Ratapoil

Historia del Domaine Ratapoil

La aventura del Domaine Ratapoil es la historia de una reconversión apasionada. Durante muchos años, Raphaël Monnier ejerció el oficio de profesor de Historia y Geografía. Un traslado a Arbois lo cambia todo: cada día, en el camino a la escuela, atraviesa los viñedos jurassianos, se enamora progresivamente de ellos y encuentra su nueva vocación. Durante diez años, cultiva primero la viña en paralelo a la enseñanza, como autodidacta apasionado. Luego, en 2009, la evidencia se impone: se lanza profesionalmente en la aventura del vino, acompañado de su esposa Estelle.

Con un toque de humor, Estelle y Raphaël bautizan su dominio «Ratapoil», término del argot local que designa a un viticultor aficionado. El nombre recuerda también, en un guiño histórico, a una caricatura del siglo XIX de Honoré Daumier que representaba a un militar desgarbado que caricaturizaba el cesarismo. Comienzan con 2 hectáreas de viñas, en una bodega improvisada en su garaje en Arc-et-Senans, a la manera de los pioneros de Silicon Valley. El dominio alcanza hoy 5 hectáreas, repartidas en 18 parcelas en 8 municipios diferentes. En 2017, cuando la helada más violenta desde 1991 y el granizo aniquilan casi toda su cosecha, Raphaël Monnier da muestras de una audacia notable: crea de urgencia una sociedad de negociante, bautiza su gama «Avis de Tempête» y sale en su camión frigorífico a buscar uvas a Saboya para vinificarlas en su bodega. Una aventura que resume perfectamente el espíritu del dominio.

Terruños y Viñas del Domaine Ratapoil

El viñedo se extiende sobre aproximadamente 5 hectáreas en AOC Arbois y Côtes du Jura, repartidas en 18 parcelas dispersas en 8 municipios diferentes del viñedo jurassiense. Los suelos, herederos de la historia geológica del Jura, están compuestos esencialmente de margas del Triásico y del Liásico, calizas jurásicas y pedrizas calizas, que aportan a los vinos una mineralidad salina y una frescura típica. El clima continental, marcado por inviernos rigurosos, veranos cálidos y amplias oscilaciones térmicas, favorece una maduración lenta y precisa de las uvas, garante de la finura aromática de la variedad.

Particularidad notable: mientras que el Jura produce cerca del 70% de vinos blancos, el Domaine Ratapoil está compuesto en un 70% de variedades tintas, lo que lo distingue inmediatamente de sus vecinos. Raphaël Monnier cultiva las variedades emblemáticas de la apelación (Trousseau, Poulsard, Pinot Noir, Chardonnay, Savagnin), pero también se ha apasionado por la recuperación de parcelas plantadas con variedades antiguas, a veces olvidadas e incluso no inscritas en los pliegos de condiciones de las AOC: Gueuche, Petit Beclan, Mézy, Poulsard Blanc, Gamay du Jura. Estas variedades históricas, expresiones vivas del patrimonio jurassiense, dan testimonio de la pasión intacta del antiguo profesor por la Historia. El dominio está certificado en agricultura ecológica por Ecocert, sin herbicidas, abonos químicos ni productos de síntesis.

Vinificaciones del Domaine Ratapoil

En la bodega, en su hangar transformado en chai en Arc-et-Senans, Raphaël Monnier, ayudado por Marie Bourdon, practica vinificaciones voluntariamente poco intervencionistas. El viticultor comparte la idea de que el vino se hace en la viña, y no en la bodega. Las uvas, sanas gracias a la viticultura ecológica, se vendimian a mano y se transportan rápidamente a la bodega. No se utiliza ningún insumo enológico, a excepción de dosis mínimas de azufre cuando cada vino lo requiere.

Las vinificaciones se realizan bien en depósitos, bien en barricas, con métodos adaptados a cada cuvée. Una parte de la producción es objeto de maceraciones semicarbónicas, que preservan la pureza del fruto y la frescura de las cuvées. Las fermentaciones se llevan a cabo únicamente con las levaduras indígenas propias de las uvas, sin ninguna chaptalización ni adición de levaduras. Los vinos se crían posteriormente sobre lías finas, y se embotellan sin clarificación ni filtración. El objetivo declarado de la pareja Monnier es claro: obtener vinos que respeten los terruños de Arbois y que expresen toda su mineralidad, con un espíritu natural pero controlado. Un rigor exigente al servicio de una gama audaz y plural.

Las cuvées del Domaine Ratapoil

Va Donc Chardonnay : cuvée blanco signature del dominio, en AOC Arbois, elaborada 100% Chardonnay. Color dorado, nariz expresiva con notas de almendra, flores blancas y frutas amarillas, boca tensa y precisa, con una trama mineral típica de los suelos de Arbois. Un placer para la vista y para el paladar, firmado por un antiguo profesor de historia convertido en viticultor apasionado.

Agape Savagnin : cuvée blanco en AOC Arbois, elaborada 100% Savagnin vinificado en modo ouillé (sin velo oxidativo). Producida en cantidad confidencial, seduce por su nariz viva y desenvuelta, sus notas de frutas amarillas, flores blancas y frutos secos, su boca tensa y salina. Una expresión moderna y precisa de la gran variedad jurassiense, por un viticultor cuando menos original.

Ensamblaje Chardonnay/Savagnin : cuvée de ensamblaje de las dos variedades blancas emblemáticas del Jura, que une la redondez del Chardonnay con la tensión salina del Savagnin. Color brillante, nariz aromática de frutas amarillas y flores blancas, boca compleja y equilibrada, final largo. La firma de un viticultor impregnado de métodos respetuosos con el medio ambiente.

Corvées Trousseau : cuvée parcellaire en AOC Arbois, elaborada 100% Trousseau procedente de una parcela complantada. Color rubí, nariz expresiva con notas de frutas rojas y frutas silvestres (mora, frambuesa, zarzamora), boca sedosa, estructurada, con un final especiado. Lejos de ser una corvée para degustar, como sugiere su nombre lleno de humor.

Côtes du Jura Par Ici Poulsard : cuvée tinto en AOC Côtes du Jura, elaborada 100% Poulsard, otra variedad emblemática del Jura. Color pálido evolucionado, nariz de frutas rojas aciduladas, fresa silvestre, frambuesa, boca suave y golosa, equilibrada por una bonita acidez. Una auténtica bomba de placer, vinificada por un verdadero apasionado.

Chimère Trousseau : cuvée parcellaire en AOC Arbois, elaborada 100% Trousseau en una expresión más estructurada y profunda. Color rubí, nariz compleja de frutas rojas, especias suaves y notas minerales, boca distinguida, equilibrada, con una trama tánica fina y un final largo. Una cuvée excepcional que encarna el compromiso de Raphaël Monnier con la calidad y la autenticidad.

Ratapoil (ensamblaje de varios tintos) : cuvée signature en Vin de France, mezcla audaz de varias variedades tintas del dominio (Trousseau, Poulsard, Pinot Noir, a veces variedades antiguas). Una cuvée libre, original, que expresa toda la creatividad del viticultor, con una trama fresca y una firma alegre.