Um pioneiro dos Champagne orgânicos: André Beaufort
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O domaine André Beaufort está localizado em Ambonnay, uma das 17 aldeias classificadas como Grand Cru na região de Champagne. André Beaufort, que assumiu a sucessão de seu pai em 2007, dispõe de um vinhedo de 6,5 hectares de vinhas em Ambonnay (classificado Grand Cru) na Montagne de Reims, assim como em Polisy, na Aube. O Champagne André Beaufort continua sendo um pioneiro em matéria de ecologia e viticultura orgânica, pois seu pai Jacques Beaufort começou a trabalhar em agricultura biológica desde 1971, após uma alergia aos produtos de síntese.
O domaine André Beaufort não utiliza adubos químicos. Estes são substituídos por um composto vegetal, fabricado no local, complementado com farinha de ossos de açougue e farinha de sangue. O domaine André Beaufort vai além das regras da agrobiologia. Há mais de 30 anos, o domaine experimenta óleos essenciais, que limitam o desenvolvimento de fungos parasitas, e a homeopatia, de inspiração biodinâmica. A vindima é realizada manualmente quando as uvas atingiram o seu grau de maturação ideal. Os vinhos são envelhecidos por cerca de dez meses em barricas antigas antes do engarrafamento e da prise de mousse, o que lhes confere uma grande riqueza em boca. As vinificações são feitas com leveduras indígenas. Os Champagnes do domaine André Beaufort impressionam pelo seu frutado, pela sua concentração e pela sua aveludada textura. A data de degorgement é inscrita em cada garrafa. Entre as cuvées propostas pelo domaine André Beaufort, o Champagne branco Grand Cru Ambonnay é estruturado, encorpado e muito aromático. O seu solo calcário permite uma expressão muito livre das castas neste Champagne de terroir, daí a força do pinot noir (80%), acompanhada pela fineza do chardonnay (20%). De bela expressão, muito poderoso em boca e de grande comprimento, o Grand Cru Ambonnay poderia ser comparado a um champagne de meditação. A cuvée Polisy, cujas vinhas estão situadas na côte des Bars, a 40 km a sudeste de Troyes, possui terroirs sob a influência do plateau de Langres, com correntes de ar frio e húmido, atravessando os pequenos vales do vinhedo. Além disso, os terroirs de Polisy encontram-se sobre um solo argiloso, pelo que o trabalho do solo é um pouco mais difícil. Historicamente, os terroirs de Polisy estavam sob influência borgonhesa, daí um champagne mais posicionado na tensão e na fineza, com uma acidez sustentada. Fino, harmonioso e de belo comprimento em boca, o Champagne « Polisy » de André Beaufort acompanha na perfeição aperitivos e peixes. De notar que as melhores safras em geral na appellation Champagne têm sido desde os anos 80: 1982, 1985, 1989, 1990, 1996, 2002, 2004, 2005, 2008, 2012, 2015 e 2018.
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