Piollot

Historia de Champagne Piollot

La historia de Champagne Piollot comienza en el siglo XIX con Athanase Piollot (1817-1906), primer viticultor de la familia, que sentó las bases de esta bodega familiar en Polisot. Desde entonces, cada generación ha enriquecido este legado con pasión y determinación. Su hijo Damase Piollot participó activamente en la revuelta de los viticultores de 1911, un acontecimiento decisivo que aseguró la inclusión de Aube en la denominación Champagne. René Piollot y, después, Robert Piollot (1930-2003) continuaron esta tradición ampliando las parcelas y perfeccionando las técnicas vitícolas. Robert, un auténtico pionero, dedicó su vida a la selección masal, un método que consiste en elegir las mejores plantas para preservar la calidad y la diversidad genética de las cepas. A él se debe la emblemática parcela de Pinot Blanc «Val Colas Robin», desbrozada con pico en 1955.

En 1986, Roland Piollot, hijo de Robert, marcó un punto de inflexión al decidir vinificar y comercializar toda la producción bajo la marca Piollot. Junto con su esposa Dominique Moreau y, desde 2018, su hija Jeanne, Roland ha llevado la bodega al reconocimiento internacional, especialmente en Europa y Japón. En 2009, la bodega inició su conversión a la agricultura ecológica, culminada con la certificación Ecocert en 2014, antes de adoptar plenamente la biodinámica en 2020 con la certificación Demeter. Hoy, Champagne Piollot es sinónimo de excelencia, autenticidad y respeto por la naturaleza, valores que atraen a quienes desean comprar vinos excepcionales por internet.

Terruños y viñedos de Champagne Piollot

Situado en la Côte des Bar, Domaine Piollot disfruta de un terruño excepcional, caracterizado por suelos de margas y un subsuelo arcilloso-calcáreo del Kimmeridgiense, similar al de Chablis. Esta composición única confiere a los vinos una mineralidad distintiva y una frescura notable, cualidades apreciadas por los entendidos. Con 8,5 hectáreas, el viñedo se compone principalmente de cepas viejas —más de la mitad supera los 40 años—, cultivadas con esmero para preservar su vigor y su expresión natural.

Las variedades de uva reflejan la diversidad y la historia de la bodega: 62 % de Pinot Noir, 20 % de Chardonnay, 11 % de Pinot Blanc, 6 % de Pinot Meunier y 1 % de Arbanne, una variedad rara e histórica. Gracias a la selección masal iniciada por Robert Piollot, estas cepas conservan una identidad marcada, lejos de las plantas clonadas estandarizadas. La bodega trabaja en biodinámica, siguiendo el calendario lunar para favorecer los ciclos naturales, y utiliza preparados como el estiércol de cuerno o la sílice para estimular la vida del suelo y la resistencia de las plantas. Este enfoque, unido a un compost propio elaborado con orujo de uva, estiércol local y paja, garantiza uvas sanas y un terruño equilibrado. Para quienes aprecian los vinos de la bodega, es la garantía de un producto auténtico y arraigado en su entorno.

Vinificaciones de Champagne Piollot

La filosofía de vinificación de Champagne Piollot se basa en una intervención mínima para dejar que el terruño y la uva se expresen plenamente. La vendimia manual permite una selección rigurosa de los racimos, seguida de un prensado delicado para preservar la pureza del mosto. Los vinos base se crían mayoritariamente en depósitos de acero inoxidable para conservar su frescura, aunque una parte envejece en barricas de roble o en grandes toneles para aportar complejidad y redondez, especialmente en cuvées como «Mepetit» o «Champs Rayés». Las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas, lo que refuerza la identidad local de cada parcela.

La segunda fermentación se realiza en botella, según el método tradicional de Champagne, con una crianza sobre lías de entre 2 y 6 años, según la cuvée. La bodega da preferencia a los champagnes sin dosificación o con una dosificación baja (extra brut), destacando la riqueza natural de la uva en lugar de añadir azúcar. En los rosados, como «Les Protelles», una breve maceración (rosado de sangrado) exalta los aromas frutales del Pinot Noir. Esta vinificación artesanal y cuidadosa convierte a Champagne Piollot en una elección imprescindible para quienes buscan comprar vinos naturales y elegantes por internet.

Las cuvées de Champagne Piollot

Champagne Piollot ofrece una gama de cuvées parcelarias singulares, cada una procedente de una sola parcela y una variedad de uva concreta, que realzan la diversidad del terruño de Polisot. 

Come des Tallants

100 % Pinot Noir, sin dosificación, crianza en depósito, 4 años sobre lías en botella

Procedente de una parcela de menos de una hectárea orientada al sur, este Blanc de Noirs seduce con sus aromas de ciruela mirabel, guayaba y flores silvestres, realzados por una mineralidad vibrante. Ideal para el aperitivo o para acompañar mariscos.

Colas Robin

100 % Pinot Blanc, sin dosificación, 20 % criado en barrica, 5 años sobre lías en botella

Un champagne poco común, nacido de la parcela plantada por Robert Piollot hace 65 años. De carácter marcado y vocación gastronómica, revela notas sutiles y una finura excepcional; perfecto para acompañar platos refinados.

Mepetit

100 % Pinot Meunier, sin dosificación, crianza en barrica, 4 años sobre lías en botella

Este Blanc de Noirs ofrece notas cítricas y de brioche, acompañadas de una mineralidad procedente de cepas de 45 años orientadas al sureste. Un vino original para quienes disfrutan descubriendo vinos nuevos.

Champs Rayés

100 % Chardonnay, sin dosificación, crianza combinada en depósito y barrica, 6 años sobre lías en botella

Con sus aromas de cítricos y frutas exóticas, este champagne brut nature, procedente de suelos margosos, destaca por su elegancia y riqueza. Perfecto para una comida gastronómica.

Les Protelles

100 % Pinot Noir, extra brut (3 g/L), rosado de sangrado, 4 años de crianza sobre lías en botella

Un rosado afrutado con notas tostadas, fruto de una maceración de 3 días. Ideal con un postre de chocolate negro, encarna la tradición de los rosados de Polisot.

Cuvée de Réserve

Coupage de Pinot Noir y Chardonnay, dosificación de 5 g/L, 2 años de crianza sobre lías en botella

Fresco y equilibrado, este champagne combina notas florales (espino blanco) y frutales (ciruela mirabel). Un clásico versátil, perfecto para el aperitivo.

Les Petites Mains - Coteaux Champenois Tinto

100 % Pinot Noir, vendimia de 2020, 70 % despalillado y 30 % de racimos enteros

Un vino tinto poco común, procedente de la parcela Come des Tallants, que revela la potencia y la finura del Pinot Noir biodinámico.

Cada cuvée invita a descubrir el saber hacer de Domaine Piollot y está disponible al mejor precio en nuestra web Vins & Millésimes.

Champagne Piollot es mucho más que un vino: es una historia familiar, un compromiso con la naturaleza y una celebración del terruño de la Côte des Bar. Al comprar los vinos de Domaine Piollot, elige cuvées auténticas, elaboradas con pasión y respeto, que aúnan la tradición de Champagne y la modernidad biodinámica. Ya sea para un aperitivo festivo, una comida gastronómica o un regalo excepcional, estos champagnes deleitarán su paladar. Descubra ya nuestra selección en línea y disfrute de estas joyas vinícolas a precios competitivos. Déjese seducir por la elegancia atemporal de Champagne Piollot.