Les Granges Paquenesses

Geschichte des Domaine Les Granges Paquenesses

Das Abenteuer von Les Granges Paquenesses beginnt im Jahr 2010, als Loreline Laborde, gebürtig aus Montpellier, beschließt, sich im Jura in Tourmont als Winzerin niederzulassen. Weit entfernt von ihrem heimatlichen Languedoc übernimmt sie einen verfallenen Bauernhof aus dem siebzehnten Jahrhundert und startet das Abenteuer mit lediglich 1,7 Hektar Reben unter sehr prekären materiellen Bedingungen. Die allerersten Weinberetiungen im Jahr 2010 werden ohne funktionsfähigen Keller durchgeführt – ein frühes Zeugnis der Entschlossenheit und des persönlichen Engagements dieser autodidaktischen Winzerin.

Im Laufe der Jahre hat Loreline Laborde schrittweise einen Weinberg von 3,5 Hektar aufgebaut, den sie vollständig allein bewirtschaftet – von der Arbeit im Weinberg bis zur Weinreife und Abfüllung. Ihre Philosophie beruht auf dem Respekt gegenüber dem Lebendigen, dem Tiereinsatz und einem zertifizierten biologischen Weinbau. Als anerkannte Referenz ist Les Granges Paquenesses heute auf den Karten der bedeutendsten Restaurants und Weinbars des Jura, von Paris, New York, Stockholm oder Brüssel vertreten – ein Zeugnis der Einzigartigkeit dieses vertraulichen domaine.

Terroirs und Weinberge des Domaine Les Granges Paquenesses

Das domaine erstreckt sich über 3,5 Hektar, klassifiziert in der Appellation Côtes du Jura, ergänzt durch einige Parzellen in Arbois. Die Reben, verteilt auf mehrere Einzellagen rund um Tourmont, profitieren von einer besonders reichen und nuancierten Geologie aus blauen, grauen und roten Mergeln des Lias und Trias, abwechselnd mit Kalksteinaufschlüssen. Diese geologische Vielfalt bietet eine außergewöhnliche Palette, um jede Rebsorte mit Finesse und Präzision zum Ausdruck zu bringen.

Die Bepflanzung ist emblematisch für den Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard (oder Ploussard) und Trousseau teilen sich die Parzellen. Die Arbeit im Weinberg wird vollständig von Hand und mit Tierkraft durchgeführt, dank der Comtois-Stute Amazone, der treuen Gefährtin der Winzerin. Dieser Ansatz ermöglicht es, ein intensives mikrobielles Leben im Boden zu erhalten, fördert eine tiefe Verwurzelung der Reben und bewahrt die umliegende Biodiversität. Das domaine, bio-zertifiziert, setzt anspruchsvolle Praktiken um (natürliche Präparate, hausgemachter Kompost, drastische Ertragskontrolle), um das außergewöhnliche jurassische Terroir zur Geltung zu bringen.

Weinbereitung im Domaine Les Granges Paquenesses

Im Keller praktiziert Loreline Laborde eine handwerkliche und wenig interventionistische Weinbereitung, treu dem Geist der großen Naturweine des Jura. Die Ernte erfolgt von Hand, das Pressen ist langsam und behutsam, und die Gärungen verlaufen spontan dank der auf den Trauben natürlich vorhandenen Wildhefen. Der Schwefeleinsatz ist minimal oder bei bestimmten Cuvées sogar völlig absent.

Die Ausbauphase wird mit großer Geduld durchgeführt, meist in alten Eichenfässern, über einen Zeitraum von zwölf bis vierundzwanzig Monaten für die ouillierte Weißweine und mehrere Jahre für die Sous-Voile-Cuvées und den Vin Jaune. Jeder Wein reift langsam, ohne Schönung oder Filtration bei der Abfüllung. Diese Disziplin bringt reine, gespannte, tiefgründige Weine hervor, die mit einer großen mineralischen Energie ausgestattet sind und den Stil des Hauses prägen.

Die Cuvées des Domaine Les Granges Paquenesses

La Mamette: emblematische Cuvée aus ouilliertem Chardonnay, etwa zwölf bis achtzehn Monate in Eichenfässern mit regelmäßigem Auffüllen ausgebaut. Die Nase verbindet Zitrusfrüchte, kandierte Zitrone, weiße Blüten und Noten von frischen Haselnüssen; der Gaumen entfaltet eine konzentrierte, dichte und saftige Substanz, getragen von einer wunderbaren Säure und einem delikaten Bitterakzent von Limettenschale. Ein geschliffener und reiner Chardonnay, der sich mit einigen Jahren Lagerung voll entfaltet.

La Pierre (ouillierter Savagnin): großer Ausdruck des Savagnin aus dem Jura als ouillierter Ausbau, lange im Eichenfass gereift. Die Nase entfaltet sich mit Noten von großer Reinheit zwischen Limette, Pfirsich, Mandel und Pistazie, mit einer floralen und luftigen Dimension. Der Gaumen, gespannt wie ein Bogen, zeigt eine bemerkenswerte Präzision und einen langen, salzigen Abgang. Ein großer Lagerwein unter den Weißweinen.

La Pierre Sous Voile (oder Renaissance): die Sous-Voile-Version der Cuvée La Pierre, mehrere Jahre ohne Auffüllen im Fass ausgebaut, in der großen jurassischen Tradition. Goldene Farbe, Nase von Walnuss, Boskop-Apfel, Curry und weißen Blüten, strukturierter und komplexer Gaumen mit einem langen, jodig angehauchten Abgang. Eine tiefgründige und einzigartige Interpretation des Savagnin vom Terroir.

Les Trouillots: parzellenspezifische Cuvée aus Savagnin von der Einzellage Les Trouillots, im Eichenfass ausgebaut. Präziser, geradliniger, salziger Wein mit dichter Substanz und beeindruckender Länge. Eine von Kennern gesuchte Cuvée wegen ihres ausgeprägten Charakters und ihrer parzellenspezifischen Einzigartigkeit.

Les Fées Papillons: poetische und vertrauliche Cuvée, die auf den Karten der großen internationalen Restaurants zum Kultgetränk geworden ist. In sehr begrenzten Mengen produziert, besticht sie durch ihre Reinheit, ihre florale Frische und ihre aromatische Tiefe, in einem typisch für Granges Paquenesses stehenden Stil.

Le Plou: Côtes du Jura rouge oder Arbois je nach Jahrgang, aus Ploussard (oder Poulsard) gekeltert, der autochthonen Rebsorte der leichten Juraweine schlechthin. Helle und leuchtende Farbe, Nase von frischen roten Früchten und sanften Gewürzen, ein lebhafter, origineller und naturtypischer Gaumen. Ideal zu geräuchertem Charcuterie, Raclette oder einem gereiften Comté.

Les Libellules: Cuvée aus Trousseau, der autochthonen roten Rebsorte des Jura, die kaum mehr als 5 % der regionalen Rebfläche ausmacht. Loreline Laborde bringt hier das volle Potenzial dieser Sorte zur Geltung, in einem strukturierten, fruchtigen und würzigen Wein mit feiner Substanz und großer Saftigkeit. Ein bemerkenswerter Ausdruck des jurassischen Trousseau.

Métamorphose: neuere Cuvée aus Chardonnay, vierundzwanzig Monate im Fass ausgebaut. Wein von großer Energie, zugleich gespannt, komplex und tiefgründig, der die Fähigkeit des domaine unter Beweis stellt, neue Facetten des Chardonnay der Côtes du Jura zu enthüllen.

L'Éphémère: Cuvée aus ouilliertem Chardonnay, im Fass ausgebaut, in sehr kleiner Menge produziert. Präziser, frischer und geradliniger Wein mit Zitrusfrüchten und Feuerstein, mit salzigem Abgang. Eine gesuchte Cuvée für ihre Delikatesse und ihren ausdrucksstarken Charakter.

Vin Jaune: große traditionelle Cuvée des domaine in der Appellation Côtes du Jura, aus Savagnin gekeltert, der sechs Jahre und drei Monate ohne Auffüllen unter dem Voile im Eichenfass ausgebaut wurde. Intensiv goldene Farbe, komplexe Nase von grüner Walnuss, Curry, Boskop-Apfel und weißen Blüten, ausgewogener, strukturierter Gaumen von bemerkenswerter aromatischer Komplexität und nahezu unendlicher Lagerfähigkeit.