Zéroine

Geschichte von Zéroïne

Die Geschichte von Zéroïne beginnt im Jahr 2018, als Maylis Bernard, nach einer 16-jährigen Karriere im internationalen IT-Projektmanagement, beschließt, ihrer Leidenschaft für den Wein zu folgen. Als Enkelin eines Winzers aus Château-Chalon ist Maylis im Rhythmus der Weinlesen und der jurassischen Reben aufgewachsen – ein Erbe, das sie tief geprägt hat. Beeinflusst von ihrem Lebensgefährten Jean-François Ganevat, einer unverzichtbaren Figur des Naturweins, und ihrer Schwägerin Anne Ganevat, wagt sie einen mutigen Berufswechsel, ausgestattet mit einem BTS in Önologie und einer klaren Vision: außergewöhnliche Naturweine zu erzeugen.

Zéroïne, eine Zusammenziehung aus „zéro" (für null Zusätze) und „héroïne" (zu Ehren der Frauen des Weins), spiegelt Maylis' Engagement für eine Weinbereitung ohne Kunstgriffe wider. Ursprünglich als Négociante kauft sie Bio- und biodynamische Trauben von vertrauenswürdigen Winzern im Jura, Elsass, in der Savoie und im Beaujolais. Seit 2020 bewirtschaftet Maylis auch einen kleinen Hektar Reben in Rotalier und stärkt damit die Identität ihres domaine. Dieses Projekt, getragen von einer Philosophie der Freiheit und des Respekts vor dem Lebendigen, etabliert sich heute als aufstrebende Referenz im Bereich der Naturweine.

Terroirs und Reben von Zéroïne

Der Jura, eines der ältesten Weinanbaugebiete Frankreichs, bietet Zéroïne einen außergewöhnlichen Ausdrucksraum. Die für den südlichen Jura typischen Mergel- und Kalksteinböden verleihen den Weinen eine mineralische Spannung und eine einzigartige aromatische Komplexität. Das kontinentale Klima mit heißen Sommern und strengen Wintern begünstigt eine langsame Reifung der Trauben und bewahrt deren Frische und Balance. Maylis arbeitet hauptsächlich mit emblematischen Rebsorten des Jura, wie Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir, Poulsard und Trousseau, erkundet aber auch Sorten aus anderen Regionen, wie Riesling, Gewurztraminer oder Gringet.

Die Trauben von Zéroïne stammen aus zertifiziert biologisch bewirtschafteten Parzellen, einige davon biodynamisch, sorgfältig ausgewählt bei Partnerwinzern. Seit dem Erwerb eigener Reben in Rotalier wendet Maylis umweltfreundliche Praktiken an: Bodenbearbeitung, Einsatz pflanzlicher Präparate zum Schutz der Reben und vollständiger Verzicht auf chemische Produkte. Dieser Respekt vor dem Terroir und der Biodiversität ermöglicht es den Trauben, ihren Charakter vollständig zum Ausdruck zu bringen, und liefert vibrierende Weine, die ihrem Ursprung treu bleiben.

Weinbereitung bei Zéroïne

Die Weinbereitung bei Zéroïne basiert auf einem minimalistischen und handwerklichen Ansatz, bei dem jeder Schritt darauf ausgerichtet ist, die Integrität der Frucht und den Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Maylis bevorzugt spontane Vergärungen mit einheimischen Hefen, ohne Schwefelzusatz oder önologische Hilfsstoffe. Die Mazerationen, oft als „Infusion" bezeichnet, sind sanft, ohne Pigéage oder Remontage, um jede übermäßige Extraktion zu vermeiden und die Feinheit der Aromen zu erhalten.

Die Rotweine, wie Pinot Noir oder Gamay, profitieren in der Regel von einer halbkarbonischen Mazeration und einem einjährigen Ausbau in Holzfudern, während die Weißweine, wie Chardonnay und Savagnin, zwei Jahre in 500-Liter-Fässern oder in Amphoren verbringen – bei einigen ohne Auffüllung, wodurch sich subtile oxidative Profile entwickeln. Jede Cuvée wird weder geschönt noch filtriert, was lebendige und authentische Weine garantiert. Dieser nicht-interventionistische Ansatz, kombiniert mit einem verlängerten Ausbau (bis zu einem weiteren Jahr in der Flasche), ergibt strahlende, bekömmliche Weine von großer Reinheit.

Die Cuvées von Zéroïne

Zéroïne bietet eine Reihe origineller Cuvées an, jede mit einem ausdrucksstarken Namen, der oft von Weiblichkeit und Freiheit inspiriert ist. Hier ein Überblick über die Flaggschiff-Weine des domaine, um Ihren Keller zu bereichern oder Ihre Verkostungen zu veredeln:

Gaga 

Ein reiner Gamay, in halbkarbonischer Mazeration vinifiziert, in Edelstahltanks vergoren und im Fuderfass ausgebaut. Dieser fließende und fruchtige Rotwein besticht durch seine Noten von roten Früchten, seine Frische und seine Intensität. Perfekt als Begleitung zu einem Aperitif oder leichten Gerichten, bietet er ein schönes Lagerpotenzial.

JuCha 

Eine Assemblage aus Chardonnays von den Bioparzellen Lavigny, Varrons und Augea. Nach einem direkten Pressvorgang fermentieren die Moste zwei Jahre in 500-Liter-Fässern, ohne Schönung oder Filtration. Dieser Weißwein offenbart Aromen von Kräuteraufguss, Geißblatt und getrockneten Früchten, mit einem straffen Gaumen und einem langen mineralischen Abgang.

PiAli 

Eine mutige Assemblage aus jurassischem Pinot Noir (70 %) und mâconnaisem Aligoté (30 %). Der Pinot Noir wird in halbkarbonischer Mazeration vinifiziert, während der Aligoté direkt gepresst wird. Ein Jahr im Fuderfass ausgebaut, bietet dieses „Blouge" eine helle granatfarbene Robe, florale Aromen und kleine rote Früchte sowie einen ausgewogenen Gaumen mit mineralischem Abgang.

GriGri 

Eine Cuvée aus savoyardischem Gringet, aus Bio-Trauben. Direktpressung, Vergärung in der Amphore und zweijähriger Ausbau, gefolgt von einem Jahr in der Flasche. Dieser ausdrucksstarke Weißwein offenbart Noten von Kräutertee, weißen Früchten und kandierten Zitrusfrüchten, mit einem salzigen Gaumen und einer straffen Textur.

MaGewRie 

Eine Assemblage aus Bio-Gewurztraminer und Riesling, mit einer leichten Infusionsmazeration vinifiziert. Zwei Jahre in einem 14-Hektoliter-Fuderfass ausgebaut, bietet dieser Orangenwein komplexe Aromen und eine ausgewogene Textur, ideal für Liebhaber atypischer Weine.

JuPPT 

Eine Assemblage aus Bio-Pinot Noir, Poulsard und Trousseau, in sanfter halbkarbonischer Mazeration vinifiziert und ein Jahr im Fuderfass ausgebaut. Dieser saftige Rotwein mit Noten von Granatapfel, Heidelbeere und Gewürzen ist perfekt für gesellige Momente.

JuSaOx 

Ein oxidativer Savagnin von der Parzelle Les Bodines nahe Arbois. Zwei Jahre in Demi-Muids ohne Auffüllung ausgebaut, bietet dieser komplexe Weißwein eine reiche aromatische Palette und einen geschmeidigen Gaumen, ausbalanciert durch eine schöne Spannung.

MaSa 

Ein reiner Bio-Savagnin, vinifiziert mit einer 30-tägigen Mazeration ganzer Trauben, gefolgt von einem zweijährigen Ausbau in Fässern. Dieser kraftvolle Weißwein besticht durch seine Struktur und Tiefe.

RieRie 

Ein biologischer Riesling, direkt gepresst und zwei Jahre in einem 14-Hektoliter-Fuderfass ausgebaut. Dieser strahlende Weißwein offenbart reine Aromen und einen lebhaften Gaumen, ideal als Begleitung zu Meeresfrüchten oder asiatischen Gerichten.

JuSa 

Ein biologischer Savagnin von der Parzelle Les Bodines, direkt gepresst und zwei Jahre in Fässern ausgebaut. Dieser Weißwein vereint aromatische Kraft (reife weiße Früchte, oxidative Note) und Finesse am Gaumen mit schönem Lagerpotenzial.

JuPi 

Ein biologischer jurassischer Pinot Noir, in halbkarbonischer Mazeration vinifiziert und ein Jahr im Fuderfass ausgebaut. Dieser elegante Rotwein bietet Noten von roten Früchten und einen trinkfreudigen Gaumen, perfekt für festliche Mahlzeiten.

Zéroïne ist die Geschichte einer mutigen Winzerin, Maylis Bernard, die Bio-Trauben in Naturweine von seltener Eleganz verwandelt. Mit ihren Cuvées feiert sie den Reichtum der jurassischen Terroirs und darüber hinaus, mit einem kompromisslosen Ansatz, der die Reinheit der Frucht und die Typizität der Böden in den Vordergrund stellt. Jede Flasche Zéroïne ist eine Einladung, lebendige, sensible und entschieden moderne Weine zu entdecken, die dennoch in der Tradition des Jura verwurzelt bleiben. Genießen Sie jetzt unsere exklusive Auswahl und tauchen Sie ein in die vibrierende Welt von Zéroïne!