Les Granges Paquenesses

Histoire du Domaine Les Granges Paquenesses

L'aventure des Granges Paquenesses commence en 2010, lorsque Loreline Laborde, originaire de Montpellier, choisit de s'installer comme vigneronne dans le Jura, à Tourmont. Loin de son Languedoc natal, elle reprend une ferme délabrée du dix-septième siècle et démarre l'aventure avec seulement 1,7 hectare de vignes, dans des conditions matérielles très précaires. Les toutes premières vinifications, en 2010, sont menées sans chai opérationnel, témoignant déjà de la détermination et de l'engagement personnel de cette vigneronne autodidacte.

Au fil des années, Loreline Laborde a progressivement constitué un vignoble de 3,5 hectares qu'elle gère intégralement seule, du travail à la vigne jusqu'à l'élevage et la mise en bouteille. Sa philosophie repose sur le respect du vivant, la traction animale et une viticulture biologique certifiée. Devenue une signature reconnue, Les Granges Paquenesses figure désormais sur les cartes des plus grandes tables et bars à vins du Jura, de Paris, New York, Stockholm ou Bruxelles, témoignage de la singularité de ce domaine confidentiel.

Terroirs et Vignes du Domaine Les Granges Paquenesses

Le domaine s'étend sur 3,5 hectares classés en appellation Côtes du Jura, complétés par quelques parcelles en Arbois. Les vignes, dispersées sur plusieurs lieux-dits autour de Tourmont, bénéficient d'une géologie particulièrement riche et nuancée, faite de marnes bleues, grises et rouges du Lias et du Trias, alternant avec des affleurements calcaires. Cette diversité géologique offre une palette extraordinaire pour exprimer chaque cépage avec finesse et précision.

L'encépagement est emblématique du Jura : Savagnin, Chardonnay, Poulsard (ou Ploussard) et Trousseau s'y partagent les parcelles. Le travail au vignoble est entièrement mené à la main et à la traction animale, grâce à la jument comtoise Amazone, fidèle compagne de la vigneronne. Cette approche permet d'entretenir une vie microbienne intense dans les sols, favorise un enracinement profond des vignes et préserve la biodiversité environnante. Le domaine, certifié bio, met en œuvre des pratiques exigeantes (préparations naturelles, compost maison, maîtrise drastique des rendements) pour magnifier l'extraordinaire terroir jurassien.

Vinifications du Domaine Les Granges Paquenesses

Au chai, Loreline Laborde pratique une vinification artisanale et peu interventionniste, fidèle à l'esprit des grands vins naturels du Jura. Les vendanges se font à la main, le pressurage est lent et délicat, et les fermentations sont spontanées grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les raisins. L'apport de soufre est minimal, voire totalement absent sur certaines cuvées.

Les élevages sont conduits avec une grande patience, le plus souvent en fûts de chêne anciens, sur une durée allant de douze à vingt-quatre mois pour les blancs ouillés, et plusieurs années pour les cuvées sous voile et le Vin Jaune. Chaque vin se construit lentement, sans collage ni filtration à la mise. Cette discipline donne naissance à des vins purs, tendus, profonds, dotés d'une grande énergie minérale qui signe le style de la maison.

Les cuvées du Domaine Les Granges Paquenesses

La Mamette : cuvée emblématique en Chardonnay ouillé, élevée environ douze à dix-huit mois en fût de chêne avec ouillage régulier. Le nez mêle agrumes, citron confit, fleurs blanches et notes de noisettes fraîches, la bouche déploie une matière concentrée, dense et juteuse, soutenue par une superbe acidité et des amers délicats d'écorce de citron vert. Un Chardonnay ciselé et pur qui s'épanouit avec quelques années de garde.

La Pierre (Savagnin ouillé) : grande expression du Savagnin du Jura en élevage ouillé, longuement élevé en fût de chêne. Le nez s'épanouit sur des notes d'une grande pureté entre citron vert, pêche, amande et pistache, avec une dimension florale et aérienne. La bouche, tendue comme un arc, montre une remarquable précision et une finale longue et saline. Un grand blanc de garde.

La Pierre Sous Voile (ou Renaissance) : version sous voile de la cuvée La Pierre, élevée plusieurs années en fût sans ouillage, dans la grande tradition jurassienne. Robe dorée, nez de noix, pomme reinette, curry et fleurs blanches, bouche structurée et complexe, à la finale longue et iodée. Une lecture profonde et singulière du Savagnin de terroir.

Les Trouillots : cuvée parcellaire en Savagnin issue du lieu-dit Les Trouillots, élevée en fût de chêne. Vin précis, droit, salin, à la matière dense et à la longueur impressionnante. Une cuvée recherchée par les amateurs pour son caractère affirmé et sa singularité parcellaire.

Les Fées Papillons : cuvée poétique et confidentielle, devenue culte sur les cartes des grandes tables internationales. Élaborée en quantités très limitées, elle séduit par sa pureté, sa fraîcheur florale et sa profondeur aromatique, dans un style typiquement Granges Paquenesses.

Le Plou : Côtes du Jura rouge ou Arbois selon les millésimes, élaborée à partir du Ploussard (ou Poulsard), cépage autochtone roi des vins légers du Jura. Robe claire et lumineuse, nez de fruits rouges frais et d'épices douces, bouche glouglou, vive, originale, typée nature. Idéale sur la charcuterie fumée, la raclette ou un comté affiné.

Les Libellules : cuvée en Trousseau, cépage rouge autochtone du Jura qui ne représente guère plus de 5 % des surfaces régionales. Loreline Laborde lui donne ici toute sa mesure, dans un vin structuré, fruité et épicé, à la matière fine et à la grande sapidité. Une expression remarquable du Trousseau jurassien.

Métamorphose : cuvée plus récente en Chardonnay, élevée vingt-quatre mois en fût. Vin d'une grande énergie, à la fois tendu, complexe et profond, qui démontre la capacité du domaine à révéler de nouvelles facettes du Chardonnay des Côtes du Jura.

L'Éphémère : cuvée en Chardonnay ouillé, élevée en fût, produite en très petite quantité. Vin précis, frais et droit, sur les agrumes et la pierre à fusil, à la finale saline. Une cuvée recherchée pour sa délicatesse et son caractère expressif.

Vin Jaune : grande cuvée traditionnelle du domaine, en Côtes du Jura, élaborée à partir de Savagnin élevé sous voile pendant six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage. Robe or intense, nez complexe de noix verte, curry, pomme reinette et fleurs blanches, bouche équilibrée, structurée, d'une remarquable complexité aromatique et d'une garde quasiment infinie.