Le Domaine de Montcalmès s'étend sur 22 hectares répartis entre les communes de Puéchabon, Aniane, Saint-Jean-de-Fos et Saint-Saturnin-de-Lucian, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier. Ces parcelles offrent une grande diversité de sols : calcaires lacustres à Puéchabon, galets roulés à Aniane, éboulis calcaires à Saint-Saturnin et argilo-calcaires à Saint-Jean-de-Fos. C'est cette mosaïque de terroirs que Frédéric Pourtalié vinifie parcelle par parcelle avant l'assemblage final.