Santenay

Todos los vinos de la apelación Santenay en Borgoña

Los vinos de Santenay provienen de Borgoña, en el extremo meridional de la Côte de Beaune, donde la Côte d'Or se inclina antes de ceder el paso a los Maranges y a la Côte chalonnaise. Esta apelación comunal produce una amplia mayoría de tintos de pinot noir, complementados por blancos de chardonnay en constante progresión, y cuenta con doce climas clasificados como premier cru. La firma de este viñedo reside en la firmeza de su estructura: color púrpura intenso, nariz de cereza, fresa y violeta, boca a la vez estructurada y suave, que evoluciona con el tiempo hacia la cereza al aguardiente, el sotobosque y el tabaco. Los blancos, más raros, seducen por su nitidez y sus notas de avellana y helecho. 

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Borgoña | Santenay

Laurence Santenay Gravières 1964

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La Croix de Brully Santenay 1er cru Grand Clos Rousseau 1996

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Des Hautes Cornières Santenay 1er cru La Comme 2003

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Borgoña | Santenay

Capuano Ferreri Santenay Vieilles Vignes 2017

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El TOP denominación de Borgoña

¿Dónde se sitúa la denominación Santenay?

La denominación Santenay se sitúa en Borgoña, en el extremo sur de la Côte de Beaune, a unos veinte kilómetros de Beaune. Se extiende sobre dos departamentos: el municipio de Santenay, en la Côte-d'Or, que constituye la mayor parte, y una pequeña porción de Remigny, en Saône-et-Loire. El viñedo se inscribe entre las mesetas calcáreas de las Hautes-Côtes al oeste y la llanura de la Bresse al este, sobre vertientes de exposición general este y sur. La superficie declarada en producción se aproxima a las 330 hectáreas, de las cuales unas 125 son premier cru, para una producción cercana a los 14 000 hectolitros, con cerca del 80 % de tintos. Esta denominación prolonga Chassagne-Montrachet al norte y precede a los Maranges al suroeste, en un pueblo también conocido por su establecimiento termal y su casino.

Historia de la denominación Santenay

La historia de la denominación Santenay hunde sus raíces en la del viñedo de la Côte d'Or, descrito desde principios del siglo IV y desarrollado a partir del siglo VI por las grandes bodegas monásticas, luego por la abadía de Cîteaux fundada en 1098. El pueblo, dominado por el Mont de Sène y sus tres cruces, perteneció durante mucho tiempo a los duques de Borgoña: el château de Santenay, conocido hoy bajo el nombre de Château Philippe le Hardi, recuerda ese vínculo directo con el duque que, en 1395, prohibió el gamay en favor del pinot noir en sus tierras, decisión fundacional de la calidad de los tintos borgoñones. En 1416, Carlos VI fijó mediante edicto los límites de producción del vino de Borgoña.

El siglo XIX trajo su carga de plagas, desde la pirala hasta el oídio, luego el mildiu y la filoxera, que obligaron a reconstruir el viñedo mediante el injerto. La cohesión aldeana desempeñó entonces un papel decisivo: una sociedad de socorros mutuos reunió ya en 1856 a productores y artesanos, y un sindicato de defensa de los intereses vitivinícolas se estructuró en los años 1920. La denominación de origen controlada fue reconocida por el decreto del 8 de diciembre de 1936, en el gran movimiento de creación de las AOC borgoñonas, siendo la jerarquía de los premiers crus precisada a principios de los años 1940 y revisada en 1970. Desde los años 2000, el auge de los blancos y la conversión al cultivo ecológico han modificado sensiblemente el rostro de este viñedo.

¿Cuáles son los terruños de la denominación Santenay?

Los terruños de la denominación Santenay deben su diversidad a un accidente geológico mayor, la falla de Santenay, que trastoca aquí la ordenación regular de la Côte y multiplica las exposiciones. En las partes altas de la ladera, la caliza es grisácea y produce vinos tensos, de estructura marcada. En la pendiente descendente, las calizas oolíticas mezcladas con margas y derrubios producen vinos más completos y envolventes. Hacia el oeste, en dirección a los Maranges, los suelos se enriquecen en arcillas y óxido de hierro, dando lugar a tintos más coloridos y más firmes. El clima, templado con ligera tendencia continental, se beneficia de noches frescas que preservan la frescura aromática.

Doce climas están clasificados como premier cru, todos situados a media ladera en las mejores exposiciones, sin que la denominación cuente con ningún grand cru. El sector norte, en la prolongación de Chassagne-Montrachet, reúne los climas más reputados: Les Gravières, el Clos de Tavannes, La Comme, Beauregard, La Maladière, Passetemps, Beaurepaire, el Clos Faubard y el Clos des Mouches. El sector oeste, orientado hacia Dezize y los Maranges, agrupa el Clos Rousseau, el Grand Clos Rousseau y Les Fourneaux, sobre suelos más pesados. El propio pueblo se divide entre Santenay-le-Bas y Santenay-le-Haut, este último adosado a las mejores pendientes.

¿Qué cepas están autorizadas en la denominación Santenay?

Dos cepas estructuran la denominación Santenay, siguiendo la regla clásica de la Côte d'Or. El pinot noir, llamado localmente pinot noirien, compone los vinos tintos: cepa delicada, sensible a las enfermedades y exigente en deshojado, madura en primera época y da aquí vinos de color intenso, con una trama tánica firme y a menudo aterciopelada, sobre notas de cereza, fresa y violeta. El chardonnay, antaño llamado aubaine, firma los vinos blancos: conjuga bellas madureces y una acidez conservada, de donde resultan vinos amplios, precisos, con aromas de avellana y helecho. Como en el resto de Borgoña, el pliego de condiciones tolera una presencia accesoria de chardonnay, pinot blanc y pinot gris, este último llamado pinot beurot, en el encepamiento de los tintos, un uso que se ha vuelto muy raro. Los rendimientos están limitados en torno a los 50 hectolitros por hectárea en tinto y 57 en blanco, con umbrales ligeramente inferiores en premier cru.

¿Cuáles son los diferentes estilos de vinos de Santenay?

Los vinos de Santenay se presentan en dos colores y en dos registros complementarios. Los tintos, amplia mayoría, son vendimiados a mano en los mejores productores, seleccionados, despalillados total o parcialmente, luego extraídos con mesura mediante pigeage y remontados antes de una crianza de doce a dieciocho meses en barrica, generalmente con poca madera nueva. Las cuvées del sector norte, en especial Les Gravières y el Clos de Tavannes, combinan finura y profundidad, mientras que las del Clos Rousseau se muestran más robustas y requieren más tiempo. Los blancos, más confidenciales pero en fuerte progresión cualitativa, se prensan suavemente, se fermentan en barrica y luego se crían sobre lías con battonage: ofrecen un paladar fresco y vigoroso, una bella materia y un final salino.

En cuanto a los maridajes, los tintos acompañan el chuletón de buey, el bœuf bourguignon, el ave asada, la caza menor, las setas y los quesos curados como el époisses, el brie de Meaux o una tomme de montaña. Las cuvées de premier cru más estructuradas responden a las carnes en salsa y a los guisos. Los blancos convienen a los pescados de río, al ave a la crema, a los caracoles de Borgoña, a los risottos y a los quesos de pasta prensada cocida como el comté o el beaufort.

¿Cuáles son las mejores añadas de Santenay?

Las mejores añadas de Santenay de los últimos treinta años siguen el ritmo de la Côte de Beaune. Entre los grandes años figuran 1999, 2002 y 2005, luego el notable dúo 2009 y 2010, el primero generoso, el segundo de un rigor muy clásico. 2015 dio tintos densos y solares, 2016 vinos finos a pesar de las heladas que redujeron los volúmenes, y 2017 botellas equilibradas y accesibles, especialmente logradas en blanco. 2018, 2019 y 2020 ofrecieron tintos concentrados y maduros, 2022 se distingue por su equilibrio y generosidad, y 2023 firma un retorno al fruto brillante con volúmenes más confortables.

Por el contrario, 2004, 2011, 2012 y 2013 exigen una selección atenta; 2021 sufrió una helada primaveral severa seguida de un verano fresco, dando vinos ligeros y acidulados producidos en cantidades muy pequeñas; y 2024 quedará como una anada difícil, marcada por una fuerte presión de mildiu. Hoy, las cuvées en denominación villages de 2019 a 2022 se degustan con placer, los premiers crus de 2014 a 2018 están llegando a su madurez, mientras que 2019, 2020 y 2022 merecen todavía varios años más de bodega.

¿Cuáles son las mejores bodegas de la denominación Santenay?

Las mejores bodegas de la denominación Santenay han transformado profundamente su reputación en una generación, abandonando los altos rendimientos en favor del trabajo parcelario. La bodega Jean-Marc Vincent, retomada a finales de los años 1990 por Anne-Marie y Jean-Marc Vincent, es hoy una referencia de culto: apenas unas pocas hectáreas, una viticultura de minuciosidad extrema, vendimias seleccionadas con rigor y unas cuvées Beaurepaire, Passetemps y Les Gravières que se han vuelto inencontrables, a los precios más elevados del pueblo. Vincent Girardin, oriundo de Santenay, forjó desde los años 1980 la notoriedad moderna de la denominación antes de desarrollar una casa en Meursault: sus Gravières siguen siendo una puerta de entrada de referencia.

La bodega Lucien Muzard et Fils, dirigida por los hermanos Claude y Hervé, se ha impuesto como una de las mejores relaciones calidad-precio de toda la Côte de Beaune: viticultura ecológica, viñas viejas y una gama completa que va del Clos de Tavannes al Clos Faubard pasando por La Maladière, con vinos precisos, especiados y sabrosos. La bodega Bachey-Legros, dirigida por Christiane Bachey-Legros y sus hijos, se apoya en un patrimonio de viñas de gran edad, especialmente en Les Fourneaux, el Clos Rousseau y La Comme, de los que extrae cuvées de viñas viejas profundas y generosas.

La denominación atrae finalmente a viticultores venidos de los pueblos vecinos, señal evidente de la calidad de sus climas: Hubert Lamy, de Saint-Aubin, firma allí un Clos des Hâtes muy buscado; Thomas y Caroline Morey, de Chassagne-Montrachet, vinifican excelentes Grand Clos Rousseau y La Comme; y la mítica bodega Leroy produce allí una Comme que se ha convertido en objeto de colección. Las grandes casas beaunesas como Louis Jadot y Joseph Drouhin proponen también cuvées regulares y bien distribuidas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar un vino de Santenay?

La duración de conservación de un vino de Santenay depende de su color, de su clima de origen y del estilo del productor. Los tintos en denominación villages se degustan idealmente entre cinco y diez años, período en el que la fruta y la suavidad se expresan mejor. Los premiers crus del sector norte, como Les Gravières o el Clos de Tavannes, se abren tras cinco o seis años y evolucionan de manera excelente entre doce y quince años. Las cuvées más firmes del Clos Rousseau y de los Fourneaux, así como las viñas viejas, reclaman más paciencia y pueden superar los veinte años en las grandes añadas. Los blancos se beben entre tres y ocho años, con los mejores premiers crus alcanzando sin dificultad los diez o doce años.

Para preservar ese potencial, conserven las botellas en posición horizontal, en la oscuridad y al abrigo de las vibraciones, entre 11 y 13 grados, con una higrometría del 70 al 75 %. Sirvan los tintos entre 14 y 16 grados y los blancos entre 11 y 13 grados. Un decantado de treinta minutos a una hora beneficia a los premiers crus tintos todavía jóvenes, suavizando su trama tánica, mientras que las viejas añadas, más frágiles, se conforman con una apertura delicada justo antes del servicio o con un simple paso por una copa amplia.

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