Quel cépage utilise le domaine Didier Dagueneau pour élaborer ses vins de Pouilly-Fumé ?
Le domaine Didier Dagueneau est principalement connu pour ses vins blancs issus du cépage Sauvignon Blanc, notamment en appellation Pouilly-Fumé. Ce cépage, cultivé sur les terroirs argilo-siliceux et calcaires de Saint-Andelain, est travaillé avec une attention extrême : les vendanges sont effectuées à la main avec un triage très rigoureux, sans aucune correction de degrés ni d'acidité afin de ne pas dénaturer le raisin. C'est cette philosophie de non-intervention qui confère aux Sauvignon Blancs du domaine leur pureté cristalline si caractéristique.
