À quelle température servir le Château Ausone et combien de temps le carafer ?
Le Château Ausone se sert idéalement entre 16 et 18°C pour exprimer pleinement la complexité de son assemblage à dominante Cabernet Franc. Pour les millésimes jeunes ou de garde (moins de 15 ans), un carafage de 2 à 3 heures est fortement recommandé afin de laisser le vin s'ouvrir et révéler ses arômes de fruits noirs, de truffe et de notes minérales caractéristiques du calcaire à astéries. Pour les millésimes plus anciens, une décantation douce de 30 à 45 minutes suffira, en veillant à ne pas agiter les dépôts naturels qui se forment avec l'âge.
