Voici donc un paragraphe expliquant le succès d’Yquem, le plus célèbre vin liquoreux du monde !
Il est, depuis 100 ans, l’unique Premier Cru Classé de Sauternes : il se démarque par sa qualité extrême et son exemplaire régularité, même dans les millésimes plus difficiles. Il ne produit que des prodiges, ce qui accentue son statut de vin mythique. En effet, pour ne pas entacher la qualité exceptionnelle de ce cru, le domaine se permet , à déguster au moins une fois dans sa vie. Sous la direction de Pierre Lurton (directeur de Cheval Blanc également) ce merveilleux Sauternes tire son excellence de son terroir et de tout le savoir-faire qui l’entoure.
Grâce à un terroir où le botrytis se développe dans les meilleures conditions, les vins produits sont ainsi puissants, concentrés, au potentiel de garde sans égards par rapport à ses voisins.
Le botrytis cinerea est un champignon qui se développe et perce des trous dans les pellicules des baies. Il est souvent considéré comme un parasite à l’origine de la pourriture grise, mais lorsque son développement se déroule dans des conditions très précises, la pourriture engendrée est qualifiée de pourriture noble.
Pour cela, il faut que les baies aient déjà atteint un certain seuil de maturité, que les brouillards qui facilitent son développement et sa croissance se propagent le matin et se dissipent l’après-midi afin de limiter le taux d’infection et de prolonger les maturités des baies jusqu’aux vendanges. De plus, les sols du vignoble se composent de galets de grosses graves, favorisant l’accumulation de chaleur et l’évacuation des précipitations, tout ceci dans un but d’atteinte de maturation des baies.
Ainsi, les trous percés dans de telles conditions permettent l’évacuation de l’eau présente dans les baies de raisins : ce processus permet de concentrer les saveurs et les sucres
De telles conditions sont ainsi précises et compliquées : le terroir d’Yquem a la chance de profiter de ce micro climat grâce à la rivière Ciron qui génère des brouillards matinaux, et souvent ensoleillé les après-midi.
Un mythe à lui seul, des tarifs élevés, mais de quoi se régaler et marquer les mémoires.
Le vin produit a ainsi une robe dorée or et se pare d’une magnifique palette aromatique.
Dans les grands millésimes, le grand vin Yquem est très opulent, gras, puissant, onctueux et corsé sur des nuances de marmelade d'orange, ananas, abricot, pêche, crème brûlée, épices et noix de coco. Texture soyeuse, sensation enveloppante qui tapisse le palais, ce nectar offre ainsi un magnifique équilibre entre douceur, opulence, fraîcheur et acidité, le tout avec une intensité des saveurs prononcée !
Avec sa longueur exceptionnelle, il faudra attendre au minimum 15 ans avant de l'aborder, mais il pourra vieillir jusqu’à 100 ans selon les millésimes. Le grand vin est luxueusement élevé en barriques neuves durant 42 mois.
Le second vin Yquem propose une palette aromatique composée de fruits jaunes confits, coing, frangipane, épices douces, et avec pointe de minéralité. Ce vin est issu des mêmes parcelles qu'Yquem, mais produit de 1959 à 1996 avec les raisins non botrytisés. Depuis 1997, les raisins sont vendangés bien mûrs pour le sauvignon, et juste avant la botrytisation pour le sémillon. Ce vin se gardera minimum 10 ans en cave pour s’exprimer.
Les plus grands millésimes d’Yquem, avec des notes supérieures à 96/100, sont : 2015, 2014, 2013, 2011, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2003, 2001, 1997, 1990, 1989, 1988, 1986, 1983, 1976, 1975, 1967, 1959, 1955, 1949, 1947, 1945 et 1937. Yquem a obtenu 8 fois la note parfaite de 100/100 par Parker, en : 1811, 1847, 1921, 1945, 1975, 1976, 2001 et 2009. Les critiques du chateau dYquem sont fabuleuses, avec 3 étoiles au Guide Vert de la RVF et les tarifs sont à la hauteur de ce grand vin culte à l’incroyable capacité de vieillissement.
En ouvrant une bouteille d’Yquem, il faut veiller à ce que ce soit une expérience optimale.
Il sera nécessaire d’ouvrir la bouteille un peu à l’avance pour que le vin s’ouvre : 1h à 2h avant la dégustation, à savourer frais autour de 10°C. Le dégustateur veillera à prendre son temps pour laisser au cru le temps d’exprimer toute sa palette aromatique. Il est également intéressant de passer du temps à décrire sa couleur, les arômes qui se dégagent au premier et au second nez, ainsi que d’apprécier pleinement ses saveurs et sa texture en bouche, seul ou en variant les mets l’accompagnant.
En termes d’accord mets et vin pour Yquem, vous avez le choix !
Des plats simples avec des produits de qualité : feuilleté au roquefort, canard au miel et vinaigre balsamique, poulet rôti ou autre plat simple à base de volaille, un magret de canard aux pêches, un homard sauce mangue, une cassolette de noix de Saint Jacques ou un autre poisson à chaire fine…
Pour les desserts, vous pouvez opter pour des pointes d’agrumes qui épouseront parfaitement l’aspect marmelade d’orange de ce nectar, tout en veillant à ce que la recette choisie ne soit pas trop sucrée ! Crêpe suzette à l’orange flambée, orangettes au chocolat, tarte à l’ananas, tarte tatin…
Doté d’un très fort potentiel de vieillissement, il faut être très prudent pour la conservation d’Yquem afin de ne pas… tout gâcher. Il faut attendre au moins 15 ans pour le déguster et apprécier ses arômes tertiaires, liés au vieillissement en bouteille dans de parfaites conditions. Les voici.
Il faut que les vins soient stockés couchés, à l’abri de la lumière, des variations de températures et des vibrations, dans un espace avec une hygrométrie parfaite, hors de leur carton et loin de produits aux fortes odeurs.
Faites attention à ce stockage, pour que le jour J de la dégustation, tout soit parfait !
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