bodega de Grusse es el lugar de una intervención voluntariamente reducida a casi nada. Los blancos se elaboran por prensado directo, llevado a cabo con una suavidad y una lentitud extremas, durante varias horas, con el fin de extraer los zumos más puros sin brutalizar jamás la uva. Las fermentaciones arrancan espontáneamente gracias únicamente a las levaduras indígenas, sin levaduras añadidas, sin chaptalización y sin ningún correctivo. No se añade sulfuroso alguno, ni durante la vinificación ni en el embotellado.

La crianza constituye la otra gran singularidad de la casa. Los vinos reposan cuatro o cinco años enteros en viejas barricas neutras, una duración excepcionalmente larga que les confiere una textura sedosa, una profundidad inusual y esa impresión de cristal pulido que sorprende a todos los degustadores. Algunas cuvées son rellenadas y conservan un perfil perfectamente puro, otras desarrollan un ligero toque oxidativo heredado de la tradición jurasiana, sin llegar nunca al registro del velo clásico. Los vinos no son ni clarificados ni filtrados y se comercializan la mayoría de las veces en Vin de France, en ocasiones en Côtes du Jura. Su sello es inmediatamente reconocible: un aspecto cristalino y depurado, una delicadeza extrema y una longitud sublime.

Las cuvées del Bodega des Miroirs

Mizuiro Les Saugettes es probablemente la cuvée más emblemática de la bodega. Su nombre significa color de agua en japonés, y el vino lleva magníficamente esa imagen: elaborado a partir de chardonnay, seduce por su color pálido, su nariz floral y fresca, su boca de una transparencia notable donde la acidez fina sostiene una materia delicada, y su final ligeramente oxidativo que evoca la nuez fresca y la manzana. Es un blanco de gastronomía que armoniza de manera sublime con vieiras y fondue de puerros, fricasé de caracoles con boletus o bogavante al court-bouillon.

Le Berceau Les Saugettes, también procedente de chardonnay, ofrece mayor amplitud y redondez. La nariz, fresca y avellonada, precede una boca plena sostenida por una muy bella acidez, de una bebibilidad casi irresistible. Es una de las cuvées más generosas y más inmediatamente seductoras de la gama. Sonorité du Vent Les Saugettes, con un nombre tan poético como su contenido, se distingue por una finura aérea y una trama mineral salina, con esa impresión de ligereza y vibración que ha forjado la reputación del viticultor.

Entre Deux Bleus Les Saugettes es la gran cuvée de savagnin de la bodega. La nariz, bien tipificada y frutal, revela una madera fina sin pesadez, mientras que la boca despliega una textura sedosa y un final salino con matices de manzana, nuez y sidra. La versión Entre Deux Bleus… inné, aún más rara, lleva el ejercicio hacia una mayor concentración y profundidad, con una trama mineral de una intensidad sobrecogedora y una guarda que se mide en décadas. But I'm not the only One prolonga esta exploración del savagnin en un registro más vibrante, mientras que I Need the Sun, Mon rythme son rythme, Les Prémices, Que sera sera y Où est-ce qu'on part, on verra bien completan una serie de micro-cuvées producidas según las anadas y las parcelas, cada una a unos pocos cientos de botellas únicamente, cuyos nombres dicen bien el carácter intuitivo y libre del trabajo de Kenjiro Kagami.

Los tintos, producidos en cantidades ínfimas, no son menos buscados. Ja Nai, elaborado a partir de poulsard, presenta un color muy claro y una nariz delicada de frutos rojos realzada por un toque oxidativo de manzana y sidra, sobre una boca fina y fresca de una elegancia rara para esta variedad. Ja Do, la cuvée tinta más confidencial y más cara de la bodega, alcanza cotas máximas en el mercado de subastas y encarna por sí sola el aura casi legendaria de esta casa. La bodega elabora finalmente un Marc du Jura, destilado a partir de sus propios orujos y envejecido durante largo tiempo, que prolonga en el aguardiente la misma búsqueda de pureza y precisión que en los vinos.