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Quelle est la méthode de vinification utilisée par le domaine Dujac pour ses vins rouges ?
Les vins du domaine Dujac se caractérisent par une vinification en raisins entiers, non éraflés à environ 90 %, ce qui leur confère une structure, une grande complexité aromatique et beaucoup de délicatesse après une longue garde. L'élevage se fait en fûts sur une durée de 14 à 18 mois, et la philosophie du domaine privilégie la souplesse plutôt que la puissance. Cette approche minimaliste et non interventionniste est une signature stylistique forte qui distingue les vins Dujac depuis leur première cuvée.
