Buronfosse

Los vinos del Domaine Buronfosse: compra al mejor precio

En La Combe de Rotalier, en el sur del Revermont jurasiano, a escasos metros del célebre Domaine Jean-François Ganevat, el Domaine Buronfosse es una de las más bellas firmas naturales del Jura contemporáneo. Fundado en 1999-2000 por Peggy y Jean-Pascal Buronfosse, originarios de Lyon y Saint-Étienne y formados en agricultura, este domaine confidencial de 4,5 hectáreas se cultiva en agricultura biológica certificada desde 2010. Asesorados en sus comienzos por sus amigos Julien Labet y Jean-François Ganevat, estrellas de Rotalier, la pareja firma cuvées de una gran pureza a partir de Chardonnay y Savagnin (90% de la producción) y de Pinot Noir, Poulsard y próximamente Trousseau para los tintos. Estilo decididamente moderno y borgoñón, vinos ouillés, finos y delicados, vinificados por terruño: el Domaine Buronfosse se ha convertido en una referencia ineludible del nuevo Jura natural.

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Jura | Vino de Francia

Buronfosse Se Kwa Sa L21

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El TOP productor del Jura

Historia del Domaine Buronfosse

La historia del Domaine Buronfosse es la de una reconversión elegida. Peggy y Jean-Pascal Buronfosse, originarios de las ciudades de Lyon y Saint-Étienne, no estaban destinados a la viticultura. Formados ambos en agricultura, simplemente deseaban abandonar la ciudad, echar raíces en el campo, criar algunos animales, cultivar un huerto y encontrar empleos locales para vivir sencillamente con su familia. En 2000, se instalan en La Combe de Rotalier, una tranquila aldea arropada al sureste del Jura. Su proyecto inicial es modesto: unas pocas fanegas de viñas, apenas 70 áreas, que adquieren por casualidad.

Fue vinificando como se convirtieron en viticultores. Su primer vino, elaborado antes incluso de que Peggy aprendiera «el buen método» en la escuela, resultó ser sorprendentemente bueno. Sin saberlo, habían dado con uno de los pagos vitivinícolas más prestigiosos del Jura: a pocos metros de su casa se encontraba Jean-François Ganevat, estrella de Rotalier, quien les transmitió generosamente sus consejos. Julien Labet, otra figura locomotora de la región, también les apoyó: las dos familias se hicieron amigas, se cuidaban mutuamente los hijos, y los Buronfosse encontraron en ello una verdadera escuela de excelencia. A lo largo de los años, la pareja fue adquiriendo progresivamente nuevas parcelas hasta alcanzar las 4,5 hectáreas actuales. Cuando nació su tercer hijo, Jean-Pascal fue abandonando progresivamente su empleo asalariado para dedicarse al 100% a la bodega a partir de 2013. Hoy, sus vinos se exportan a todo el mundo (Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Dinamarca, Suecia) y figuran entre los más buscados del Jura natural.

Terruños y Viñas del Domaine Buronfosse

El viñedo del Domaine Buronfosse se extiende sobre 4,5 hectáreas en La Combe de Rotalier, en el Sur Revermont jurasiano, en las inmediaciones del célebre Domaine Ganevat. Los suelos son característicos de esta región de excepción: margas grises y azules del Lias, calizas del Jurásico, desprendimientos pedregosos que afloran en las laderas. Este mosaico geológico, unido a un microclima continental marcado por importantes amplitudes térmicas, es uno de los secretos de la calidad de los vinos del Sur Revermont, que ha visto nacer algunas de las mayores firmas naturales del Jura.

El encepamiento está dominado por el Chardonnay y el Savagnin para los blancos, que representan el 90% de la producción, completados por el Pinot Noir y el Poulsard para los tintos, con un proyecto de plantación de Trousseau sobre desprendimientos calcáreos para aumentar la proporción de tintos, más escasos en este sector. El cultivo es rigurosamente ecológico, certificado desde 2010, sin ningún pesticida ni producto químico de síntesis. El trabajo en el viñedo es rigurosamente manual, con laboreo a mano para preservar la vida de los suelos. La pareja vinifica por separado cada parcela para expresar la singularidad de cada terruño (calizas, margas), en una lógica de precisión parcelaria heredada del gran saber hacer borgoñón, atípica en el panorama jurasiano más tradicional.

Vinificaciones del Domaine Buronfosse

En la bodega, Peggy y Jean-Pascal aplican una vinificación minimalista, en la pura lógica de los grandes viticultores naturales. Las fermentaciones se conducen únicamente con las levaduras indígenas propias de las uvas, sin ningún añadido. Sin chaptalización, sin insumos enológicos, y un uso del sulfuroso voluntariamente reducido (a veces ningún sulfuroso desde la fermentación hasta el embotellado, salvo el azufrado de los toneles vacíos). Este enfoque radicalmente natural exige un rigor absoluto tanto en el viñedo como en la bodega.

A contracorriente de sus vecinos jurasíanos, los Buronfosse han optado por una vinificación resueltamente borgoñona y moderna: todos los vinos son ouillés, es decir, criados en barricas siempre llenas, sin velo oxidativo, lo que les confiere un perfil fino, afrutado, delicado y accesible, opuesto al gran estilo oxidativo jurasiano tradicional. Las crianzas duran 9 o 18 meses en barricas de roble según las cuvées, en una lógica de precisión parcelaria. Una rara cuvée de Vin Jaune se elabora a veces en las grandes cosechas, en la gran tradición de la denominación. El resultado es una firma reconocible: vinos claros, afrutados, modernos, a medio camino entre la gran tradición jurasiana y la elegancia borgoñona, que constituyen una excelente puerta de entrada hacia los vinos del Jura.

Las cuvées del Domaine Buronfosse

Côtes du Jura Chardonnay Le Pré du Bief : cuvée parcela firma en AOC Côtes du Jura, elaborada al 100% Chardonnay procedente del paraje homónimo. Sin sulfuroso desde la fermentación hasta el embotellado (solo azufrado de los toneles), sin chaptalización. Color pálido dorado, nariz expresiva de frutas amarillas, flores blancas, toques minerales, boca tensa y precisa, con firma salina. Una expresión cristalina del Chardonnay jurasiano.

Côtes du Jura Chardonnay Marcus Terentius Varro : cuvée homenaje a Marcus Terentius Varro, agrónomo romano autor de un tratado fundacional sobre agricultura. Elaborada al 100% Chardonnay, vinificada sin insumos, criada varios meses en barricas. Color pálido evolucionado, nariz de frutos secos, frangipane, cítricos, boca bastante viva, medio de boca de una bella complejidad con acidez marcada. Una cuvée notablemente fresca, ejemplo perfecto del estilo de la casa.

Côtes du Jura Chardonnay Les Marnes : cuvée parcela en AOC Côtes du Jura, elaborada al 100% Chardonnay procedente de parcelas de margas grises y azules. Vinificación natural, crianza larga en barricas. Una expresión precisa y profunda del Chardonnay sobre suelos margosos, con la firma mineral típica del Sur Revermont.

Côtes du Jura Chardonnay Singulier : cuvée parcela en AOC Côtes du Jura, elaborada al 100% Chardonnay en una expresión singular (de ahí el nombre). Vinificación en el puro espíritu natural de la bodega. Una cuvée de personalidad afirmada, que revela otra faceta de la gran variedad borgoñona en tierra jurasiana.

Côtes du Jura Chardonnay La Combe : cuvée parcela en AOC Côtes du Jura, elaborada al 100% Chardonnay procedente de La Combe de Rotalier, paraje homónimo de la bodega. Una expresión auténtica y precisa del gran terruño natal de los Buronfosse.

Côtes du Jura Savagnin Entre-Deux : cuvée firma de Savagnin en AOC Côtes du Jura, vinificada en modo ouillé (sin velo oxidativo). El nombre evoca el entre-dos entre la gran tradición jurasiana y el estilo moderno adoptado por los Buronfosse. 100% Savagnin, crianza en barricas siempre llenas. Color pálido dorado, nariz aromática de frutas amarillas, flores blancas y notas salinas, boca tensa y profunda, con gran capacidad de guarda. Otra faceta elegante de la gran variedad del Jura.

Côtes du Jura Savagnin Sous Voile : rara cuvée de Savagnin criada bajo velo según la tradición jurasiana, producida en cantidad confidencial en las grandes cosechas. Color dorado, nariz compleja con notas de nueces, curry, miel y especias típicas de la crianza oxidativa. Una rareza de la bodega, homenaje a las raíces tradicionales del Jura.

Côtes du Jura Pinot Noir : cuvée tinto en AOC Côtes du Jura, elaborada al 100% Pinot Noir procedente de las parcelas del Sur Revermont. Vinificación respetuosa, sin insumos, crianza en barricas antiguas. Color rubí claro, nariz floral y afrutada (cereza, frambuesa), boca sedosa y fresca, con firma cincelada. Un Pinot Noir jurasiano de gran pureza.

Côtes du Jura Poulsard : cuvée tinto en AOC Côtes du Jura, elaborada al 100% Poulsard, otra variedad emblemática del Jura. Vinificación en el puro espíritu natural, sin insumos ni sulfitos añadidos. Color pálido evolucionado, nariz delicada de frutos rojos acidulados y fresa silvestre, boca sedosa y refrescante, con la estructura digestiva típica de la variedad.

Côtes du Jura Trousseau : cuvée tinto por venir, planificada por los Buronfosse sobre desprendimientos calcáreos de reciente plantación. Una nueva expresión jurasiana para la pareja, que prolongará el mosaico de variedades cultivadas en La Combe de Rotalier.

Vin Jaune : cuvée de excepción elaborada ocasionalmente al 100% Savagnin, envejecida bajo velo durante al menos seis años y tres meses, en la gran tradición jurasiana. Color dorado intenso, nariz compleja de nueces, curry, miel y especias, boca densa y larga, con una firma oxidativa pura. Una rareza, testimonio del apego de la pareja a la gran tradición de la denominación.

Vin de Paille : cuvée licorosa confidencial elaborada a partir de uvas pasificadas sobre cañizos de paja, en la tradición del Jura. Una rareza de la bodega, para los grandes momentos de gastronomía, que completa la paleta de los Buronfosse junto a sus blancos ouillés y sus tintos naturales.

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