La Cuvée Cathelin est le vin de prestige absolu du domaine Jean-Louis Chave, produite uniquement lors des millésimes jugés vraiment exceptionnels. Cette cuvée ultra-rare représente une variation de l'Hermitage rouge avec les mêmes lieux-dits mais à des pourcentages différents. Elle n'est élaborée que dans les années d'exception, par exemple en 2003 et 2009 pour les plus récentes. Son caractère confidentiel et sa qualité hors norme en font l'une des bouteilles les plus recherchées de toute la Vallée du Rhône.