C.H. Piconnet

Historia del Champagne C.H. Piconnet

La historia de la casa comienza con Charles, el abuelo, cuyas iniciales, unidas a las de Hubert, dan nombre al domaine C.H. Piconnet. A partir de tierras baldías sin valor en aquella época, Charles desmonta y planta las laderas de Neuville-sur-Seine, al que se une su hijo Hubert quien perpetúa el trabajo. Durante más de veinte años, padre e hijo lo fabrican todo ellos mismos, desde las estacas hasta las plantas de vid, entregando entonces sus uvas a la cooperativa del pueblo.

El giro llega con Clément, nieto de Charles, formado en Avize y luego en la Escuela de Ingenieros de Changins en Suiza, y su esposa Agathe, hija de viticultor y enóloga que pasó por Dijon y Reims. Juntos deciden vinificar su propia uva y crean el domaine en 2014, construyendo una bodega contemporánea bañada de luz. Tras quince meses de trabajo y crianza, lanzan sus primeras cuvées en 2017, firmando el acta de nacimiento de un champagne de viticultor en toda regla.

Terruños y Viñedos del Champagne C.H. Piconnet

El domaine se extiende sobre aproximadamente siete hectáreas de viñas situadas en los más bellos terruños de Neuville-sur-Seine, en el corazón de la Côte des Bar. Este sector meridional de la Champagne, cercano a Borgoña, reposa sobre suelos arcillo-calcáreos de tipo kimmeridgiense, particularmente favorables al pinot noir, variedad reina de los coteaux aubois, completada aquí por el chardonnay y el pinot blanc.

El trabajo en el viñedo es la verdadera firma de la casa, con una exigencia poco habitual en la región. No se utilizan herbicidas y el domaine se ha comprometido en conversión hacia la agricultura ecológica. Clément Piconnet practica una poda muy corta, un espalderado cuidado y un deshojado en el lado de levante traído de Suiza y de Borgoña, retirando una gran parte de las hojas en el lado este para ofrecer a las uvas el sol de la mañana protegiéndolas al mismo tiempo del calor intenso de la tarde. Cada parcela, cada variedad se vendimia por separado para recoger únicamente los más hermosos racimos.

Vinificaciones del Champagne C.H. Piconnet

En bodega, la vinificación busca ser sencilla y respetuosa con la fruta. Las uvas destinadas a los vinos blancos se prensan directamente, mientras que los vinos tintos pasan por un despalillado seguido de una maceración. Cada lote se aísla y se trabaja específicamente según sus cualidades, y el conjunto se vinifica y se cría exclusivamente en depósito de inox con el fin de preservar la pureza, la frescura y la precisión aromática de los vinos.

Los vinos reposan tras las vendimias, luego los ensamblajes se realizan en primavera antes de un embotellado durante el mes de abril. Para el tiraje, Clément Piconnet elige añadir aproximadamente 21 a 22 gramos de azúcar, en lugar de los 24 gramos habitualmente utilizados en Champagne, con el fin de obtener una burbuja muy fina y muy suave. Los dosages se mantienen voluntariamente bajos, y algunas cuvées se vinifican en brut nature, para dejar que el terruño hable plenamente.

Las cuvées del Champagne C.H. Piconnet

Le Blanc de Noirs es la cuvée emblemática de la casa, elaborada al 100 % de pinot noir, la variedad reina de los borgoñones históricamente mayoritaria en las laderas del domaine. Perpetuación de una tradición aubois, este champagne restituye todo el paisaje y la atmósfera de los valles de la Côte des Bar, en un estilo vinoso, afrutado y preciso.

La cuvée 3 Cépages es el ensamblaje identitario del domaine, reuniendo aproximadamente un 40 % de pinot noir, un 35 % de pinot blanc y un 25 % de chardonnay. Ofrecida frecuentemente en brut nature, rinde homenaje a las generaciones de viticultores de la familia y a las variedades ancestrales del viñedo, con el pinot noir como columna vertebral, el pinot blanc para contar la historia y el chardonnay para la ligereza y el refinamiento. La nariz es afrutada, con mirabela y notas florales, la boca fina y calcárea.

Le Rosé es un ensamblaje raro y goloso de aproximadamente un 85 % de chardonnay y un 15 % de pinot noir vinificado en tinto, ligeramente más dosificado para acentuar la redondez. Aromático y sorprendente, es una micro-cuvée muy buscada que ilustra la voluntad de la casa de mantenerse fiel a sí misma cultivando al mismo tiempo la originalidad.

Les Vignes de Charles es una cuvée homenaje al abuelo fundador, compuesta por aproximadamente un 45 % de pinot noir, un 30 % de pinot blanc y un 25 % de chardonnay, con un dosage de aproximadamente 9 gramos por litro. Más generosa y envolvente, celebra el legado familiar y las parcelas históricas desbrozadas por Charles.

Le Pinot Blanc pone en valor una variedad rara y poco común en Champagne, vinificada aquí como monovarietal. Esta cuvée original seduce por su frescura, sus notas florales y afrutadas y su delicadeza, testimoniando el apego del domaine a la diversidad de las variedades aubois.

Les Parcellaires La Charre es un blanc de noirs 100 % pinot noir procedente de una parcela única, en un enfoque parcelario que revela la expresión más fina y más precisa de un terruño dado. Es una cuvée elaborada para los amantes en busca de tipicidad.

Les Val Mantra es un blanc de blancs elaborado exclusivamente a partir de chardonnay, ofreciendo un perfil más aéreo, tenso y mineral. Esta cuvée ilustra la capacidad del domaine para expresar también la finura del chardonnay sobre los suelos de la Côte des Bar.

La Bretonne completa la gama parcelaria de la casa con una cuvée confidencial procedente de un paraje específico, en el mismo espíritu de precisión y de puesta en valor de un terruño singular, para descubrir según las añadas y la disponibilidad del domaine.