Zéroine

Historia de Zéroïne

La historia de Zéroïne comienza en 2018, cuando Maylis Bernard, tras una carrera de 16 años en la gestión de proyectos informáticos a nivel internacional, decide seguir su pasión por el vino. Nieta de un viticultor de Château-Chalon, Maylis creció al ritmo de las vendimias y de las viñas jurasianeas, un legado que la marcó profundamente. Influenciada por su compañero, Jean-François Ganevat, figura indispensable del vino natural, y por su cuñada Anne Ganevat, se lanza en una audaz reconversión, armada de un título técnico en enología y de una visión clara: producir vinos naturales de excepción.

Zéroïne, contracción de «zéro» (por cero añadidos) y «héroïne» (en homenaje a las mujeres del vino), refleja el compromiso de Maylis con una viticultura sin artificios. Inicialmente negociante, compra uvas ecológicas y biodinámicas a viticultores de confianza en el Jura, Alsacia, Saboya y Beaujolais. Desde 2020, Maylis cultiva también una pequeña hectárea de viñas en Rotalier, reforzando la identidad de su dominio. Este proyecto, impulsado por una filosofía de libertad y respeto por lo vivo, se impone hoy como una referencia emergente en el universo de los vinos naturales.

Terruños y Viñas de Zéroïne

El Jura, uno de los viñedos más antiguos de Francia, ofrece a Zéroïne un terreno de expresión excepcional. Los suelos de margas y calizas, típicos del sur del Jura, confieren a los vinos una tensión mineral y una complejidad aromática únicas. El clima continental, con sus veranos cálidos e inviernos rigurosos, favorece una maduración lenta de las uvas, preservando su frescura y su equilibrio. Maylis trabaja principalmente con cepajes emblemáticos del Jura, como el Chardonnay, el Savagnin, el Pinot Noir, el Poulsard y el Trousseau, explorando también variedades de otras regiones, como el Riesling, el Gewurztraminer o el Gringet.

Las uvas de Zéroïne proceden de parcelas certificadas en agricultura ecológica, algunas en biodinámica, seleccionadas con cuidado entre viticultores asociados. Desde la adquisición de sus propias viñas en Rotalier, Maylis aplica prácticas respetuosas con el medio ambiente: laboreo de los suelos, uso de preparados a base de plantas para proteger las viñas y ausencia total de productos químicos. Este respeto por el terruño y la biodiversidad permite a las uvas expresar plenamente su carácter, ofreciendo vinos vibrantes y fieles a sus orígenes.

Vinificaciones de Zéroïne

La vinificación en Zéroïne se basa en un enfoque minimalista y artesanal, donde cada gesto está pensado para preservar la integridad del fruto y la expresión del terruño. Maylis privilegia las fermentaciones espontáneas con levaduras indígenas, sin adición de azufre ni de insumos enológicos. Las maceraciones, a menudo calificadas de «infusión», son suaves, sin pigeage ni remontage, para evitar cualquier extracción excesiva y conservar la delicadeza de los aromas.

Los tintos, como el Pinot Noir o el Gamay, se benefician generalmente de una maceración semicarbónica y de una crianza de un año en foudres de madera, mientras que los blancos, como el Chardonnay y el Savagnin, pasan dos años en barricas de 500 litros o en ánforas, sin ouillage para algunos, desarrollando así perfiles oxidativos sutiles. Cada cuvée no está ni clarificada ni filtrada, garantizando vinos vivos y auténticos. Este enfoque no intervencionista, combinado con una crianza prolongada (hasta un año adicional en botella), da lugar a vinos brillantes, digestivos y de una gran pureza.

Las cuvées de Zéroïne

Zéroïne ofrece una gama de cuvées originales, cada una con un nombre evocador, a menudo inspirado en la feminidad y la libertad. A continuación, un panorama de los vinos emblemáticos del dominio, para enriquecer su bodega o realzar sus degustaciones:

Gaga 

Un Gamay puro vinificado en maceración semicarbónica, fermentado en cuba de acero inoxidable y criado en foudre. Este vino tinto fluido y afrutado seduce por sus notas de frutos rojos, su frescura y su intensidad. Perfecto para acompañar un aperitivo o platos ligeros, ofrece una bella capacidad de guarda.

JuCha 

Un ensamblaje de Chardonnays procedentes de las parcelas ecológicas de Lavigny, Varrons y Augea. Tras un prensado directo, los mostos fermentan en barricas de 500 litros durante dos años, sin clarificación ni filtración. Este vino blanco revela aromas de infusión, de madreselva y de frutos secos, con una boca tensa y un largo final mineral.

PiAli 

Un ensamblaje audaz de Pinot Noir jurasiano (70 %) y Aligoté de Mâcon (30 %). El Pinot se vinifica en maceración semicarbónica, mientras que el Aligoté sufre un prensado directo. Criado un año en foudre, este «blouge» ofrece una capa granate ligero, aromas florales y de frutos rojos pequeños, y una boca equilibrada con un final mineral.

GriGri 

Una cuvée de Gringet saboyano, procedente de uvas ecológicas. Prensado directo, fermentación en ánfora y crianza de dos años, seguida de un año en botella. Este expresivo vino blanco desvela notas de infusión de hierbas, frutos blancos y cítricos confitados, con una boca salina y un tacto apretado.

MaGewRie 

Un ensamblaje de Gewurztraminer y Riesling ecológicos, vinificado con una ligera maceración en infusión. Criado dos años en foudre de 14 hectolitros, este vino anaranjado ofrece aromas complejos y una textura equilibrada, ideal para los amantes de los vinos atípicos.

JuPPT 

Un ensamblaje de Pinot Noir, Poulsard y Trousseau ecológicos, vinificado en maceración semicarbónica suave y criado un año en foudre. Este vino tinto jugoso, con notas de granada, arándanos y especias, es perfecto para los momentos de convivialidad.

JuSaOx 

Un Savagnin oxidativo de la parcela de Bodines, cerca de Arbois. Criado dos años en demi-muids sin ouillage, este complejo vino blanco ofrece una rica paleta aromática y una boca untuosa equilibrada por una bella tensión.

MaSa 

Un Savagnin ecológico puro, vinificado con una maceración de 30 días en racimos enteros, seguida de una crianza de dos años en barricas. Este potente vino blanco seduce por su estructura y su profundidad.

RieRie 

Un Riesling ecológico, prensado directamente y criado dos años en foudre de 14 hectolitros. Este brillante vino blanco desvela aromas puros y una boca viva, ideal para acompañar mariscos o platos asiáticos.

JuSa 

Un Savagnin ecológico de la parcela de Bodines, vinificado en prensado directo y criado dos años en barricas. Este vino blanco combina potencia aromática (frutos blancos maduros, toque oxidativo) y fineza en boca, con un bello potencial de guarda.

JuPi 

Un Pinot Noir jurasiano ecológico, vinificado en maceración semicarbónica y criado un año en foudre. Este elegante vino tinto ofrece notas de frutos rojos y una boca golosa, perfecta para las comidas festivas.

Zéroïne es la historia de una viticultora audaz, Maylis Bernard, que transforma uvas ecológicas en vinos naturales de una elegancia poco común. A través de sus cuvées, celebra la riqueza de los terruños jurasianeos y de otras regiones, con un enfoque sin concesiones que pone en valor la pureza del fruto y la tipicidad de los suelos. Cada botella de Zéroïne es una invitación a descubrir vinos vivos, sensibles y decididamente modernos, al tiempo que permanecen anclados en la tradición del Jura. ¡Aproveche ahora nuestra selección exclusiva y sumérjase en el vibrante universo de Zéroïne!