Domaine des Miroirs - Kenjiro Kagami

Geschichte des domaine des Miroirs

Kenjiro Kagami kam 2001 nach Frankreich, angetrieben von einer Leidenschaft für Wein, die ihn dazu brachte, alles aufzugeben. Er absolvierte eine önologische Ausbildung in Bourgogne, in Beaune, und vervollkommnete sich anschließend bei zwei Meistern des Naturweins: Thierry Allemand in Cornas und Bruno Schueller im Elsass. Diese Lehrjahre bei Winzern, die keine Kompromisse akzeptierten, formten eine Strenge, die ihn nie mehr verlassen sollte, sowie eine einfache Überzeugung: Die im Weinberg geleistete Arbeit spiegelt sich vollständig im Wein wider.

Im Jahr 2010 gelang es seinem Freund Jean-François Ganevat, Kenjiro und Mayumi zu überzeugen, ihre Koffer im Jura abzustellen, genauer gesagt im kleinen Dorf Grusse, das seit 2016 zur Gemeinde Val-Sonnette gehört. Das Paar erwarb dort etwas mehr als drei Hektar Kalksteinhänge, von denen einige Parzellen direkt an jene des domaine des Ganevat angrenzen. Das Domaine des Miroirs war geboren, und der Name drängte sich von selbst auf, da Kagami auf Japanisch Spiegel bedeutet, genauer gesagt einen bronzenen Schildspiegel aus alten Zeiten. Zurückhaltend bis zur Unsichtbarkeit, die mediale Aufmerksamkeit ablehnend, hat sich der Winzer dennoch in wenigen Jahrgängen als wahre Ikone des weltweiten Naturweins etabliert. Seine Produktion bleibt minimal, und seine Flaschen, auf dem französischen Markt kaum zu finden, erzielen bei Auktionen Höchstpreise.

Terroirs und Reben des domaine des Miroirs

Der Weinberg erstreckt sich über etwa drei Hektar Kalksteinhänge im Süd-Revermont, diesem südlichen Teil des jurassischen Weinberggebietes, das für seine auf einem harten Kalksteinsockel liegenden Mergel und Tone bekannt ist. Die Lage Les Saugettes, die mehreren Cuvées ihren Namen gibt, bildet das Herzstück. Die Bepflanzung begünstigt deutlich die Weißen, mit etwa eineinhalb Hektar Chardonnay und einem Hektar Savagnin, ergänzt durch kleine Rotweinflächen: vierzig Ar Poulsard und zwanzig Ar Trousseau.

Der Weinbau ist vollständig biologisch, geht aber weit über ein einfaches Lastenheft hinaus. Die Parzellen von Kenjiro Kagami sind an der Fülle wilder Blumen erkennbar, die zwischen den Reihen erblühen, ein Zeugnis einer Vorstellung vom Weinberg als lebendigem Ökosystem anstatt als Monokultur. Die Arbeit ist vollständig manuell, die Erträge naturgemäß minimal, und die Weinlese wird mit äußerster Sorgfalt verlesen. Diese Philosophie erklärt die geringe Menge der jährlich produzierten Flaschen – kaum einige tausend Stück über alle Cuvées hinweg –, aufgeteilt auf etwa zehn verschiedene Abfüllungen.

Vinifikationen des domaine des Miroirs

Der Keller in Grusse ist ein Ort, an dem der Eingriff bewusst auf ein Minimum reduziert wird. Die Weißweine werden durch direktes Pressen hergestellt, das mit äußerster Sanftheit und Langsamkeit über mehrere Stunden hinweg durchgeführt wird, um die reinsten Säfte zu gewinnen, ohne die Trauben je zu brutalisieren. Die Gärungen starten spontan dank ausschließlich einheimischer Hefen, ohne Fremdhefen, ohne Chaptalisierung und ohne jegliche Korrekturmaßnahmen. Es wird kein Schwefel zugesetzt, weder während der Vinifikation noch bei der Abfüllung.

Der Ausbau ist die andere große Besonderheit des Hauses. Die Weine ruhen vier bis fünf volle Jahre in alten, neutralen Fässern, eine außergewöhnlich lange Dauer, die ihnen eine seidige Textur, ungewöhnliche Tiefe und diesen Eindruck von poliertem Kristall verleiht, der alle Verkoster frapppiert. Einige Cuvées werden aufgefüllt und behalten ein vollkommen reines Profil, andere entwickeln eine leichte oxidative Note, die von der jurassischen Tradition herrührt, ohne jemals in den Bereich des klassischen Schleiers abzugleiten. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert und meist als Vin de France, manchmal als Côtes du Jura vermarktet. Ihre Handschrift ist sofort erkennbar: eine kristalline und klare Erscheinung, eine extreme Delikatesse und eine erhabene Länge.

Die Cuvées des domaine des Miroirs

Mizuiro Les Saugettes ist wahrscheinlich die emblematischste Cuvée des Weinguts. Ihr Name bedeutet auf Japanisch Wasserfarbe, und der Wein trägt dieses Bild auf wunderschöne Weise: Aus Chardonnay erzeugt, besticht er durch sein helles Kleid, seine florale und frische Nase, seinen Gaumen von bemerkenswerter Transparenz, bei dem die feine Säure eine delikate Substanz trägt, und seinen leicht oxidativen Abgang, der an frische Walnuss und Apfel erinnert. Es ist ein Gastronomiewein, der hervorragend zu Jakobsmuscheln mit Lauchgemüse, einem Schneckenragout mit Steinpilzen oder einem Hummer im Court-bouillon passt.

Le Berceau Les Saugettes, ebenfalls aus Chardonnay, bietet mehr Fülle und Rundheit. Die Nase, frisch und nussig, leitet einen vollen Gaumen ein, der von einer sehr schönen Säure getragen wird und eine fast unwiderstehliche Trinkbarkeit besitzt. Es ist eine der großzügigsten und unmittelbar verführerischsten Cuvées der Palette. Sonorité du Vent Les Saugettes, mit einem so poetischen Namen wie sein Inhalt, zeichnet sich durch eine luftige Finesse und ein salziges mineralisches Gerüst aus, mit diesem Eindruck von Leichtigkeit und Vibration, der den Ruf des Winzers begründet hat.

Entre Deux Bleus Les Saugettes ist die große Savagnin-Cuvée des Weinguts. Die Nase, sortenrein und fruchtig, offenbart ein feines Holz ohne Schwere, während der Gaumen eine seidige Textur und einen salzigen Abgang mit Nuancen von Apfel, Walnuss und Cidre entfaltet. Die Version Entre Deux Bleus... inné, noch seltener, treibt die Übung in Richtung mehr Konzentration und Tiefe, mit einem mineralischen Gerüst von bestechender Intensität und einem Lagerpotenzial, das in Jahrzehnten gemessen wird. But I'm not the only One setzt diese Erkundung des Savagnin in einem lebhafteren Register fort, während I Need the Sun, Mon rythme son rythme, Les Prémices, Que sera sera und Où est-ce qu'on part, on verra bien eine Reihe von Mikro-Cuvées vervollständigen, die je nach Jahrgängen und Parzellen produziert werden, jede zu nur einigen hundert Flaschen, deren Namen den intuitiven und freien Charakter der Arbeit von Kenjiro Kagami gut zum Ausdruck bringen.

Die Rotweine, in winzigen Mengen produziert, sind nicht minder begehrt. Ja Nai, aus Poulsard erzeugt, zeigt ein sehr helles Kleid und eine feine Nase aus roten Früchten, belebt durch eine oxidative Note von Apfel und Cidre, mit einem feinen und frischen Gaumen von seltener Eleganz für diese Rebsorte. Ja Do, die geheimnisvollste und teuerste Rotwein-Cuvée des Weinguts, erreicht bei Auktionen Spitzenwerte und verkörpert allein die nahezu legendäre Aura dieses Hauses. Das Weingut erzeugt schließlich einen Marc du Jura, aus eigenen Trestern destilliert und lange gereift, der im Wasser des Lebens dieselbe Suche nach Reinheit und Präzision wie in den Weinen fortsetzt.