Bodega de la Pinte

Historia de la bodega de la Pinte

En 1953, Roger Martin escribe una página de la historia del vin jaune. En el paraje La Pinte à la Capitaine, sobre las margas azules del Lias en el corazón de la apelación Arbois, planta catorce hectáreas de savagnin, lo que convierte en ese momento a su propiedad en el mayor viñedo del Jura dedicado a esta variedad. En una época en la que la región se recupera difícilmente de la filoxera y de las dos guerras, esta apuesta por la variedad más exigente del viñedo es tanto una cuestión de visión como de coraje. La apelación Arbois, cuyo nombre proviene de las raíces celtas ar y bos que significan tierra fértil, había sido sin embargo la primera AOC francesa reconocida en 1936.

Su hijo Pierre Martin le sucede y continúa su obra ampliando la bodega hasta treinta y cuatro hectáreas, conservando las diecisiete hectáreas de savagnin que constituyen su sello. En 1999, la propiedad toma una valiente decisión al convertir la totalidad de su viñedo a la agricultura ecológica, mucho antes de que el movimiento se generalizara en la región. Una nueva etapa se alcanza en 2009 con el paso completo a la biodinámica, certificada Demeter. Rodeado de su administrador Samuel Berger y luego de un equipo que cuenta hoy con una directora y maestra de bodega, Pierre Martin ha convertido La Pinte en una referencia ineludible para comprender la riqueza y la profundidad de los grandes vinos del Jura. La bodega conserva además algunas viejas añadas en sus bodegas abovedadas de setenta metros de longitud, para el mayor deleite de los apasionados.

Terruños y Viñas de la bodega de la Pinte

El viñedo se extiende por los terruños de Arbois y Pupillin, a unos cuatrocientos metros de altitud, sobre esa franja de margas azules del Lias que discurre desde Arbois hasta Château-Chalon y constituye la cuna natural del savagnin. Estos suelos arcillosos, profundos y frescos, retienen el agua y otorgan a la variedad su estructura ácida y su legendaria capacidad para soportar crianzas de varios años bajo velo. La bodega le dedica diecisiete hectáreas, es decir, la mitad de su superficie.

Las demás variedades encuentran cada una su suelo de predilección. Los tintos del Jura, poulsard en siete hectáreas, trousseau y pinot noir en cuatro hectáreas, están plantados en las margas rojas del Trias, que les aportan cuerpo y color preservando al mismo tiempo su frescura. El chardonnay, en seis hectáreas, y el raro melon à queue rouge, variedad antigua emparentada con el chardonnay y casi desaparecida del viñedo, ocupan los suelos más ligeros y arcillo-calcáreos de Pupillin, en particular el paraje Fontenelle, una meseta atravesada por algunas venas de margas azules. Las labores son voluntariamente superficiales para no desestructurar los suelos, y la bodega utiliza compost, cuerno de estiércol y cuerno de sílice para favorecer la armonía entre microorganismos, minerales, oligoelementos y microfauna. Las vendimias son, por supuesto, enteramente manuales.

Vinificaciones de la bodega de la Pinte

La biodinámica no se detiene en las puertas de la bodega: al favorecer el desarrollo de las levaduras indígenas en la piel de la uva, permite fermentaciones enteramente espontáneas, sin levaduras añadidas ni correcciones. El sulfuroso se limita al estrictamente necesario y las vinificaciones son delicadas, con extracciones suaves en los tintos para preservar la finura propia del poulsard y del trousseau.

Las crianzas se realizan en depósito o en madera de varios vinos, foudres, demi-muids y barricas, en las bodegas abovedadas ancestrales de la bodega, que ofrecen condiciones ideales de frescura e higrómetría. Esta diversidad de contenedores permite afinar cada cuvée según su carácter y da lugar a vinos que pueden calificarse de finos y frescos. Como dicta la tradición del Jura, coexisten dos vías: los vinos ouillés, cuyos barriles se rellenan regularmente para preservar el brillo de la fruta, y los vinos oxidativos, dejados sin ouillage bajo un velo de levaduras que los protege y les aporta sus aromas de nuez, almendra y especias. El vin jaune respeta aquí los seis años y tres meses reglamentarios antes de su embotellado en clavelin.

Las cuvées de la bodega de la Pinte

El Arbois Chardonnay es la puerta de entrada ideal a la gama. La capa es amarillo pálido y brillante, la nariz expresiva en frutas blancas maduras, pera, piña y un toque floral. El ataque es amplio y estructurado, con una hermosa frescura y una fina mineralidad, un equilibrio entre tensión y redondez que subraya una materia generosa y pura, y un final largo, salino y ligeramente especiado. El Chardonnay Fonteneille, en la apelación Arbois-Pupillin, proviene de la meseta arcillo-calcárea del paraje Fontenelle atravesada por venas de margas azules: criado en demi-muids, gana en complejidad y elegancia, con un final largo, mineral y ligeramente salino, y se puede guardar con facilidad varios años. El Melon à Queue Rouge, rareza absoluta procedente de una variedad antigua casi desaparecida, ofrece una expresión singular, más amplia y más especiada que el chardonnay clásico.

El Savagnin Ouillé 36 mois revela la variedad reina del Jura en su versión no oxidativa. Criado durante tres años en barricas rellenadas regularmente, combina una acidez vibrante con una textura sedosa, con aromas de cítricos confitados, frutas de hueso y especias suaves, y una persistencia salina notable. La Cuvée d'Automne, dominada por el savagnin en un ochenta por ciento completado con chardonnay y vinificada en oxidativo, es rica, grasa y generosa tanto en textura como en sabor. La nariz ofrece una hermosa complejidad concentrada en frutas frescas, confitadas y secas, el ataque en boca es sedoso y el final ácido aporta una frescura bienvenida. La Cuvée Pierre, savagnin puro criado treinta y seis meses bajo velo, lleva aún más lejos la lectura oxidativa, con nuez fresca, curry y almendra sobre una trama de gran rectitud.

En cuanto a los tintos, el Poulsard Pinte Bien juega con la capa clara y la gran delicadeza aromática de la variedad, todo pequeños frutos rojos y frescura refrescante, perfecto como aperitivo con embutidos o en verano con asados, para beber de inmediato o guardar hasta ocho años. El Poulsard L'ami Karl propone una versión más confidencial y más profunda. El Trousseau, procedente de viñas viejas plantadas en margas rojas, revela una estructura más firme, aromas potentes de frutos rojos y una materia compleja y generosa, con una buena aptitud para la guarda. La Capitaine, cuvée de ensamblaje que reúne pinot noir, poulsard y trousseau, rinde homenaje al paraje histórico de la bodega y ofrece un tinto equilibrado, afrutado y goloso.

Los vinos de velo constituyen la cima de la producción. El Vin Jaune d'Arbois, savagnin puro criado seis años y tres meses en barrica sin ouillage ni trasiego y embotellado en clavelin de sesenta y dos centilitros, despliega una paleta de una intensidad poco común: nuez, curry, manzana al horno, especias y frutos secos, sostenida por una acidez viva y un final interminable. La bodega elabora igualmente un Château-Chalon, apelación reina reservada exclusivamente al vin jaune, aún más denso y poderoso, cuya guarda se mide en décadas. Estas dos botellas acompañan magníficamente a un viejo comté, a las colmenillas o a un ave a la crema.

La gama se completa con numerosas especialidades. El Crémant du Jura, elaborado según el método tradicional, seduce por su burbuja fina y su frescura. El Sav'Or es un vino de maceración inspirado en los métodos georgianos con casi ocho mil años de antigüedad: las uvas blancas maceran quince días con sus pieles y pepitas, dando lugar a un vino ambarino de textura singular y gran riqueza aromática, puente entre una de las tradiciones vinícolas más antiguas y la expresión contemporánea del Jura. El Macvin du Jura, mistela obtenida por el mutage del mosto con el marc de la bodega, despliega frutas confitadas, miel y especias. El Vin de Liqueur prolonga este registro goloso. El Vin de Paille, elaborado a partir de uvas pasificadas durante varios meses en cañizos y luego criado durante largo tiempo, concentra albaricoque seco, membrillo y frutas confitadas en un licor de frescura notable. Por último, el Vieux Marc du Jura, destilado a partir de los marcs de la propiedad y pacientemente envejecido en barrica, cierra la gama con un aguardiente cálido y aromático.