Revelette

Histoire du Château Revelette

Le Château Revelette est un lieu de vigne depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les ceps remplacèrent peu à peu les lavandins et les oliviers d'une ancienne ferme du XVe siècle. La famille Avon, propriétaire dès 1932, vendait alors l'essentiel de sa production en vrac, avant qu'une partie du domaine ne soit cédée dans les années 1970.

Le tournant survient en 1985, lorsque la famille Fischer acquiert la propriété et ses premiers hectares de vignes. Peter Fischer, ingénieur agronome originaire de Baden-Baden, a appris la viticulture et la vinification high-tech dans les grandes wineries californiennes, où l'on jonglait avec levures de synthèse et traitements chimiques. Séduit par le potentiel du vignoble provençal entrevu au laboratoire œnologique de Brignoles, il décide de changer radicalement de cap. Tombé amoureux de cette bâtisse sauvage et de ses jardins à la française, il replante une douzaine d'hectares entre 1986 et 1990 et engage très tôt le domaine vers l'agriculture biologique. Aujourd'hui, ses enfants Clara et Hugo l'épaulent dans cette quête de vins vrais.

Terroirs et Vignes du Château Revelette

Le vignoble du Château Revelette s'étend sur une trentaine d'hectares répartis en dix-sept parcelles, étagées entre 330 et 400 mètres d'altitude, dans l'arrière-pays aixois. Ce terroir septentrional, le plus au nord de l'appellation Coteaux d'Aix-en-Provence, bénéficie d'un microclimat continental marqué : hivers froids et rudes balayés par les vents alpins, étés chauds et secs, avec de fortes amplitudes thermiques. Cette fraîcheur d'altitude, conjuguée à une terre d'un beau rouge, confère aux vins une maturité solaire équilibrée par une remarquable vivacité.

Pas moins de onze cépages composent l'encépagement. En blanc, le Chardonnay, le Rolle, la Roussanne, l'Ugni blanc et le Sauvignon donnent des vins aromatiques et frais. En rouge, le Grenache, la Syrah et le Cabernet Sauvignon structurent les assemblages. Peter Fischer vinifie parcelle par parcelle pour révéler le potentiel de chaque sol. Conduites en bio et selon certaines pratiques de biodynamie, avec apport de compost et enherbement un rang sur deux, les vignes produisent des rendements volontairement limités, autour de 30 à 35 hectolitres par hectare.

Vinifications du Château Revelette

La devise de Peter Fischer résume sa philosophie : ne rien mettre d'autre dans le vin que du raisin. Les vinifications sont précises, menées sur des raisins propres et sains, dans le respect du fruit et du terroir. Le vigneron refuse d'enfermer ses vins dans les cases du bio ou du nature, leur préférant l'idée de vins de terroir, purs et sincères, capables de capter le lieu dans son état le plus brut.

Selon les cuvées, l'élevage s'adapte. Les Grands Vins, issus des plus belles parcelles, connaissent un long passage en barriques (jusqu'à quatorze mois, avec une part de fûts neufs) qui leur apporte densité, complexité et potentiel de garde. Les cuvées de la gamme Pur, à l'inverse, sont vinifiées sans aucun intrant et très légèrement, voire pas du tout, sulfitées, pour une grande buvabilité et une expression la plus directe possible du raisin. Cette modulation des élevages donne une gamme cohérente, allant du vin de plaisir au grand vin de garde.

Les cuvées du Château Revelette

Château Revelette Blanc : cuvée en Coteaux d'Aix-en-Provence, typique de l'arrière-pays. Le fruité discret mais présent s'accompagne d'une belle minéralité iodée et d'une finale fraîche sur les agrumes. Équilibré et gourmand, il accompagne idéalement l'apéritif et les fromages de chèvre.

Château Revelette Rosé : rosé de terroir né de l'harmonie entre la maturité du Sud et la fraîcheur des montagnes. Gourmand et croquant, sur des arômes de pêche, d'abricot et de fruits rouges, il offre une belle densité et des acidités maîtrisées, parfait sur les grillades et les tartares de poisson.

Château Revelette Rouge : un rouge ample, généreux et gourmand au caractère très Sud, mêlant épices orientales et fruits mûrs. L'attaque est large et la matière généreuse, à l'image du magnifique terroir que recherche Peter Fischer. Un vin de plaisir fidèle à l'esprit du domaine.

Le Grand Blanc : grand vin issu des plus belles parcelles, à dominante de Chardonnay, élevé avec soin. Riche, complexe et profond, doté d'une belle tension et d'un remarquable potentiel de garde, il compte parmi les références de blancs de Provence.

Le Grand Rouge : cuvée de garde dense, riche et structurée, assemblage de Syrah, Cabernet Sauvignon et Grenache, élevée quatorze mois en barrique dont une part de fûts neufs. Sa complexité aromatique évolue sur les fruits rouges et noirs, les épices et le poivre. Un vin profond qui gagne au carafage et accompagne gibiers et viandes en sauce.

Pur Blanc : cuvée expérimentale et naturelle, vinifiée sans intrant et très peu sulfitée. Au nez discret d'agrumes, elle déploie une belle minéralité saline et une finale fraîche. Tout en légèreté et en buvabilité, elle est idéale sur les huîtres et les poissons de Méditerranée.

Pur Rouge Grenache : pur Grenache vinifié dans la même philosophie, à la fois tendre et puissant, à l'image de son vigneron. La robe claire et légèrement trouble (vin non filtré) précède un nez de griotte qui peut évoluer vers l'eau de rose, avec des tanins présents et une superbe acidité. Un rouge naturel d'une grande énergie.