Gilles Trouillet

Histoire du Domaine Gilles Troullier

L'histoire du Domaine Gilles Troullier débute dans les années 1990, quand Gilles Troullier explore l'univers du vin et signe une première vinification à l'Abbaye de Lérins en 1992, accompagnée de premiers essais en biodynamie. Il rejoint ensuite Michel Chapoutier dans le Rhône Sud, avant de prendre la direction des activités du groupe dans le Roussillon avec la création du Domaine de Bila-Haut à Latour-de-France, qu'il développe au fil des années jusqu'à une superficie considérable, plébiscitée par la critique internationale.

Dès son arrivée dans la région, et notamment à partir de 2002, Gilles acquiert ou prend en fermage de petites parcelles de vieilles vignes, dont un grenache de 80 ans, et commence à vinifier pour son propre compte en parallèle de ses fonctions. Lorsque l'aventure commune avec Chapoutier prend fin, il décide de tracer sa propre voie et fonde officiellement son domaine en 2012. Vigneron artisan et indépendant, il s'entoure de belles signatures voisines comme Olivier Pithon, Les Foulards Rouges ou le Domaine Riberach, et impose en quelques années sa patte singulière dans le paysage des vins natures du Roussillon.

Terroirs et Vignes du Domaine Gilles Troullier

Le terroir du Domaine Gilles Troullier s'étend sur 6 à 9 hectares de vignes morcelées autour de Tarerach, Trévillach, Calce et Saint-Paul-de-Fenouillet, au cœur du Roussillon. Les parcelles sont plantées sur des sols de granit et de schistes, à des altitudes élevées comprises entre 450 et 600 mètres. Le vigneron ne possède rien en dessous de 350 mètres et cultive certaines des syrahs les plus hautes de la région, proches de 600 mètres, une particularité qui constitue la clef de son style.

Cette altitude permet d'atteindre de vraies maturités tout en conservant des degrés d'alcool raisonnables et des bouches fraîches et tendues. L'encépagement se compose principalement de syrah, de grenache, de carignan et de lledoner pelut, souvent issus de vieilles vignes. À la vigne, Gilles Troullier applique les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie, sans rechercher de certification, en n'utilisant ni pesticide de synthèse, et en se limitant à des doses modérées de soufre et de cuivre pour protéger ses raisins.

Vinifications du Domaine Gilles Troullier

La vinification au Domaine Gilles Troullier se fait parcelle par parcelle, dans de petites cuves, au plus près du raisin et du ressenti du vigneron. Les fermentations sont spontanées, menées uniquement grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Les extractions sont adaptées à chaque millésime, toujours dans la recherche constante de fraîcheur et de pureté qui caractérise le domaine.

Les élevages se déroulent sous bois, en barriques et en demi-muids, non pas pour boiser les vins mais pour les accompagner par une micro-oxygénation maîtrisée. La durée d'élevage avoisine douze mois, parfois en combinant bois et cuve béton, avec un sulfitage volontairement très faible. Cette approche artisanale et peu interventionniste donne des vins vivants, profonds, d'une grande buvabilité, à la fois gourmands et tendus, qui expriment fidèlement leur terroir d'altitude.

Les cuvées du Domaine Gilles Troullier

The Big Gilou : cuvée rouge phare et emblématique du domaine, en IGP Côtes Catalanes, élaborée à partir de vieux grenaches plantés sur schistes. Véritable petite bombe de fruits infusés, éclatante en bouche, gourmande et profonde, elle figure parmi les cuvées les plus recommandées du vigneron.

Guérilleros : autre cuvée rouge de référence, qui dévoile un nez intense de fruits rouges mûrs, d'épices douces et de garrigue. L'attaque est souple, les tanins soyeux, la matière juteuse et équilibrée, portée par une belle fraîcheur et une tension minérale caractéristique du domaine.

Ultim : syrah d'altitude au nez expressif de fraise, de myrtille et d'épices. La bouche, soyeuse et fraîche, déploie une matière délicate et une finale gourmande sur les fruits rouges. Vin précis, pur et élégant, élevé environ douze mois en barriques et cuve béton, avec un sulfitage très faible.

Dela : cuvée rouge à la robe rubis lumineuse, dont le nez s'ouvre sur les fruits rouges, la violette et une touche épicée. En bouche, l'attaque souple et la matière juteuse et fluide s'accompagnent de tanins fins et d'une finale fraîche et fruitée, pour un vin tout en légèreté et en élégance.

L'Indigène : cuvée historique du vigneron, dont le nom rend hommage aux levures indigènes qui signent toutes ses vinifications. Déclinée notamment en blanc en Côtes Catalanes, elle est élaborée par une vinification douce respectueuse du potentiel du raisin, avec un élevage de plusieurs mois en barriques et cuve béton, pour un vin pur et expressif.

L'Esprit du Temps : cuvée rouge à la personnalité affirmée, dans le registre profond, pur et vibrant cher au domaine. Elle traduit avec finesse l'expression des terroirs d'altitude et la recherche permanente de fraîcheur du vigneron.

Boreal : cuvée au nom évocateur de fraîcheur, elle illustre le style droit et tendu du Domaine Gilles Troullier. Profonde et énergique, elle séduit par sa pureté aromatique et sa belle tension minérale, à l'image de l'ensemble de la gamme.