Les Granges Paquenesses

Historia del Domaine Les Granges Paquenesses

La aventura de Les Granges Paquenesses comienza en 2010, cuando Loreline Laborde, originaria de Montpellier, decide instalarse como viticultora en el Jura, en Tourmont. Lejos de su Languedoc natal, se hace cargo de una granja en ruinas del siglo XVII y comienza la aventura con tan solo 1,7 hectáreas de viñas, en unas condiciones materiales muy precarias. Las primeras vinificaciones, en 2010, se llevaron a cabo sin bodega operativa, dando ya muestra de la determinación y el compromiso personal de esta viticultora autodidacta.

A lo largo de los años, Loreline Laborde ha ido constituyendo progresivamente un viñedo de 3,5 hectáreas que gestiona íntegramente sola, desde el trabajo en la viña hasta la crianza y el embotellado. Su filosofía se basa en el respeto por lo vivo, la tracción animal y una viticultura biológica certificada. Convertida en una firma reconocida, Les Granges Paquenesses figura ya en las cartas de las mejores mesas y bares de vinos del Jura, París, Nueva York, Estocolmo o Bruselas, testimonio de la singularidad de este dominio confidencial.

Terroirs y Viñas del Domaine Les Granges Paquenesses

El dominio se extiende sobre 3,5 hectáreas clasificadas en la denominación Côtes du Jura, completadas por algunas parcelas en Arbois. Las viñas, dispersas en varios parajes alrededor de Tourmont, se benefician de una geología particularmente rica y matizada, compuesta de margas azules, grises y rojas del Lias y del Trías, alternando con afloramientos calcáreos. Esta diversidad geológica ofrece una paleta extraordinaria para expresar cada variedad con finura y precisión.

El encepamiento es emblemático del Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard (o Ploussard) y Trousseau se reparten las parcelas. El trabajo en el viñedo se lleva a cabo íntegramente a mano y con tracción animal, gracias a la yegua comtoise Amazone, fiel compañera de la viticultora. Este enfoque permite mantener una intensa vida microbiana en los suelos, favorece el enraizamiento profundo de las viñas y preserva la biodiversidad del entorno. El dominio, certificado ecológico, aplica prácticas exigentes (preparaciones naturales, compost casero, control drástico de los rendimientos) para realzar el extraordinario terroir jurasiano.

Vinificaciones del Domaine Les Granges Paquenesses

En bodega, Loreline Laborde practica una vinificación artesanal y poco intervencionista, fiel al espíritu de los grandes vinos naturales del Jura. Las vendimias se realizan a mano, el prensado es lento y delicado, y las fermentaciones son espontáneas gracias a las levaduras indígenas presentes de forma natural en las uvas. El aporte de azufre es mínimo, o incluso totalmente ausente en algunas cuvées.

Las crianças se llevan a cabo con gran paciencia, la mayoría de las veces en barricas de roble antiguas, durante un período de doce a veinticuatro meses para los blancos ouillés, y varios años para las cuvées bajo velo y el Vin Jaune. Cada vino se construye lentamente, sin clarificación ni filtración en el embotellado. Esta disciplina da lugar a vinos puros, tensos, profundos, dotados de una gran energía mineral que define el estilo de la casa.

Las cuvées del Domaine Les Granges Paquenesses

La Mamette: cuvée emblemática en Chardonnay ouillé, criada durante aproximadamente doce a dieciocho meses en barrica de roble con rellenado regular. La nariz mezcla cítricos, limón confitado, flores blancas y notas de avellanas frescas; en boca se despliega una materia concentrada, densa y jugosa, sostenida por una magnífica acidez y unos delicados amargos de piel de lima. Un Chardonnay cincelado y puro que se desarrolla con algunos años de guarda.

La Pierre (Savagnin ouillé): gran expresión del Savagnin del Jura en crianza ouillée, largamente criado en barrica de roble. La nariz se abre sobre notas de gran pureza entre lima, melocotón, almendra y pistacho, con una dimensión floral y aérea. La boca, tensa como un arco, muestra una notable precisión y un final largo y salino. Un gran blanco de guarda.

La Pierre Sous Voile (o Renaissance): versión bajo velo de la cuvée La Pierre, criada varios años en barrica sin rellenado, en la gran tradición jurasiana. Color dorado, nariz de nuez, manzana reineta, curry y flores blancas; boca estructurada y compleja, con un final largo y yodado. Una lectura profunda y singular del Savagnin de terroir.

Les Trouillots: cuvée parcelaria en Savagnin procedente del paraje Les Trouillots, criada en barrica de roble. Vino preciso, recto, salino, de materia densa y longitud impresionante. Una cuvée apreciada por los amantes por su carácter marcado y su singularidad parcelaria.

Les Fées Papillons: cuvée poética y confidencial, convertida en culto en las cartas de las mejores mesas internacionales. Elaborada en cantidades muy limitadas, seduce por su pureza, su frescura floral y su profundidad aromática, en un estilo típicamente Granges Paquenesses.

Le Plou: Côtes du Jura tinto o Arbois según las añadas, elaborado a partir del Ploussard (o Poulsard), variedad autóctona reina de los vinos ligeros del Jura. Color claro y luminoso, nariz de frutas rojas frescas y especias suaves, boca glouglou, viva, original, de carácter natural. Ideal con charcutería ahumada, raclette o un comté curado.

Les Libellules: cuvée en Trousseau, variedad tinta autóctona del Jura que apenas representa más del 5 % de la superficie regional. Loreline Laborde le da aquí toda su dimensión, en un vino estructurado, afrutado y especiado, de materia fina y gran sapidez. Una expresión notable del Trousseau jurasiano.

Métamorphose: cuvée más reciente en Chardonnay, criada veinticuatro meses en barrica. Vino de gran energía, a la vez tenso, complejo y profundo, que demuestra la capacidad del dominio para revelar nuevas facetas del Chardonnay de las Côtes du Jura.

L'Éphémère: cuvée en Chardonnay ouillé, criada en barrica, producida en cantidades muy pequeñas. Vino preciso, fresco y recto, sobre cítricos y piedra de sílex, con un final salino. Una cuvée apreciada por su delicadeza y su carácter expresivo.

Vin Jaune: gran cuvée tradicional del dominio, en Côtes du Jura, elaborada a partir de Savagnin criado bajo velo durante seis años y tres meses en barrica de roble sin rellenado. Color oro intenso, nariz compleja de nuez verde, curry, manzana reineta y flores blancas; boca equilibrada, estructurada, de una notable complejidad aromática y una guarda prácticamente infinita.