Buronfosse

Los vinos de Domaine Buronfosse: compre al mejor precio

En La Combe de Rotalier, en el sur del Revermont jurásico, a solo unos metros del célebre Domaine Jean-François Ganevat, Domaine Buronfosse es uno de los nombres más destacados del vino natural del Jura actual. Fundada en 1999-2000 por Peggy y Jean-Pascal Buronfosse, originarios de Lyon y Saint-Étienne y formados en agricultura, esta pequeña bodega de 4,5 hectáreas cuenta con certificación de agricultura ecológica desde 2010. Asesorados en sus comienzos por sus amigos Julien Labet y Jean-François Ganevat, figuras destacadas de Rotalier, elaboran juntos vinos de gran pureza a partir de Chardonnay y Savagnin (el 90 % de la producción), así como de Pinot Noir, Poulsard y, próximamente, Trousseau para los tintos. Con un estilo decididamente moderno y borgoñón, vinos criados sin velo, finos y delicados, y vinificados según el terruño, Domaine Buronfosse se ha convertido en una referencia imprescindible del nuevo vino natural del Jura.

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Buronfosse Se Kwa Sa L21
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Jura | Vino de Francia

Buronfosse Se Kwa Sa L21

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El TOP productor del Jura

Historia de Domaine Buronfosse

La historia de Domaine Buronfosse es la de un cambio de rumbo elegido. Peggy y Jean-Pascal Buronfosse, originarios de las ciudades de Lyon y Saint-Étienne, no tenían previsto dedicarse a la viticultura. Ambos formados en agricultura, simplemente querían dejar la ciudad, echar raíces en el campo, criar algunos animales, cultivar un huerto y encontrar empleos en la zona para vivir con sencillez junto a su familia. En 2000 se instalan en La Combe de Rotalier, una tranquila aldea enclavada en el sureste del Jura. Su proyecto inicial es modesto: unas pequeñas parcelas de viña, apenas 70 áreas, que adquieren por casualidad.

Se hicieron viticultores elaborando vino. Su primer vino, elaborado antes incluso de que Peggy aprendiera «la manera correcta» en la escuela, resultó sorprendentemente bueno. Sin saberlo, habían ido a parar a una de las aldeas vitícolas más prestigiosas del Jura: a pocos metros de su casa vive Jean-François Ganevat, figura destacada de Rotalier, que comparte generosamente sus consejos con ellos. Julien Labet, otra figura clave de la región, también los apoya: las dos familias entablan amistad, se cuidan mutuamente a los hijos y los Buronfosse encuentran en ellos una auténtica escuela de excelencia. Con los años, la pareja va adquiriendo nuevas parcelas hasta alcanzar las 4,5 hectáreas actuales. Cuando nace su tercer hijo, Jean-Pascal deja progresivamente su empleo por cuenta ajena para dedicarse por completo a la bodega a partir de 2013. Hoy, sus vinos se exportan a todo el mundo (Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Dinamarca y Suecia) y figuran entre los más buscados del Jura natural.

Terruños y viñedos de Domaine Buronfosse

Los viñedos de Domaine Buronfosse se extienden por 4,5 hectáreas en La Combe de Rotalier, en el sur del Revermont jurásico, muy cerca del célebre Domaine Ganevat. Los suelos son característicos de esta región excepcional: margas grises y azules del Lías, calizas del Jurásico y derrubios pedregosos que afloran en las laderas. Este mosaico geológico, unido a un microclima continental marcado por importantes oscilaciones térmicas, es uno de los secretos de la calidad de los vinos del sur del Revermont, cuna de algunos de los grandes referentes del vino natural del Jura.

En los blancos, que representan el 90% de la producción, predominan el Chardonnay y el Savagnin. Para los tintos se cultivan Pinot Noir y Poulsard, y existe un proyecto para plantar Trousseau en derrubios calizos y aumentar así la proporción de tintos, más escasos en esta zona. El cultivo es rigurosamente ecológico, certificado desde 2010, sin pesticidas ni productos químicos de síntesis. El trabajo en el viñedo es estrictamente manual y se escarda a mano para preservar la vida del suelo. La pareja vinifica cada parcela por separado para expresar la singularidad de cada terruño (calizas, margas), con una precisión parcelaria heredada del gran saber hacer borgoñón, poco habitual en el panorama más tradicional del Jura.

Vinificación en Domaine Buronfosse

En la bodega, Peggy y Jean-Pascal practican una vinificación minimalista, fiel a la filosofía de los grandes viticultores del vino natural. Las fermentaciones se llevan a cabo únicamente con las levaduras autóctonas de las uvas, sin ninguna adición. Sin chaptalización ni aditivos enológicos, y con un uso del azufre deliberadamente reducido (a veces, sin azufre desde la fermentación hasta el embotellado, salvo para azufrar las barricas vacías). Este enfoque radicalmente natural exige un rigor absoluto tanto en el viñedo como en la bodega.

A diferencia de sus vecinos del Jura, los Buronfosse han optado por una vinificación decididamente borgoñona y moderna: todos los vinos se crían en barricas mantenidas siempre llenas, sin velo oxidativo, lo que les confiere un perfil fino, afrutado, delicado y accesible, opuesto al gran estilo oxidativo tradicional del Jura. Según la cuvée, la crianza dura 9 o 18 meses en barricas de roble, con el objetivo de expresar cada parcela con precisión. En las añadas más excepcionales, también elaboran ocasionalmente una escasa cuvée de Vin Jaune, siguiendo la gran tradición de la denominación. El resultado es un sello reconocible: vinos límpidos, afrutados y modernos, a medio camino entre la gran tradición del Jura y la elegancia borgoñona, que constituyen una excelente puerta de entrada a los vinos del Jura.

Las cuvées de Domaine Buronfosse

Côtes du Jura Chardonnay Le Pré du Bief: cuvée de parcela emblemática de la AOC Côtes du Jura, elaborada con un 100% de Chardonnay del lugar homónimo. Sin azufre desde la fermentación hasta el embotellado (solo se azufran las barricas vacías), sin chaptalización. Color dorado pálido, nariz expresiva de frutas amarillas, flores blancas y toques minerales; boca tensa y precisa, con un marcado carácter salino. Una expresión cristalina del Chardonnay del Jura.

Côtes du Jura Chardonnay Marcus Terentius Varro: cuvée que rinde homenaje a Marcus Terentius Varro, agrónomo romano autor de un tratado fundamental sobre agricultura. Elaborada con un 100% de Chardonnay, vinificada sin aditivos y criada varios meses en barrica. Color pálido con signos de evolución, nariz de frutos secos, crema de almendras y cítricos; boca bastante viva, con buena complejidad en el paso por boca y una acidez marcada. Una cuvée de notable frescura, perfecto ejemplo del estilo de la casa.

Côtes du Jura Chardonnay Les Marnes: cuvée de parcela de la AOC Côtes du Jura, elaborada con un 100% de Chardonnay procedente de parcelas de margas grises y azules. Vinificación natural y larga crianza en barrica. Una expresión precisa y profunda del Chardonnay sobre suelos margosos, con el carácter mineral típico del sur del Revermont.

Côtes du Jura Chardonnay Singulier: cuvée de parcela de la AOC Côtes du Jura, elaborada con un 100% de Chardonnay en una expresión singular, como indica su nombre. Vinificación fiel al espíritu natural de la bodega. Una cuvée de marcada personalidad que revela otra faceta de la gran variedad borgoñona en tierras del Jura.

Côtes du Jura Chardonnay La Combe: cuvée de parcela de la AOC Côtes du Jura, elaborada con un 100% de Chardonnay procedente de La Combe de Rotalier, lugar que da nombre a la bodega. Una expresión auténtica y precisa del gran terruño de origen de los Buronfosse.

Côtes du Jura Savagnin Entre-Deux: cuvée emblemática de Savagnin de la AOC Côtes du Jura, vinificada con crianza en barricas llenas (sin velo oxidativo). Su nombre alude al punto intermedio entre la gran tradición del Jura y el estilo moderno adoptado por los Buronfosse. 100% Savagnin, criado en barricas mantenidas siempre llenas. Color dorado pálido, nariz aromática de frutas amarillas, flores blancas y notas salinas; boca tensa y profunda, con gran potencial de guarda. Otra faceta elegante de la gran variedad de uva del Jura.

Côtes du Jura Savagnin Sous Voile: escasa cuvée de Savagnin criada bajo velo según la tradición del Jura, producida en cantidades muy limitadas en las grandes añadas. Color dorado, nariz compleja con notas de nueces, curry, miel y especias típicas de la crianza oxidativa. Una rareza de la bodega que rinde homenaje a las raíces tradicionales del Jura.

Côtes du Jura Pinot Noir: cuvée tinta de la AOC Côtes du Jura, elaborada con un 100% de Pinot Noir procedente de parcelas del sur del Revermont. Vinificación respetuosa, sin aditivos, y crianza en barricas usadas. Color rubí claro, nariz floral y afrutada (cereza, frambuesa); boca sedosa y fresca, de perfil definido. Un Pinot Noir del Jura de gran pureza.

Côtes du Jura Poulsard: cuvée tinta de la AOC Côtes du Jura, elaborada con un 100% de Poulsard, otra variedad emblemática del Jura. Vinificación fiel al espíritu del vino natural, sin aditivos ni sulfitos añadidos. Color pálido con signos de evolución, nariz delicada de frutos rojos ácidos y fresas silvestres; boca sedosa y refrescante, con la ligereza característica de la variedad.

Côtes du Jura Trousseau: futura cuvée tinta que los Buronfosse tienen previsto elaborar con uvas de viñas recién plantadas sobre derrubios calizos. Una nueva expresión del Jura para la pareja, que ampliará el mosaico de variedades cultivadas en La Combe de Rotalier.

Vin Jaune: cuvée excepcional elaborada ocasionalmente con un 100% de Savagnin, envejecida bajo velo durante al menos seis años y tres meses, siguiendo la gran tradición del Jura. Color dorado intenso, nariz compleja de nueces, curry, miel y especias; boca densa y larga, de carácter oxidativo puro. Una rareza que da testimonio del apego de la pareja a la gran tradición de la denominación.

Vin de Paille: cuvée dulce de producción muy limitada, elaborada con uvas pasificadas sobre cañizos de paja, siguiendo la tradición del Jura. Una rareza de la bodega para las grandes ocasiones gastronómicas, que completa la gama de los Buronfosse junto a sus blancos criados sin velo y sus tintos naturales.

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