Monthélie

¿Dónde se encuentra la denominación Monthélie?

La denominación Monthélie se encuentra en Borgoña, en Côte-d'Or, en el corazón de la Côte de Beaune, a unos ocho kilómetros al suroeste de Beaune. Ocupa el único territorio del municipio de Monthélie, encaramado sobre un promontorio en el lugar preciso donde la ladera se curva para dar paso al valle de Auxey-Duresses. El viñedo cubre aproximadamente 120 hectáreas en producción, de las cuales unas treinta están clasificadas como premier cru, plantadas entre 230 y 370 metros de altitud. Volnay la bordea inmediatamente al noreste, Meursault al sur, Auxey-Duresses al oeste, Saint-Romain y las Hautes-Côtes de Beaune un poco más lejos. Esta posición de balcón, que domina la llanura y el campanario de Meursault, hace de este pueblo uno de los miradores más hermosos de la ladera.

Historia de la denominación Monthélie

La historia de este viñedo sigue la de la Côte de Beaune, modelada desde la Edad Media por los duques de Borgoña y los establecimientos monásticos, que poseían viñas en la ladera. El pueblo, cuya iglesia románica se remonta al siglo XII, conserva un castillo de tres siglos de antigüedad y antiguas bodegas abovedadas que dan testimonio de esta larga tradición. Durante generaciones, a falta de notoriedad propia, los vinos del municipio se vendieron bajo el nombre del vecino volnay, cuya ladera prolongan geológicamente, una práctica habitual en la ladera antes del establecimiento de las denominaciones. La ley de 1919 sobre las denominaciones de origen y el trabajo de delimitación de los años 1930 pusieron fin a ello, y el decreto del 31 de julio de 1937 instituyó la denominación de origen controlada Monthélie, con quince climas reconocidos como premier cru. Desde los años 1990, la llegada de una nueva generación de viticultores, la conversión de varios dominios al cultivo ecológico y biodinámico y el interés de grandes nombres de Meursault y de Volnay han supuesto un salto cualitativo espectacular para este pueblo durante largo tiempo discreto.

¿Cuáles son los terruños de la denominación Monthélie?

Los terruños se dividen en tres conjuntos bien diferenciados, lo que explica la diversidad de estilos producidos. El primero prolonga directamente la ladera de Volnay, con exposición sur y sureste, sobre calizas gravosas del Bathoniense cubiertas de arcillas rojas y margas: es aquí donde nacen los tintos más finos y completos, en particular Sur la Velle y Les Champs Fulliot. El segundo se abre hacia el valle de Auxey-Duresses, sobre calizas argovianas, con exposiciones este u oeste según las vertientes y un microclima más fresco que produce vinos más tensos, entre ellos Les Duresses y Le Cas Rougeot. El tercero corresponde al cono de deyección a la salida del valle, con suelos más profundos, reservado a las cuvées de village. Entre los quince premiers crus figuran también Le Meix Bataille, Les Riottes, La Taupine, Le Clos Gauthey, Le Château Gaillard, Les Vignes Rondes, Le Clou des Chênes y el Clos des Toisières.

¿Qué variedades están autorizadas en la denominación Monthélie?

Las variedades autorizadas son el pinot noir para los tintos y el chardonnay para los blancos, como en toda la Côte de Beaune, sin ensamblaje entre colores. El pinot noir, llamado localmente noirien, ocupa la gran mayoría del viñedo, con más de 110 hectáreas frente a apenas una decena para el chardonnay. Sobre las arcillas rojas y las calizas de la ladera, produce vinos de fruta precisa y estructura firme, con aromas de cereza negra, grosella, frambuesa y violeta, que evolucionan hacia especias y frutas maduras tras algunos años. El chardonnay, históricamente denominado aubaine en la región, produce aquí blancos de color pajizo, florales, a la vez vivos y envolventes, con notas de almendra, cítricos y avellana. El pinot blanc y el pinot gris, llamado beurot, siguen siendo admitidos de forma accesoria según los usos borgoñones, pero apenas subsisten de manera marginal.

¿Cuáles son los diferentes estilos de vinos de Monthélie?

La denominación produce tintos y blancos tranquilos, con una clara dominancia del tinto. Coexisten dos registros: las cuvées de village, suaves y afrutadas, concebidas para el placer inmediato y para la mesa de cada día, y los premiers crus, más densos, más tánicos y pensados para la guarda, sobre todo en la vertiente que prolonga Volnay. Los blancos, producidos en pequeña cantidad, ofrecen un perfil intermedio entre la redondez de Meursault y la tensión de Saint-Romain, lo que los convierte en una bella alternativa para quien busca un chardonnay borgoñón asequible. Las vinificaciones siguen los usos de la ladera, con despalillado parcial o total, maceraciones medidas y crianza en barrica de nueve a quince meses según las cuvées, empleando la madera nueva con parsimonia para no enmascarar la finura aromática.

En cuanto a los maridajes, los tintos acompañan el bœuf bourguignon, el coq au vin, el jambon persillé, las aves asadas, el cordero, las setas y los quesos de maduración media. Los premiers crus más estructurados sostienen la caza de pluma y las carnes en salsa. Los blancos armonizan con los pescados, los caracoles de Borgoña, los mariscos y los quesos de cabra. Sirva los tintos entre 14 y 16 °C, y los blancos entre 11 y 13 °C.

¿Cuáles son las mejores añadas de Monthélie?

Las añadas de referencia de los últimos treinta años son 1999, 2002, 2005, 2009, 2010, 2015, 2017, 2018, 2019, 2020, 2022 y 2023. 2005 y 2010 siguen siendo cumbres de equilibrio y guarda en tinto, 2015 y 2018 añadas solares y carnosas, 2017 y 2023 añadas más suaves y perfumadas para abrir sin esperar. Los blancos obtuvieron resultados especialmente buenos en 2014, 2017, 2020 y 2023. Por el contrario, 2003 produjo vinos pesados, 2004, 2011, 2012 y 2013 resultados heterogéneos que exigen elegir bien el dominio, y 2016, 2021 y 2024 estuvieron marcados por las heladas o el mildiu, con cosechas muy pequeñas pero algunas botellas excelentes entre los mejores productores. Actualmente, las añadas de 2010 a 2019 se encuentran en plena ventana de degustación; 2020, 2022 y 2023 merecen todavía algunos años más para los premiers crus. En cuanto a los blancos antiguos, conviene tener presente que las añadas borgoñonas de finales de los años 1990 y principios de los años 2000 sufrieron oxidaciones prematuras.

¿Cuáles son los mejores dominios de la denominación Monthélie?

Los mejores dominios reúnen algunas propiedades históricas del pueblo y grandes nombres procedentes de Meursault o de Volnay. El Domaine Éric de Suremain, instalado en el Château de Monthélie, es la referencia. La familia explota desde hace cuatro generaciones una decena de hectáreas en Monthélie, Monthélie premier cru y Rully premier cru, llevadas en viticultura ecológica y biodinámica desde 1996, hoy con Gwendoline de Suremain junto a sus padres. Su cuvée Sur la Velle, nacida en uno de los mejores terruños del pueblo, y el monopole del Clos des Toisières figuran entre las botellas más buscadas de la denominación.

El Domaine des Comtes Lafon, referencia mundial instalada en Meursault, posee también viñas en Monthélie y produce allí una de las cuvées más solicitadas del pueblo, sobre el climat Les Duresses. Llevado en biodinámica, el dominio aplica aquí las mismas exigencias que en Meursault, lo que da como resultado vinos de una clase evidente, aún accesibles en comparación con los precios practicados en sus denominaciones estrella.

El Domaine Rémi Jobard, con sede en Meursault y convertido al cultivo ecológico, se ha consolidado como uno de los productores más fiables del sector. Su Monthélie premier cru Les Champs Fulliots figura regularmente entre las mejores puntuaciones de la denominación, con una fruta brillante, una tensión marcada y crianzas de gran precisión.

Philippe Pacalet, vinificador borgoñón reconocido por su enfoque natural, sin levaduras añadidas ni azufre excesivo, firma finalmente un Monthélie premier cru Château Gaillard que se ha vuelto raro y muy buscado por los amateurs. Cabe añadir que las grandes casas de Beaune, Bouchard Père et Fils, Louis Jadot o Joseph Drouhin, ofrecen regularmente un Monthélie premier cru en su gama, frecuentemente sobre Les Champs Fulliot, lo que constituye una puerta de entrada fiable a la denominación.

¿Cuánto tiempo conservar un vino de Monthélie?

Un vino de Monthélie se conserva en general entre cuatro y quince años según el color y el nivel de denominación. Los tintos de village se disfrutan idealmente entre cuatro y ocho años, cuando la fruta sigue siendo brillante y los taninos ya están integrados. Los premiers crus, en particular Sur la Velle, Les Champs Fulliot y Les Duresses, requieren cinco años de paciencia y se mantienen fácilmente entre diez y quince años en las buenas añadas, desarrollando entonces notas de especias, sotobosque y frutas confitadas. Los blancos se degustan entre tres y ocho años, pudiendo las mejores cuvées llegar hasta los diez años. La bodega ideal se mantiene entre 11 y 14 °C, con una buena higrometría, protegida de la luz y las vibraciones, con las botellas tumbadas. Un decantado de treinta minutos suaviza convenientemente los premiers crus jóvenes, mientras que las botellas de más de diez años se conforman con ser abiertas poco antes del servicio.