Santenay

Todos los vinos de la denominación Santenay en Borgoña

Los vinos de Santenay provienen de Borgoña, en el extremo meridional de la Côte de Beaune, donde la Côte d'Or se inclina antes de ceder el paso a los Maranges y a la Côte chalonnaise. Esta denominación comunal produce una amplia mayoría de tintos de pinot noir, complementados por blancos de chardonnay en constante progresión, y cuenta con doce climas clasificados como premier cru. La firma de este viñedo reside en la firmeza de su estructura: color púrpura intenso, nariz de cereza, fresa y violeta, boca a la vez estructurada y suave, que evoluciona con el tiempo hacia la cereza en aguardiente, el sotobosque y el tabaco. Los blancos, más escasos, seducen por su nitidez y sus notas de avellana y helecho. 

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Borgoña | Santenay

Laurence Santenay Gravières 1964

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Maison en Belles Lies Santenay 2020 blanc
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Maison en Belles Lies Santenay 2020 blanco

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Louis Lequin & Fils Santenay Vieilles Vignes 2017
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Borgoña | Santenay

Louis Lequin & Fils Santenay Vieilles Vignes 2017

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Paul Pillot Santenay Vieilles Vignes 2023
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Paul Pillot Santenay Vieilles Vignes 2023

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Marthe Henry Santenay Le Bievaux 2020

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Marthe Henry Santenay Le Biévaux 2022
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Marthe Henry Santenay Le Biévaux 2022

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La Croix de Brully Santenay 1er cru Grand Clos Rousseau 1996
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Borgoña | Santenay 1er cru

La Croix de Brully Santenay 1er cru Grand Clos Rousseau 1996

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Chevrot Santenay Vieilles Vignes 2020
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Chevrot Santenay Vieilles Vignes 2020

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Lequin Santenay Vieilles Vignes 2017
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Borgoña | Santenay

Lequin Santenay Vieilles Vignes 2017

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Vincent Morey Santenay 1er cru Passetemps 2018 blanc
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Vincent Morey Santenay 1er cru Passetemps 2018 Blanco

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Des Hautes Cornières Santenay 1er cru La Comme 2003
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Borgoña | Santenay 1er cru

Des Hautes Cornières Santenay 1er cru La Comme 2003

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Nicolas Potel Santenay 1er cru Beauregard 1998 - PROMO -5% !
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Borgoña | Santenay 1er cru

Nicolas Potel Santenay 1er cru Beauregard 1998 - PROMO -5% !

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Nicolas Potel Santenay 1er cru Beauregard 1998
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Borgoña | Santenay 1er cru

Nicolas Potel Santenay 1er cru Beauregard 1998

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Capuano Ferreri Santenay Vieilles Vignes 2017
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Borgoña | Santenay

Capuano Ferreri Santenay Vieilles Vignes 2017

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Jean Marc Vincent Santenay Les Potets 2023
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Jean Marc Vincent Santenay Les Potets 2023

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Marc Colin Santenay Les Champs Claude Vieilles Vignes 2015
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Borgoña | Santenay

Marc Colin Santenay Les Champs Claude Vieilles Vignes 2015

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El TOP denominación de Borgoña

¿Dónde se encuentra la denominación Santenay?

La denominación Santenay se encuentra en Borgoña, en el extremo sur de la Côte de Beaune, a unos veinte kilómetros de Beaune. Se extiende por dos departamentos: el municipio de Santenay, en Côte-d'Or, que concentra la mayor parte, y una pequeña zona de Remigny, en Saône-et-Loire. El viñedo se sitúa entre las mesetas calizas de Hautes-Côtes, al oeste, y la llanura de Bresse, al este, en laderas orientadas en general al este y al sur. La superficie declarada en producción ronda las 330 hectáreas, de las cuales unas 125 son de premier cru, con una producción cercana a los 14 000 hectolitros y casi un 80 % de tintos. Esta denominación continúa Chassagne-Montrachet por el norte y precede a Maranges por el suroeste, en un pueblo conocido también por su balneario y su casino.

Historia de la denominación Santenay

La historia de la denominación Santenay hunde sus raíces en la del viñedo de la Côte d'Or, descrito ya a comienzos del siglo IV y desarrollado a partir del siglo VI por las grandes bodegas monásticas y, posteriormente, por la abadía de Cîteaux, fundada en 1098. El pueblo, dominado por el Mont de Sène y sus tres cruces, perteneció durante mucho tiempo a los duques de Borgoña: el castillo de Santenay, hoy conocido como Château Philippe le Hardi, recuerda su vínculo directo con el duque que, en 1395, prohibió el gamay en favor del pinot noir en sus tierras, una decisión fundamental para la calidad de los tintos borgoñones. En 1416, Carlos VI fijó por edicto los límites de producción del vino de Borgoña.

El siglo XIX trajo consigo una serie de plagas, desde la polilla de la vid y el oídio hasta el mildiu y la filoxera, que obligaron a reconstruir el viñedo mediante injertos. La cohesión del pueblo desempeñó entonces un papel decisivo: una sociedad de socorros mutuos reunió a productores y artesanos desde 1856, y en la década de 1920 se organizó un sindicato para defender los intereses vitícolas. La denominación de origen controlada fue reconocida por el decreto del 8 de diciembre de 1936, en el marco de la gran oleada de creación de las AOC borgoñonas; la jerarquía de los premiers crus se precisó a comienzos de la década de 1940 y se revisó en 1970. Desde la década de 2000, el auge de los blancos y la conversión a la viticultura ecológica han cambiado sensiblemente el aspecto de este viñedo.

¿Cuáles son los terruños de la denominación Santenay?

Los terruños de la denominación Santenay deben su diversidad a un importante accidente geológico, la falla de Santenay, que altera aquí la disposición regular de la Côte y multiplica las orientaciones. En la parte alta de las laderas, la caliza es grisácea y da vinos tensos, de estructura marcada. Ladera abajo, las calizas oolíticas mezcladas con margas y derrubios producen vinos más completos y envolventes. Hacia el oeste, en dirección a Maranges, los suelos se enriquecen en arcillas y óxido de hierro, lo que da tintos de color más intenso y mayor firmeza. El clima, templado con una ligera influencia continental, disfruta de noches frescas que preservan la frescura aromática.

Doce pagos están clasificados como premier cru, todos situados a media ladera en las mejores orientaciones; la denominación no cuenta con ningún grand cru. La zona norte, prolongación de Chassagne-Montrachet, reúne los pagos más reputados: Les Gravières, el Clos de Tavannes, La Comme, Beauregard, La Maladière, Passetemps, Beaurepaire, el Clos Faubard y el Clos des Mouches. La zona oeste, orientada hacia Dezize y Maranges, agrupa el Clos Rousseau, el Grand Clos Rousseau y Les Fourneaux, sobre suelos más pesados. El propio pueblo se divide entre Santenay-le-Bas y Santenay-le-Haut, este último al pie de las mejores laderas.

¿Qué variedades de uva están autorizadas en la denominación Santenay?

Dos variedades de uva vertebran la denominación Santenay, conforme a la regla clásica de la Côte d'Or. El pinot noir, llamado localmente pinot noirien, compone los vinos tintos: es una variedad delicada, sensible a las enfermedades y exigente en el desborre, que madura temprano y da aquí vinos de color intenso, con una estructura tánica firme y a menudo aterciopelada, y notas de cereza, fresa y violeta. El chardonnay, antiguamente llamado aubaine, da lugar a los vinos blancos: combina una buena madurez con una acidez conservada, lo que produce vinos amplios y precisos, con aromas de avellana y helecho. Como en el resto de Borgoña, el pliego de condiciones permite una presencia minoritaria de chardonnay, pinot blanc y pinot gris —este último llamado pinot beurot— en el ensamblaje de los tintos, una práctica hoy muy poco frecuente. Los rendimientos se limitan a unos 50 hectolitros por hectárea para los tintos y 57 para los blancos, con límites ligeramente inferiores para los premiers crus.

¿Cuáles son los distintos estilos de vino de Santenay?

Los vinos de Santenay se presentan en dos colores y dos estilos complementarios. Los tintos, ampliamente mayoritarios, se vendimian a mano entre los mejores productores; la uva se selecciona, se despalilla total o parcialmente y se extrae con moderación mediante bazuqueos y remontados, antes de una crianza de doce a dieciocho meses en barrica, generalmente con poca madera nueva. Las cuvées de la zona norte, especialmente Les Gravières y el Clos de Tavannes, aúnan finura y profundidad, mientras que las del Clos Rousseau son más robustas y necesitan más tiempo. Los blancos, menos conocidos pero con una calidad en claro ascenso, se prensan suavemente, fermentan en barrica y se crían sobre lías con bâtonnage: ofrecen una boca fresca y vigorosa, buena consistencia y un final salino.

En cuanto a los maridajes, los tintos acompañan la chuleta de buey, el buey a la borgoñona, las aves asadas, la caza menor, las setas y los quesos curados como el époisses, el brie de Meaux o una tomme de montaña. Las cuvées de premier cru con más estructura combinan con carnes en salsa y guisos. Los blancos van bien con pescados de río, aves a la crema, caracoles de Borgoña, risottos y quesos de pasta prensada como el comté o el beaufort.

¿Cuáles son las mejores anadas de Santenay?

Las mejores anadas de Santenay de los últimos treinta años siguen el ritmo de la Côte de Beaune. Entre los grandes años figuran 1999, 2002 y 2005, seguidos del notable dúo de 2009 y 2010: el primero generoso y el segundo de un rigor muy clásico. 2015 dio tintos densos y cálidos; 2016, vinos finos pese a las heladas que redujeron la producción; y 2017, botellas equilibradas y accesibles, especialmente logradas en blanco. 2018, 2019 y 2020 ofrecieron tintos concentrados y maduros; 2022 destaca por su equilibrio y generosidad; y 2023 marca el regreso de una fruta exuberante, con volúmenes más abundantes.

En cambio, 2004, 2011, 2012 y 2013 exigen una selección cuidadosa; 2021 sufrió una intensa helada primaveral seguida de un verano fresco, que dio vinos ligeros y de acidez viva, producidos en cantidades muy pequeñas; y 2024 quedará como una anada difícil, marcada por una fuerte presión del mildiu. Hoy, las cuvées de denominación villages de 2019 a 2022 se disfrutan plenamente; los premiers crus de 2014 a 2018 están alcanzando la madurez, mientras que los de 2019, 2020 y 2022 aún merecen varios años de bodega.

¿Cuáles son las mejores bodegas de la denominación Santenay?

Las mejores bodegas de la denominación Santenay han transformado profundamente su reputación en una generación, al abandonar los rendimientos elevados en favor del trabajo por parcelas. Domaine Jean-Marc Vincent, del que Anne-Marie y Jean-Marc Vincent se hicieron cargo a finales de la década de 1990, es hoy un referente de culto: apenas unas hectáreas, una viticultura extremadamente minuciosa, vendimias seleccionadas con rigor y unas cuvées Beaurepaire, Passetemps y Les Gravières que se han vuelto casi imposibles de encontrar y alcanzan los precios más altos del pueblo. Vincent Girardin, natural de Santenay, forjó desde la década de 1980 la reputación moderna de la denominación antes de desarrollar una casa en Meursault: sus Gravières siguen siendo una referencia para iniciarse en ella.

Domaine Lucien Muzard et Fils, dirigido por los hermanos Claude y Hervé, se ha consolidado como una de las mejores relaciones calidad-precio de toda la Côte de Beaune: viticultura ecológica, viñas viejas y una gama completa que va del Clos de Tavannes al Clos Faubard, pasando por La Maladière, con vinos precisos, especiados y sabrosos. Domaine Bachey-Legros, dirigido por Christiane Bachey-Legros y sus hijos, cuenta con un patrimonio de viñas muy antiguas, especialmente en Les Fourneaux, el Clos Rousseau y La Comme, de las que obtiene cuvées de viñas viejas profundas y generosas.

La denominación atrae también a viticultores de los pueblos vecinos, señal evidente de la calidad de sus pagos: Hubert Lamy, de Saint-Aubin, elabora allí un Clos des Hâtes muy codiciado; Thomas y Caroline Morey, de Chassagne-Montrachet, vinifican allí excelentes Grand Clos Rousseau y La Comme; y el mítico Domaine Leroy produce allí un La Comme convertido en pieza de colección. Las grandes casas de Beaune, como Louis Jadot y Joseph Drouhin, ofrecen también cuvées de calidad constante y amplia distribución.

¿Cuánto tiempo se puede conservar un vino de Santenay?

El tiempo de guarda de un vino de Santenay depende de su color, de su pago de origen y del estilo del productor. Los tintos de denominación villages se disfrutan idealmente entre los cinco y los diez años, cuando la fruta y la suavidad se expresan mejor. Los premiers crus de la zona norte, como Les Gravières o el Clos de Tavannes, empiezan a abrirse a los cinco o seis años y evolucionan magníficamente durante doce a quince años. Las cuvées más firmes del Clos Rousseau y de Les Fourneaux, así como las de viñas viejas, requieren más paciencia y pueden superar los veinte años en las grandes anadas. Los blancos se beben entre los tres y los ocho años, mientras que los mejores premiers crus alcanzan sin dificultad los diez o doce años.

Para preservar este potencial, conserve las botellas tumbadas, a oscuras y protegidas de las vibraciones, entre 11 y 13 grados, con una humedad del 70 al 75 %. Sirva los tintos entre 14 y 16 grados y los blancos entre 11 y 13 grados. Decantar durante treinta minutos o una hora favorece a los premiers crus tintos aún jóvenes, pues suaviza su estructura tánica; las anadas antiguas, más frágiles, solo requieren abrirse con cuidado justo antes de servirlas o pasarse simplemente a una copa amplia.

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